Como fazer (e usar) Sofrito
Antes de ter a chance de provar seu jantar, você sente o cheiro. Os ingredientes aromáticos em qualquer receita destacam e complementam os componentes principais, adicionando interesse e camadas de sabor. Sem aromáticos, os pratos podem parecer monótonos e esquecíveis. Para elevar seus pratos salgados, comece pelo nariz. Aumente o sabor com s ofrito.
Sofrito - não confundir com soffritto italiano , que tem os mesmos ingredientes de um mirepoix - é uma base saborosa de ingredientes aromáticos ousados, bem conhecida por seu uso na culinária porto-riquenha, mas também é usada no Caribe e em português, Cozinha mediterrânea e espanhola ( com nomes diferentes, no entanto ) . Sofrito, ou recaito, é feito com alho, cebola, pimentão, culantro, coentro e, às vezes, tomate. A parte emocionante é que esta nem é uma lista exaustiva de ingredientes. Dependendo da região, diferentes pimentas ou ervas são mais comuns do que outras. A receita de uma pessoa pode ter proporções e ingredientes diferentes da receita do vizinho, e acho isso lindo .
Os ingredientes funcionam em perfeita harmonia ; onde quer que cresçam, você certamente pode sentir o cheiro de sofrito no ar. Da mesma forma que o mirepoix funciona como entrada para sopas e molhos, o sofrito estabelece uma base de sabor. Os vegetais são picados e levemente fritos em óleo para amaciá-los e realçar seus sabores, depois refogados com outras partes da refeição. Francamente, acho que mirepoix (cenoura em cubos, aipo e cebola) está do lado manso. Mirepoix é sutil, enquanto o sofrito traz os fogos de artifício. Tudo isso devido aos sabores fortes do alho, cebola, coentro e/ou culantro.
Fazer sofrito leva apenas um momento em seu prático processador de alimentos. Descasque os dentes de alho e a cebola, lave as ervas (se necessário), retire as sementes dos pimentões grandes e tire o caroço do tomate (se estiver usando). Corte tudo em pedaços para que caibam bem na sua máquina. Misture o dickens até obter uma salsa grossa e picada. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até cinco dias. O Sofrito também se conserva bem congelado. Congele em recipientes separados ou em uma bandeja de cubos de gelo para porções pequenas e fáceis de usar.
Os sabores de ervas frescas e notas de alho afiadas do sofrito suavizam quando cozidos e combinam bem com ingredientes saudáveis, como carnes assadas, feijões e ensopados. Tente fazer um frango frito . Depois de refogar o frango no óleo, coloque o refogado na frigideira e deixe refogar por alguns minutos para amolecer. Adicione os demais ingredientes do molho e finalize no forno. Ou experimente o seu sofrito caseiro em habichuelas guisadas , um reconfortante e saboroso ensopado de feijão no qual o sofrito cozinha e se mistura com o presunto até perfumar. Ervas, temperos, molho de tomate e caldo constroem o delicioso ensopado e, finalmente, o feijão é adicionado para ferver até ficar macio e cremoso.
Tenho dificuldade em colocar as mãos no culantro e nos ajíes dulces (os pequenos pimentões) na mercearia do meu bairro, então uso uma versão modificada desta receita simples de sofrito da Serious Eats , substituindo o culantro por coentro. Faça o que puder com o que tiver, eu sempre digo. Nada deve impedi-lo de ter uma base saborosa e aromática para as suas refeições.
Sofrito (modificado de Serious Eats)
Ingredientes:
- 2 pimentões verdes ou cubanelle
- 1 cebola branca grande
- 1 maço de coentro, incluindo os talos
- 4-6 mini pimentões ou pimentões doces
- 8-10 dentes de alho, descascados
Prepare os legumes. Caule e semeie as pimentas grandes. Descasque a cebola e corte a raiz e a ponta do papel. Lave o coentro, se necessário. Retire os pimentões pequenos, mas as sementes são boas se deixadas. Descasque os dentes de alho. Pique todos os ingredientes grosseiramente para que caibam bem dentro do processador de alimentos. Bata até ficar bem picado. Use imediatamente ou guarde para uso futuro.
