Geaux의 Shawarma

1990년 8월 이라크가 쿠웨이트를 침공한 후, 걸프전으로 약 300만 명의 난민이 발생했는데, 그중에는 Abbas Alsherees와 그의 가족이 포함되었습니다. Alsherees 가족은 사우디 아라비아에서 시간을 보낸 후 New Orleans에 정착했습니다.

이 도시를 집으로 삼은 지 거의 30년이 지난 지금 Abbas는 아내 Shannon과 함께 Magazine Street의 Jetgo 주유소와 인접한 "Shawarma on the Go"를 소유 및 운영하고 있습니다. 신선한 야채가 가득한 준비 카운터와 향기로운 고기 더미를 돌리는 수직 로티세리 벽 사이의 개방형 주방에서 찾을 수 있습니다.

Abbas는 한동안 동생과 함께 운영했던 식당을 언급하며 “20년 이상 전에 식품 사업을 시작했습니다. “그런데 그 후 그만두고 주유소 사업에 뛰어들었어요. 20년 동안 4명의 자녀, 대학 등록금, 사립 학교를 다니면서 추가 수입이 필요했습니다.”

그때 압바스가 음식으로 돌아가기로 결정했습니다. 2016년에 "Shawarma on the Go"를 열었을 때 그는 무엇을 기대해야 할지 몰랐습니다.

“하지만 효과가 있었어요. 커뮤니티의 지원으로 작동했습니다. 우리 음식은 매일 신선하게 준비되며 때로는 음식을 다 먹고 일찍 문을 닫기도 합니다.”

그의 음식을 맛보면 Abbas가 요리에 대한 평생의 열정을 가지고 있다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 그가 이 길을 찾는 데는 시간과 노력이 필요했습니다.

“우리는 매우 버릇없었습니다. 엄마와 아빠는 모든 것을 돌 보았습니다. 하지만 우리도 한 가지 배웠습니다. 미국에 처음 왔을 때 아빠가 '좋아, 이제 열심히 일하면 해낼거야'라고 말씀하셨던 기억이 납니다. 그리고 앞으로 며칠 안에 저는 일하고 있습니다. 누구에게도 부탁하지 않고 도움이 되는 일이라면 무엇이든 먼저 건설업에 종사했습니다.”

그가 아버지에게서 배운 교훈은 그가 주유소 사업에 종사하기 위해 건설을 떠나는 동안에도 그에게 남아 있었습니다. 그의 노력은 3716 Magazine St.에서 Jetgo를 구입했을 때 결실을 맺었습니다.

“저는 처음에 비즈니스를 안팎으로 배웠습니다. 그리고 나서 우리는 기회를 기다리고 있었습니다. 조금 황폐한 곳이라도 에너지가 있으면 작동시킬 수 있습니다. 제가 이곳에서 한 일입니다.”

지난 6년 동안 그는 충성도 높은 고객 기반을 확보했으며 광범위한 메뉴는 Thrillist 및 GQ의 기사에 실렸습니다.

“아랍어, 미국인, 그리스어가 있습니다. 세 가지가 균형을 이루고 있어 누구나 여기서 먹을 수 있습니다. 직장인부터 의사까지 누구나 와서 즐길 수 있습니다. 그것은 합리적인 가격이며 우리는 음식에 관대합니다. 임대료가 없기 때문에 약간의 추가 비용을 드릴 수 있습니다. 추가 설탕.”Abbas가 웃습니다. "여기서 먹으면 다른 간식을 찾을 필요가 없습니다."

압바스는 요즘 뉴올리언스에 잘 정착했지만, 여전히 새로운 곳으로 이사하는 데 어려움을 겪었습니다.

“어디서든 누구에게나 다른 장소에 가면 충격을 받습니다. 문화, 사람. 내 집과 다른 점이 많다. 익숙해지는 데 시간이 걸리고 적응합니다. 때때로 당신은 선택의 여지가 없지만 그것을 만드는 것입니다. 당신은 무엇을 해야할지, 무엇을 말해야할지, 우리 문화에서는 때때로 예의 바른 행동이 무엇인지 모릅니다. 하지만 시간이 지나면 그것을 깨뜨리고 배우고 괜찮을 것이라고 생각합니다.”

문화 충격은 종종 향수병에 걸렸을 때 더 심해집니다. Abbas는 문화에 적응한 지 오래되었지만 이라크는 항상 그에게 특별한 장소가 될 것입니다.

