완전히 빨지 않는 더 건강한 디저트를 만드는 방법
축하는 디저트 없이는 완전하지 않습니다. 평범한 날에도 저녁 식사는 케이크가 있다는 것을 알면 조금 더 특별합니다. 그러나 그들을 완전히 저항할 수 없게 만드는 세 가지 요소는 지방, 설탕, 탄수화물과 같이 우리가 조심해야 하는 것과 같습니다
. 얼마나 영광스러운 콤보입니까! 전 세계적으로 수십만 개(감히 수백만 개라고 할까요?)를 책임지고 있습니다. 결의와 숙취로 인해 올해의 인기 있는 3대 운동을 줄이게 되었으며, 뒷주머니에 몇 가지 더 건강한 간식 옵션을 두는 것은 결코 나쁜 생각이 아닙니다. 하지만 현실이 되자: 설탕, 지방, 그리고 탄수화물은 일반적으로 먹습니다.
"그냥 제철 과일을 먹으십시오!"라는 말을 듣고 싶어하는 사람은 아무도 없습니다. 과일은 좋지만 쿠키는 아닙니다. 무설탕 쿠키를 먹어본 적이 있다면 좋은 쿠키를 만드는 것이 번거로운 일이 될 수 있음을 이해합니다. 대체품으로 만든 일부 디저트에는 "오프" 맛이나 질감 문제가 있지만, 설탕이 가득하고 지방이 많은 디저트보다 진정으로 맛있고 훨씬 더 건강한 디저트가 많이 있습니다.
베이킹을 시작하기 전에 스스로에게 몇 가지 질문을 해야 합니다. 제한 사항은 무엇입니까? 정제당이 없는 식단이 필요하십니까? 꿀이나 아가베 같은 천연 감미료 괜찮나요? 설탕은 괜찮지만 저지방 또는 무지방 다이어트를 하고 계십니까? 아마도 당신은 케토를 시도하고 있습니까? 피하려고 하는 것이 무엇인지 정확히 파악했다면, 수용할 수 있는 재료로 눈을 돌립니다.
지방은 풍미를 제공하고, 질감을 개선하고, 결합을 돕기 위해 계란과 같은 다른 성분을 유화시키는 것과 같이 베이킹에서 여러 기능을 합니다. 또한 갈변을 촉진하여 따뜻하고 매력적인 색상을 추가합니다. 그러한 중요한 선수를 빼앗는다는 것은 일반적으로 필요한 기능을 수행할 수 있는 것으로 부분적으로 또는 완전히 대체되어야 함을 의미합니다. 다음 섹션에서 이 그리스 요구르트 바나나 빵 이나 사과와 꿀 케이크 와 같이 G reek 요구르트, 바나나 또는 사과 소스 를 사용하는 조리법을 찾으십시오 . 사과 소스는 베이킹에서 거의 맛이 없지만 바나나를 확실히 맛볼 수 있으며 요구르트는 완제품에 미묘한 향과 풍부한 수분을 제공합니다.
시도하지 않고도 완전히 무지방 디저트를 잊지 말자. 엔젤 푸드 케이크는 가볍고 푹신하며 지방이 1g도 포함되지 않아 완전 만족스럽습니다. 맛있는 간식을 위해 가볍게 으깬 과일과 함께 Taste of Home에서 이것을 시도 하십시오. 또한 버터 크림 대신 잼이 들어 있는 마카롱 은 완전히 무지방이며 이탈리아의 아마레티 쿠키 도 마찬가지 입니다.
건강에 좋은 지방으로 간주되지만 진정으로 지방을 완전히 피하려는 경우 견과류, 견과류 버터 및 코코넛 오일이 많이 포함된 조리법을 피하십시오. (견과류는 지방 함량이 높고 코코넛은 포화 지방 함량이 높기 때문에 자신도 모르는 사이에 디저트를 방해할 수 있습니다.)
