O que Krausen diz sobre o sabor da cerveja final
...se alguma coisa.
Estou preparando o lote número 4 agora. Até agora eu provei três diferentes cervejas deliciosas com três comportamentos diferentes de krausen, e a quarta mais uma vez tem diferentes krausen. Só estou me perguntando se há alguma observação inicial que um cervejeiro experiente pode fazer sobre o sabor ou a sensação na boca da cerveja final baseada no krausen?
Mais krausen implica certos tipos de açúcares ou proteínas que farão a cerveja um sabor mais pesado ou mais espesso? Será uma cerveja com gosto mais maltado se tiver um krausen mais alto?
Neste ponto, estou aprendendo apenas a engarrafar e provar a cerveja. Mas estou interessado em encontrar maneiras de obter indicações precoces sobre o sabor da cerveja e tentar encurtar o ciclo de feedback.
Respostas
Não acho que haja qualquer informação que você possa obter do krousen sobre o produto final da cerveja que você não teria implicitamente em sua receita e nas condições de fermentação. A coisa mais forte que seu krousen pode indicar é a saúde de sua levedura - embora este seja provavelmente um indicador fraco, na melhor das hipóteses.