Quema tu chocolate blanco a propósito
El chocolate blanco es una bestia meticulosa. El chamuscado sucede, pero también el dorado . Y, a diferencia del chocolate amargo y el chocolate con leche, hay un espacio entre derretido y quemado donde el chocolate blanco se vuelve crujiente y desarrolla un cremoso sabor a caramelo. No tires ese chocolate blanco quemado, úsalo como una elegante guarnición de textura.
Alerta de spoiler: el chocolate blanco no tiene sólidos de cacao y está compuesto principalmente de manteca de cacao, azúcar, otras grasas y ( tal vez) saborizantes agregados. Dependiendo de a quién le preguntes, puede o no ser chocolate "real". Independientemente de qué lado de la cerca del chocolate estés, el hecho es que el chocolate blanco es diferente de la leche y el chocolate negro, por lo que actúa de manera diferente cuando se calienta ( y se sobrecalienta) .
El chocolate blanco no se derrite ni se acumula como lo hacen los chocolates marrones. Mantendré su forma, pero el color cambiará de blanco a amarillo, luego a marrón y finalmente a negro. La etapa marrón a negra es cuando la textura cambia de resbaladiza y húmeda a una consistencia seca, desmenuzable y con bolsillos abiertos. En este punto del dorado, no puede usar chocolate blanco para la mayoría de los propósitos tradicionales, como templar, mojar fresas, hacer corteza de menta o mezclar con la masa de tarta de queso. La mayoría de la gente llamará a esto "quemado" porque piensan que es inutilizable. No, está tostado.
El chocolate blanco muy dorado sabe a caramelo cremoso. Mantiene una nota de su sabor original a chocolate blanco, pero con un poderoso elemento tostado en primer plano y una textura completamente nueva. La textura rota, crujiente y desmenuzable lo convierte en una guarnición increíble . Aplíquelo en su tazón de avena o batido, espolvoréelo en su helado o pudín, o agréguelo a cereales, granola o yogur. Ponte elegante y utilízalo como cama debajo de tu panna cotta, o quenelle de helado de frambuesa.
Tostar chocolate blanco en el microondas como un “accidente feliz” te puede pasar en cualquier momento, pero si quieres hacerlo a propósito, puedes hacerlo fácilmente en el horno. Tome algunos bocados de chocolate blanco o rompa una barra de chocolate blanco en trozos y espolvoréelos sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino . Hornee a 350°F de cinco a ocho minutos, o hasta que la base esté tostada y la superficie se vea burbujeante y seca. Para hacer un crumble, coloque las piezas en un procesador de alimentos y pulse hasta que alcance una consistencia uniforme. Feliz brindis.