흰색, 갈색 및 가루 설탕은 모두 디저트의 독특한 질감과 풍미에 기여합니다. 그들은 버터처럼 요리하는 동안 캐러멜화되어 음식에 매혹적인 황금빛 갈색을 띠게 합니다. 그러나 우리는 순수한 단맛 때문에 자당을 좋아합니다. 이것은 재료를 결합하는 기능이 아니라 원소의 풍미에 가깝기 때문에 교체하기가 어렵습니다. 이 경우 Splenda 또는 스테비아(설탕이 아닌 맛이 눈에 띄게 시원함)와 같은 설탕 대체품, 메이플 시럽, 꿀, 코코넛 설탕, 아가베 과즙과 같은 천연 감미료 또는 pur와 같은 과일 기반 재료 중에서 선택할 수 있습니다. é es 및 주스.
Granola Diaries의 이 사과와 꿀 케이크 는 사과 소스, 꿀, 사과 조각의 영리한 조합을 사용하여 단맛, 풍미 및 질감을 제공합니다. 백설탕이나 황설탕을 1:1 비율로 대체 할 수 있는 코코넛 설탕 을 제외하고 대부분의 설탕 대체품은 무게, 질감 및 일관성이 다르기 때문에 일반적인 조리법으로 대체하기가 어렵습니다. Splenda는 분말이고 꿀과 메이플 시럽은 점성이 있는 액체이므로 일반 설탕 레시피로 날개를 달면 납작한 케이크나 쿠키가 녹을 수 있습니다. 완제품의 성공을 보장하기 위해 이러한 재료에 대한 특정 레시피를 따르십시오.
그리고 마지막으로, 특히 인공 감미료를 사용할 때 강한 향미 프로파일을 가진 조리법을 찾으려고 노력하십시오. 이 무설탕 땅콩 버터 쿠키 는 Splenda와 같은 가루 감미료를 사용하지만 기본 맛은 땅콩 버터입니다. 다크 초콜릿, 커피, 땅콩 버터 또는 향신료가 많이 들어간 디저트는 미뢰의 중심이 되므로 바닐라나 감귤류 디저트처럼 설탕의 변화를 쉽게 느끼지 못할 것입니다.
아주 잘 작동하는 영양가 있고 접근하기 쉬운 저탄수화물 대체품이 많이 있습니다. 흰 밀가루와 밀가루는 대부분의 디저트를 제공하기 때문에 콩, 휘핑 계란 흰자 또는 대체 밀가루와 같이 다소 중성적인 풍미를 가진 구조를 제공하는 대체품이 필요합니다. 많은 밀가루 회사가 알레르기나 식이 제한 이온이 있는 사람들의 요구를 해결하면서 적절한 대체품을 만들었지만 모든 밀가루 대체품이 탄수화물 함량이 낮은 것은 아니기 때문에 목표를 염두에 두십시오.
다용도 밀가루보다 더 많은 단백질과 더 적은 탄수화물을 제공하는 대용품의 경우 가끔 계란의 더블 초콜릿 병아리콩 가루 쿠키 와 같이 아몬드 가루 또는 가르반조 콩 가루(그램 가루 또는 베산이라고도 함)를 사용하는 요리법을 찾으십시오 . 대부분의 저탄수화물 밀가루 대체품은 글루텐이 없으므로 이전 레시피에서 대체 밀가루로 직접 대체해서는 안 됩니다. 글루텐은 다용도 밀가루에 존재하지만 많은 저탄수화물 밀가루 대체품에는 없는 결합 구조 단백질이므로 밀가루 대체품이 성분 섹션에 필수 밀 글루텐을 명시적으로 나열하지 않는 한 부족을 설명하는 조리법을 따르기를 원합니다 글루텐.
그것이 효과가 없고 동일한 비율의 대체물을 선호한다면 Arrowhead Mills 단백질 가루 를 시도하거나 크산탄 검을 결합제로 사용하여 A Family Feast의 이 조리법으로 저탄수화물 베이킹 밀가루를 만들 수 있습니다 . .
