Añade sal a tu té
Debido a que el té es tan apreciado en todo el mundo, existen innumerables discusiones sobre la mejor manera de prepararlo . Pero una sugerencia de una profesora de química del Bryn Mawr College ha enfadado a mucha gente en internet, porque implica añadir un ingrediente poco convencional a la taza: sal. El público está tan indignado por esta idea que incluso la embajada de Estados Unidos en el Reino Unido sintió la necesidad de pronunciarse en las redes sociales.
El beneficio de añadir sal al té
Michelle Francl, profesora de química del Bryn Mawr College, dice que para mejorar la infusión de bolsitas de té, se debe añadir una pizca de sal a la taza y luego exprimir bien la bolsita para obtener el mejor sabor. La información se incluye en el nuevo libro de Francl, Steeped: The Chemistry of Tea .
La BBC entrevistó a Francl sobre por qué recomienda poner este ingrediente poco convencional en la taza. Francl explicó que la sal bloquea el receptor que le da al té su sabor amargo
Sin embargo, la cantidad de sal es lo importante: debes usar una cantidad casi imperceptible, tan poca que no puedas saborearla en la infusión final. "No es como añadir azúcar", dijo Francl. "Creo que la gente tiene miedo de poder saborear la sal".
La gente realmente parece tener miedo, ya que las respuestas sarcásticas a la sugerencia de servir llegaron de todas partes.
Me puse en contacto con el experto en té, periodista y viejo amigo Max Falkowitz, quien recientemente lanzó un boletín informativo sobre té en Substack llamado Leafhopper , para preguntarle sobre esta práctica.
"Yo mismo no he probado la sal en el té, pero creo que es una buena idea", dijo Falkowitz. "La inclusión de sal en la preparación del té se remonta al menos a Lu Yu, uno de los escritores más influyentes en la historia de la cultura del té chino".
Así que esta sugerencia no es nueva, ni mucho menos. “En círculos de bebidas menos infantiles como el café y los cócteles, la inclusión de unas gotas de solución salina es cada vez más común como medio para reducir el amargor”, explicó Falkowitz. “Puedes probarlo tú mismo espolvoreando sal sobre el pomelo”.
En definitiva, dice, “el té es una bebida hermosa y expansiva que se puede preparar de muchas maneras. No hay un único método canónico para prepararlo, y quienes insisten en que lo hay traicionan la estrechez de su propia práctica del té”.
La Embajada de Estados Unidos intervino para un control de daños descarado
Incluso el gobierno tuvo algo que decir sobre salar el té. En una publicación en redes sociales diseñada para parecer un comunicado de prensa, la oficina de la Embajada de Estados Unidos en Londres dijo: “Queremos asegurar a la buena gente del Reino Unido que la impensable idea de agregar sal a la bebida nacional británica no es política oficial de Estados Unidos. Y nunca lo será”.
Pero si crees que la publicación era seria, concluye con esta declaración: “La Embajada de Estados Unidos continuará preparando el té de la manera correcta: calentándolo en el microondas”. Esa última pulla fue una referencia a la vez que un usuario estadounidense de TikTok afirmó que calentar el agua del té en el microondas era la mejor manera de prepararlo, causando consternación en el Reino Unido .
Calentar el agua del té en el microondas es algo que Francl desaconseja encarecidamente: “Se termina formando una capa de espuma de té en la superficie, y esa espuma contiene algunos de los antioxidantes y compuestos del sabor”, dice
En resumen: añadir una pizca de sal al té es una buena idea, pero calentar el agua en el microondas no lo es. ¿Entendido? Normalmente bebo té solo, pero la próxima vez que me tome una taza, creo que probaré a usar el salero. Luego se lo contaré a mis amigos británicos con un aire de alegría científica.
