Você pode usar woks em um fogão elétrico de indução em um apartamento? [duplicado]

Question

Posso usar woks na minha placa de indução elétrica em casa? Meu palpite é NÃO. Porque os woks são projetados para fogões a gás de restaurantes chineses com BTU tremendo, e os woks devem ficar dentro do intervalo e a chama envolve o wok. Se eu usar uma wok com fogão elétrico de indução, a indução apenas aquece a parte inferior, não a lateral da wok.

Eu moro em um apartamento. Não tenho um fogão a gás como os restaurantes chineses.

Answer 1

Sim, mas depende da wok e do fogão de indução.

Em primeiro lugar, entenda que a culinária do restaurante cantonês, com os enormes queimadores a gás de 150.000 BTU, não é comida caseira chinesa, nem é para isso que "os woks foram projetados" ( discussão em vídeo ). Essas realmente são algo exclusivo para restaurante, assim como uma salamandra de 100.000 BTU é algo exclusivo para restaurante europeu. O que você deve buscar é "comida caseira chinesa", que é possível.

Você vai querer um wok compatível . Eu recomendo uma wok de aço carbono de fundo plano como esta . Você precisa do fundo plano para obter um bom contato com a superfície de indução. Também é uma boa ideia comprar uma wok menor; 30cm / 12 "ou 35cm / 14" de diâmetro, não 16 "ou maior, porque o contato de indução simplesmente não produzirá calor suficiente para aquecer toda a wok (este é um problema geral em áreas domésticas, não apenas na indução).

Muitos guias também recomendam o Lodge Ferro Fundido Wok por sua facilidade de indução, mas eu não recomendo com base na experiência. Não que não funcione bem com indução (funciona), mas porque é uma wok terrível. Uma grande parte da preparação do wok consiste em tirar proveito da resposta rápida e do gradiente de temperatura íngreme do wok, e o Lodge não tem nada disso. Eu tenho um; Eu uso exclusivamente para fritar. Claramente, porém, outros discordam de mim .

O próximo desafio é mais difícil de controlar: é a questão de saber se o seu fogão de indução particular pode aquecer o pequeno fundo plano da wok de forma adequada, já que é a única parte em contato com o fogão. Alguns podem, outros não, e há muitas variáveis ​​nos fogões de indução para você descobrir por meio das estatísticas do fogão.

Mas, como os woks podem ser aquecidos até secar, isso é fácil de testar:

1. Pegue emprestado uma wok de aço carbono de fundo plano
2. Coloque-o no elemento de indução e coloque-o no máximo (temperatura e potência)
3. Aguarde 1-2 minutos
4. Use um termômetro sem contato para ver se o fundo da wok atinge pelo menos 225C / 450F (ele também solta fumaça nessa temperatura)
5. Retire do fogo e coloque óleo

Falando nisso, você precisará fazer qualquer tempero inicial da wok sobre uma chama a gás ou na grelha, já que o tempero requer o aquecimento de toda a wok.

Além disso: se você vai usar uma wok em um apartamento, independentemente da fonte de calor, você precisa de um exaustor ou outro tipo de ventilação.

Answer 2

Certo.

Você pode usá-lo e fazer comida comestível. Você não obterá os mesmos resultados que eles obtêm em um restaurante chinês. Eu uso minha wok no fogão a gás. Eu sempre imagino as coisas deliciosas e crocantes, mas a wok costuma esfriar rápido demais e eu acabo refogando a comida. Eu ainda como.

Uma solução alternativa são pequenos lotes e deixe a wok aquecer novamente entre eles. O problema de fazer dessa maneira é que o material gruda e queima quando você aquece a wok novamente. Eu faço todos os legumes primeiro em pequenos lotes porque eles não grudam como a carne. Então, esperançosamente, toda a carne em um só lote, coloque os vegetais de volta na wok no final para que tudo faça amigos e pronto.