“집은 집입니다. 집을 대신할 수 있는 것이 없다는 뜻입니다. 그리워하지 않는다고 말할 수 없습니다. 정말 그리워요. 나는 여전히 거기에 가족이 있고 우리는 큰 아들을 데리고 갔고 그는 그것을 좋아했습니다. 여기에는 아이들과 가족과 함께 더 많은 책임이 있기 때문에 조금 더 어려워집니다. 나중에 '집'을 갖기 시작하지만 시간이 걸립니다. 이곳은 아름다운 곳입니다. 가족을 부양할 수 있고 좋은 것 같아요.”

압바스의 큰 아들도 아버지와 함께 식당에서 일했지만 최근 대학을 졸업하고 경력을 쌓기 위해 집을 떠났습니다.

“내 아들은 막 기계 엔지니어가 되기 위해 졸업했고 다음으로 캘리포니아에서 일자리를 찾았습니다. 그리고 나는 그에게 가라고 말했습니다. 우리에게는 네 명의 자녀가 있고 교육에 투자하려고 합니다. 그리고 우리는 내가 배운 것을 그들에게 가르칩니다. 그것은 두 가지 거래가 한 가지보다 낫다는 것입니다. 그는 학교에 다녔고 요리도 배웠고 요리사이기도 했습니다. 그래서 무슨 일이 있어도 그는 괜찮습니다.”

압바스에게 음식은 단순히 가족을 부양하거나 직업을 가르치는 것 이상입니다. 그것은 또한 그가 그의 집과 연결되어 있고 그가 그의 아이들과 그의 문화를 공유할 수 있도록 도와줍니다.

“여기 이라크 룰라 케밥과 같은 이라크 음식이 있습니다. 그리고 아내는 집에서 모든 음식을 요리합니다. 그녀는 그것의 모든 부분을 요리하는 법을 배웠습니다. 제가 미국 음식을 안 먹는다는 게 아니라 제 아이들이 미국 음식보다 아랍 음식을 더 많이 먹거든요. 조금 다르고 다른 향신료입니다.”

뉴올리언스와 이라크는 다를 수 있지만 둘 다 독특한 풍미를 가지고 있으며 Abbas는 이 도시에 대해 많은 것을 좋아했습니다.

“아름다워요. 습기만 빼고는 집처럼 덥고 건조해요. 그러나 여기 아름다운 사람들이 있습니다. 이 영역을 다른 곳에서 복제할 수 없습니다. 그것이 식당에서의 나의 성공입니다. 그들은 나에게 다른 것을 열라고 말합니다. 예, 할 수 있지만이 사람들을 찾지 않을 것입니다. 나는 부엌을 닫지 않고 이유 때문에 열어 두었습니다. 우리와 우리가 하는 일을 볼 수 있고 지금 그녀처럼 대화에 참여할 수 있습니다.” Abbas는 신선한 치킨 샤와르마로 가득 찬 랩을 포장하는 동안 고객과 이야기하고 있는 아내 Shannon에게 손짓을 합니다. “그들은 그냥 말할 수 있습니다. 우리는 그들에게 편하고 그들도 우리에게 편합니다. 우리는 공유하고 그들은 우리와 공유합니다. 우리는 불평하고 그들은 불평합니다. 그것은 우리의 일부이며 작은 가족입니다.”

그리고 이 가족에는 테이블에 있는 모든 사람을 위한 공간이 있습니다. 요리로 유명한 도시에서 Abbas는 경쟁보다 협력의 중요성을 이해합니다.

“여기에는 훌륭한 음식이 많이 있습니다. 여기 Lilette가 있고 Lebanon's Cafe는 Carrollton Street에서 최고의 장소입니다. 주인은 제 동생인데 역시 최고의 제품을 사용합니다. 나는 경쟁을 느끼지 않으며 모두가 잘 살기를 바랍니다. 옆집에서 식사하기로 결정했다면 가셔도 좋습니다. 즐기다.

“저는 사냥꾼입니다. 필요한 것만 취하고 나머지는 사람들이 살아남을 수 있도록 남겨둡니다. 이 삶에서 한 가지를 배운다면: 필요한 것을 가져가세요, 욕심내지 마세요. 내가 모든 것을 가져가면 미래에 당신이나 내 아이들을 위해 아무것도 남지 않을 것입니다. 하지만 이 부분만 취하면 괜찮고 다른 동물을 사냥하러 갈 필요가 없습니다. 적어도 다른 사람이 작은 곳을 열 수 있는 또 다른 기회가 있습니다. 그게 제 생각입니다. 내 생각이 옳고 그른지는 모르겠지만 만족한다.”