Faça este vinagrete cremoso
Eu tenho minha fórmula de vinagre bloqueada. Partes iguais de ácido e gordura, com um pouco de mostarda Dijon, uma colher de algum tipo de adoçante líquido e uma pitada de sal é tudo que eu preciso. Adicione tudo a uma jarra , agite para emulsionar e despeje sobre uma pilha de vegetais. Salada é servida. Eu gosto de meus molhos do lado encorpado, mas às vezes eu desejo um toque de cremosidade, e é quando eu pego a maionese.
Um vinagrete à base de maionese pode parecer desanimador, principalmente se você evita um pouco de condimento, mas leia os ingredientes de qualquer molho cremoso e encontrará muita sobreposição de óleo, vinagre, ovos e açúcar. Usar maionese comprada em loja é apenas um atalho e um estabilizador nisso.
A combinação de um condimento já emulsionado (maionese) com outro condimento emulsionante ( mostarda ) cria um molho super estável que fica na bancada da minha cozinha sem quebrar por mais de uma hora, o que é bastante impressionante.
Em termos de sabor, a maionese não acrescenta muito. Dependendo da marca, pode adicionar um pouco de doçura do açúcar, um sabor sutil do vinagre ou - se você usar Kewpie - uma nota saborosa do MSG, mas principalmente fornece corpo. Um vinagrete à base de maionese é cremoso sem ser grosso ou pesado, e pode ser personalizado com ervas e temperos na quantidade que você quiser. Você também pode brincar com os ingredientes principais. Usei uma mostarda Dijon padrão, mas uma apimentada seria divertida, e você pode usar praticamente qualquer vinagre ou adoçante líquido de sua preferência.
Vinagrete cremoso (dá para 2 saladas pequenas ou 1 salada grande)
Ingredientes:
- 1 colher de sopa + 1 colher de chá de maionese
- 1 colher de sopa de cidra de maçã ou vinagre de champanhe
- 1 1/2 colheres de chá de adoçante líquido, como mel, xarope simples ou xarope de bordo
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 pitada de sal
- Pimenta fresca a gosto
Adicione tudo a um frasco e agite para emulsionar. O curativo dura até cinco dias na geladeira.
