Glacê, glacê, glacê — qual é a diferença?

A frase “Isso é apenas a cereja do bolo” teria o mesmo significado se fosse “Isso é apenas a cobertura do bolo”? Certamente não tem o mesmo significado , mas o que realmente importa é se um bolo é coberto com glacê, glacê ou cobertura.

Apesar da tendência popular do bolo nu, a pasta que cobre um bolo pode mudar completamente a experiência de comer, por isso é importante. Com base nos ingredientes, na textura e no processo de fabricação de cada cobertura, você pode acabar com um bolo completamente diferente do pretendido.

Cobertura e glacê costumam ser usados ​​de forma intercambiável - até mesmo o site Bakerpedia tem as duas palavras listadas como sinônimos uma da outra.

No entanto, o MasterClass explica que a cobertura é feita com açúcar de confeiteiro (ou açúcar em pó) misturado a um líquido (leite ou creme, suco de limão ou licor). O glacê é usado em quantidades menores e é considerado uma cobertura de massa que costuma ser usada em biscoitos, bolos, brownies e outros doces.

Os ingredientes usados ​​para fazer o glacê dão a ele uma composição mais fina que endurece rapidamente quando seca. Por causa disso, o glacê geralmente não é tão espalhado quanto o glacê. É por isso que, quando você vai ao supermercado, os glacês geralmente são vendidos em pequenos tubos para regar, enquanto o glacê é vendido em potes maiores.

Se você preferir o seu bolo coberto com algo leve e fofo, então a cobertura é o que melhor se adequa a ele. Essa cobertura é feita misturando manteiga e açúcar, com base na definição de glacê da MasterClass em seu nível mais básico.

Em termos de textura, o glacê é espesso, mas arejado e muito mais fácil de espalhar do que o glacê. Esse revestimento pode ser formado e manipulado com mais facilidade em designs específicos e geralmente fica entre as camadas de um bolo, além de decorar a parte externa. Embora o glacê e o glacê venham em variedades diferentes, é o último que depende da manteiga para dar uma textura mais espessa e suave para ser usado principalmente em bolos .

Visualmente, um esmalte é facilmente distinguido dos dois spreads mencionados anteriormente. Merriam-Webster define um esmalte como “uma preparação líquida aplicada a alimentos na qual forma um revestimento brilhante firme”. Estranhamente, porém, os esmaltes são feitos com açúcar comum e um líquido fino que lhe dá uma consistência de xarope, observa Imperial Sugar .

Outra qualidade de destaque do esmalte é que ele pode ser usado em receitas salgadas para cozinhar, em vez de assar. Já comeu um delicioso corte de presunto com uma cobertura de mel? Minha boca saliva com o pensamento. Mas não posso dizer que um pedaço de carne com um pouco de cobertura de cereja tenha o mesmo efeito no meu paladar. Se a sua situação de cozimento exige um desses três revestimentos (ou mesmo todos os três), entender as diferenças entre eles pode levar a combinações de sobremesas muito melhores em termos de sabor e textura.