나는 우리가 콩과 고구마에 대해 충분히 이야기했다고 생각하지 않습니다. 고구마 는 훌륭한 아이스 캔디 를 만들기는 하지만 일반적인 디저트 재료 는 아니지만 결합, 구조, 다소 중성적인 풍미, 밀가루 및 버터 대체품 보다 훨씬 적은 탄수화물 과 같은 대체품에서 찾고 있는 많은 특성을 제공합니다. 영양소, 섬유질 및 단백질의 이점.
고구마와 너무 익은 바나나는 달기 때문에 이 부분에 특히 도움이 됩니다. 자연적으로 발생하는 설탕을 사용하면 첨가되는 물질을 극적으로 줄일 수 있습니다. 이러한 대체품은 보다 컴팩트한 디저트에 적합하므로 브라우니 또는 쿠키와 같이 일반적으로 밀도가 높고 퍼지가 있는 디저트를 찾으십시오. Live Eat Learn에서 내가 가장 좋아하는 검은콩 브라우니 레시피 는 초코맛이 강하고 1회 제공량당 기름과 설탕이 거의 없습니다. 콩, 고구마, 바나나를 위장할 때의 비법은? 그것들을 혼합하십시오. 설탕, 지방 또는 탄수화물이 거의 없는 푹신한 간식을 원하신다면 제 시나몬 매운 고구마 수플레를 사용해 보세요.
오븐을 375℉로 예열하세요.
각 라메킨 내부에 녹인 버터를 얇게 바르십시오. 전통적으로, 라메킨 내부에 알갱이로 만든 설탕을 약간 뿌리고 회전시켜 수플레가 "올라가는" 가루 설탕의 얇은 층을 만듭니다. 이 조리법에서 정제된 설탕을 모두 사용하지 않으려면 아몬드 가루 또는 잘게 빻은 코코넛 플레이크를 사용하거나(이 제품으로 얻을 수 있는 풍미와 섬세한 질감이 마음에 들었습니다), 입자가 거친 코팅을 건너뛰어 퍼프를 조금 더 줄일 수 있습니다.
작은 푸드 프로세서에 고구마 퓌레, 메이플 시럽, 아몬드 우유, 달걀 노른자, 소금, 계피, 육두구가 푹신하고 매끄럽게 될 때까지. 혼합물을 긁어내고 감자 덩어리가 남지 않도록 다시 혼합하십시오. 고구마 혼합물을 중간 크기의 그릇에 옮깁니다.
핸드 믹서나 스탠드 믹서를 사용하여 거품기 부착물과 삐걱거리는 소리가 나는 깨끗한 그릇을 사용하여 달걀 흰자를 겨우 뻣뻣한 봉우리까지 휘젓습니다. 달걀 흰자는 광택이 있고 건조하지 않고 약간 기울어진 곳에 세워져 있어야 합니다. 아이디어는 계란 흰자가 한계에 도달하지 않은 기포를 붙잡아 오븐의 열로 팽창할 수 있는 약간의 공간을 확보하는 것입니다.
고무 주걱으로 휘핑한 달걀 흰자를 고구마 혼합물에 3분의 1씩 부드럽게 섞습니다. 마지막 3분의 1을 사용하여 마지막 흰색 줄무늬가 사라질 때까지 달걀 흰자를 접습니다. 준비된 라메킨에 수플레 반죽을 즉시 분배하십시오. 칼이나 납작한 주걱을 사용하여 윗면을 평평하게 하고 375℉ 오븐 에 직접 넣습니다 . 17-20분 동안 또는 부풀어 오르고 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 굽습니다. 측면의 기포가 더 이상 젖어 보이지 않아야 합니다.
그대로 즐기거나 슈가파우더를 뿌리거나 메이플 시럽을 뿌려 장식합니다.
당신의 건강 목표가 아무리 높더라도 지금 이따금 맛좋은 단것을 탐닉하는 것은 당신의 진도를 망치지 않을 것입니다. 몇 가지 신중하게 대체하고 검은콩 브라우니가 좋아하는 빵집의 버터 2스틱과 설탕 버전 4컵과 맛이 다를 것이라는 점을 이해 하면 더 큰 자부심을 느끼게 될 것입니다 . 올해 자신의.
