셰프 인간화: Dunch Provisions

셰프 인간화

이름 -

채드 에스마이어

마이클 비야레알

당신은 어디에서 요리합니까? -

Michael: 현지 바, 레스토랑, 개인 이벤트 등 우리를 초대하기에 충분히 우아한 공간에서 요리를 합니다. 우리의 팝업 컨셉은 Dunch Provisions 라고 하며 , 그 목표는 독특하고 기억에 남을 음식과 음료 경험을 만드는 것입니다.

좋아하는 음식 -

차드(Chad): 양고기 목살, 매우 비싸게 양념하고 부드럽고 천천히 찐다.

Michael: 쌀과 계란이 있는 모든 것.

좋아하는 셰프 –

Chad: René Redzepi는 저에게 큰 영감을 주었습니다. 내놓는 요리에 절임, 절임, 발효에 중점을 두는 편인데 그 뒤에 노마가 큰 원동력이 됐다.

마이클: 카를로 라망가. 그는 내가 정말로 공감하는 정말 멋진 비 전통적 방식으로 필리핀 음식을 선보이고 있습니다.

좋아하는 Cincy 레스토랑(과거 또는 현재) –

마이클: 즐거움. 나는 우리 둘 다 이것에 동의한다고 생각합니다.

차드: 즐거움. 튀긴 블루 치즈 올리브와 파마산 아이스크림으로 다시 데려가 주세요.

좋아하는 음식 기억이나 식사 -

마이클: 필리핀 남부 민다나오 섬에서 아일랜드 호핑. 나는 가족과 함께 있었고 다른 호수 모래톱에서 더 작은 섬으로 앞뒤로 뛰어 다녔습니다. 우리는 해변에 들러 티놀라, 키닐로, 그릴 칼라를 먹었는데 모두 같은 생선으로 준비했습니다. 밀크 피쉬 인 것 같은데 확실하지 않습니다. 거기에 신선한 코코넛까지 더해 완벽한 감각적 경험을 선사했습니다.

Chad: 어렸을 때 엄마와 함께 식료품점에 갔습니다.

내가 셰프가 되고 싶다는 것을 처음 알았을 때 -

Chad: 저는 어렸을 때 부엌에 많이 있었습니다. 부모님은 제가 12살이었을 때 저를 "요리사 캠프"로 보냈습니다. 캠프에서는 몇 가지 기본적인 칼 기술과 요리법, 그리고 집 정원 유지의 유용성을 가르쳤습니다. 나는 그것에 관한 모든 것에 정말 매료되었고 언젠가는 진짜 요리사가 될 것이라고 스스로에게 다짐했습니다.

Michael: 저는 20대 초반이었고 여러 번 전공을 바꾸고 대학을 떠났습니다. 나는 요리를 좋아하고 특히 사람들을 위해 요리하는 것을 좋아한다는 것을 알고 있었지만 실제로 바로 시작되지는 않았습니다. 지난 몇 년 동안 요리사로서 계속 성장하고 싶다는 생각이 절로 들었습니다.

내가 셰프가 아니었다면 -

Chad: 저는 그래픽 디자인에 더 집중할 것입니다. 그런 의미에서 저는 제가 좋아하는 것들을 혼합하는 것을 좋아하고 Dunch는 정말 멋진 브랜딩과 메뉴 디자인을 할 수 있는 기회를 제공합니다.

마이클: 바텐더. 또는 바 컨설턴트. 음료 산업의 무언가. 나는 모자가 많다. 모자가 필요한 사람? 일부를 제거해야 합니다.

나의 첫 직업은 -

차드: Graeter's. 나는 블랙 라즈베리 칩 아이스크림을 떠서 팔을 보라색으로 물들이고 와플 콘 냄새를 맡고 집에 돌아 왔습니다. 그 직업이 그리워요.

Michael: 나도 아이스크림이었는데- Cold Stone Creamery.

내가 내 일을 사랑하는 이유 세 단어로 -

차드: 완전한 창작의 자유.

마이클: 가능성은 무한합니다.

산 사람 이든 죽은 사람이든 누구와도 저녁을 먹을 수 있다면

Michael: Questlove, 손 내려. 그는 의미 있는 대화를 나누기에 좋은 사람인 것 같습니다.

차드: 가이 피에리. Flavortown의 시장. 큰 팬.

내가 가장 좋아하는 책은 -

마이클: 흐름. 최적 경험의 심리학에 관한 책입니다.

차드: 플레이버 바이블. 작업하는 동안 참조하고 싶을 경우를 대비하여 책가방에 사본을 보관합니다.

바쁜 봉사 후 가장 좋아하는 요리-

Michael: 부드러운 달걀이 들어간 국수 한 팩.

차드: 공격적인 양의 매운 소스를 곁들인 냉동 타키토.

좋아하는 영화 –

채드: 나홀로 집에 2: 뉴욕에서 길을 잃다. 나는 지금도 거대한 치즈 피자를 들고 5번가의 리무진에서 내리고 싶다.

마이클: 베스트 인 쇼. 개 대회에 대한 정말 재미있는 모큐멘터리입니다.

좋아하는 TV 프로그램 –

Chad: Marc Summers와 함께 풀어낸 것, 정말 고전적입니다.

마이클: 스크럽. 내 컴포트 쇼입니다.

좋아하는 노래 –

Chad: Action Bronson의 Blue Chips.

마이클: Outkast의 Spottieottiedopaliscious.

좋아하는 밴드 또는 뮤지션 –

차드: 플라잉 로터스.

Michael: 저는 뮤지션이라 결정하기 어려워서 두 개를 드립니다. Thundercat과 밴드 Crumb.

가장 좋아하는 여행지 -

마이클: 바다가 있는 곳이라면 어디든지.

차드: Red River Gorge는 확실히 봄에 특히 그렇습니다.

좋아하는 취미 –

차드: 비닐 포장. 내가 즐기는 다른 많은 것들처럼 실수를 용납하지 않고 제대로 할 때 매우 만족스럽습니다.

마이클: 베이스 연주. 저는 Season Ten이라는 밴드에서 연주합니다.

좋아하는 인용구 -

Michael: "일부 요리에서는 가장 높은 수준에서 보고 있는 것이 유능한 복제품입니다." -라이언 로드하우스

채드: “바보처럼 보이는 것이 두렵지 않습니다.” -앤서니 부르댕

가장 큰 애완동물 오줌 -

채드: 피클 병에 맨손으로 넣으면 징역형에 처해질 수 있습니다.

Michael: 들러붙지 않는 표면에 금속 도구를 사용합니다. 내 밥솥을 망치지 마세요.

미래의 요리 전문가를 위한 나의 조언 -

Chad: 자신의 기술 수준에 안주하지 말고 냉장고 개스킷을 청소하고 가장 중요한 것은 물을 많이 마시는 것입니다.

마이클: 항상 배우고, 변화하고, 공유하세요.