Введение в турецкую культуру раки и мезе

Когда вы счастливы и хотите провести радостное время с друзьями и семьей, или когда вы чувствуете себя подавленным и хотите провести время наедине с эмоциональной музыкой на заднем плане, «Чилингир софраси» — это то, что вам нужно.

Что такое Чилингир Софраси?

«Чилингир софраси» относится к столу с разнообразной едой в стиле тапас (которая по-турецки называется « мезе ») в сопровождении алкогольного напитка, но в основном раки — двоюродного брата узо.

Ходят слухи, что название «Чилингир Софрасы» происходит от имени главного дегустатора султана, в обязанности которого входило дегустировать каждое блюдо, подаваемое султану, чтобы убедиться, что оно не ядовито¹.

Как дегустатор, вы должны брать небольшую порцию каждого блюда на столе и есть медленно. Цель состоит не в том, чтобы быстро насытиться, а в том, чтобы получить удовольствие от общего опыта. Так что откусите немного, выпейте раки, а затем расслабьтесь и получайте удовольствие.

Что есть

Базовый «Чилингир Софраси» включает бейаз пейнир (разновидность рассольного сыра, похожего на фету), дыню/арбуз, чтобы сбалансировать соленость сыра, и раки .

Тем не менее, вы можете устроить праздник, включив в него различные другие мезе, такие как лакерда (соленая и нежная скумбрия), топик (армянский рецепт, приготовленный из нута, лука, тахини и нескольких специй), долма из мидий , солянка (подается с чесноком и лимоном). сока) и многие другие, о которых будет рассказано в следующих статьях.

Питьевой этикет

Раки, крепкий напиток со вкусом аниса , очень похож по вкусу на узо с некоторыми отличиями в отношении типа используемого аниса, содержания алкоголя и процентного содержания « Сума » (спирта, полученного путем перегонки винограда )².

Когда вы выпьете раки, перед вами будет стоять два стакана . Один для раки ( одна часть раки на две или пять частей воды ), а другой для воды. Добавьте немного воды в свой раки и та-да ! Прозрачная жидкость изменит свой цвет на беловато-серый .

В Турции это спорная тема, но нет ничего плохого в добавлении льда к ракии . Важно сначала добавить воду, а затем лед . Если раки будет иметь прямой контакт со льдом , анис кристаллизуется, вызывая нежелательный горький вкус² .

Мейхане - турецкие таверны

Вы можете приготовить «Чилингир софраси» дома или в мейхане.

Существует множество мейханов, от традиционных , таких как мадам Деспина (основана в 1946 году) с такими фирменными блюдами, как пилаки и топик, до таверн нового поколения, создающих новые рецепты и переосмысливающих традиционные.

Если вы не можете допить всю бутылку Раки в мейхане, вы можете попросить официанта написать ваше имя на бутылке и сохранить ее для будущего визита. Тем не менее, большинство мейханов теперь предлагают возможность заказать один стакан раки или других алкогольных напитков.

Если вы ищете рекомендации, вы можете проверить это руководство , где я собрал свои любимые места в азиатской части Стамбула.

Раки и мезе — неотъемлемая часть турецкой культуры. Вот песня, вдохновленная мейхане, « Мадам Деспина »…

… и сцена подготовки «Чилингир Софраси» из фильма Фатиха Акына «В лоб», получившего «Золотого медведя» на Берлинском международном кинофестивале в 2004 году.

Надеюсь, эта статья поможет вам при посещении мейхане в Турции.

Шерефе!

[1]: Рюя Елсалы. (10 ноября 2016 г.). Anahtarcının Bu İşle Bir Alakası Olmadığına Горе: Neden Çilingir Sofrası Denir?https://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e

[2]: Феридун Надир. (сентябрь 2022 г.). Блёфчюнун Раки Рехбериhttps://medium.com/@arinbasu/you-can-use-footnotes-thus-babus%C2%B9-6c485c4eff1e