Лазанья из тыквы и капусты

Это по большей части рецепт, основанный на рецепте Food52 , но я сделал его дальнейшую деконструкцию. Итальянская колбаса не является ингредиентом, который легко доступен в Великобритании, поэтому после некоторых исследований и испытаний я придумал свой собственный рецепт. Я решил пожарить свою тыкву и в итоге использовал тыквенные семечки в качестве начинки. Это блюдо также было первым, когда я приготовил свежую пасту, и я был очень доволен конечным результатом. Это многодневное усилие, но его можно предпринять заранее, если вы обслуживаете несколько человек и не требует внимания в последнюю минуту, кроме как дать ему остыть после того, как вы вытащите его из духовки.

Итальянская колбаса

• 1 кг свиного фарша
• 1 столовую ложку кошерной соли
• 1 1/2 ч.л. семян фенхеля, обжаренных, затем измельченных
• 2 ч.л. черного перца, обжаренного, затем молотого
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 ст.ложка лукового порошка
• 2 ч.л. чесночного порошка
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• 3 ст. Л. Кленового сиропа

• 90 г сливочного масла
• 90 г муки
• 1 л горячего цельного молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки белого перца
• щепотка мускатного ореха
• 1 тыква среднего размера или зимний кабачок, жареный

• 2 больших яйца
• 200 г муки, плюс дополнительно, если необходимо (я использовала обычную / универсальную муку, но вы можете использовать 00, если хотите)

• семена тыквы
• Кошерная соль - 2 ст.
• оливковое масло

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 200 г капусты
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
• 500 г рикотты
• 2 яйца
• 2 столовые ложки свежего шалфея, мелко нарезанного
• 250 г свежей моцареллы (тертой или нарезанной)
• 20 г мелко измельченного пармезана

1. На сухой сковороде средней температуры обжарьте семена фенхеля и черный перец.
2. После обжаривания добавьте в кофемолку для специй / кофемолки вместе с остальными травами и специями. Блиц до мелкого порошка.
3. Добавил измельченные в порошок специи для свинины в миске, вместе с бальзамическим уксусом и кленовым сиропом.
4. Тщательно перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до необходимости.

Тыква

1. Разогрейте духовку до газовой отметки 6 или 200 ° C.
2. Половина тыквы по длине. Удалите семена и отложите. смажьте тыкву со всех сторон маслом с нейтральным вкусом, затем положите разрезанной стороной вниз на противень.
3. Поместите тыкву в духовку и варите, пока тыква не станет мягкой (у меня ушло час с четвертью).
4. Когда тыква приготовится, достаньте ее из духовки и снимите кожицу. Положите тыквенную мякоть на разделочную доску и грубо нарежьте ее, чтобы разбить большие комочки.
5. Поместите в миску, накройте пищевой пленкой и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

1. Вымойте семена и удалите волокна.
2. Поместите семена в кастрюлю и добавьте в нее воду, вдвое превышающую их объем, и две столовые ложки кошерной соли. Довести до кипения и тушить десять минут.
3. Когда семена будут приготовлены, слейте воду и выложите на противень, выстланный пергаментом. Полить оливковым маслом, чтобы покрыть семена.
4. Запекайте в той же духовке, что и тыкву, 20 минут. После обжарки отложите магазин в темном прохладном месте.

1. В кухонном комбайне смешайте муку и яйца, затем взбейте до тех пор, пока они не сойдутся в один шарик из теста. Если смесь слишком липкая, вам может понадобиться дополнительная мука.
2. Сформируйте из теста диск и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите в холодильник.

Соус бешамель

1. Растопите сливочное масло в кастрюле объемом 2 1/2 литра с толстым дном, затем смешайте с мукой деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая, немного рыхлая паста. Перемешивайте на среднем огне, пока масло и мука не вспениваются в течение 2 минут, не окрашиваясь более чем в масляно-желтый цвет. Снять с огня.
2. Когда бурление прекратится, сразу же влейте горячее молоко, энергично взбивая, чтобы полностью перемешать. Затем довольно медленно взбивайте на умеренно сильном огне, соскребая по дну и бокам сковороды, пока соус не закипит; варить на медленном огне 2–3 минуты, помешивая деревянной ложкой.
3. Добавьте из холодильника соль, перец, мускатный орех и тыкву. Варите на медленном огне, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

1. В чугунной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте до тех пор, пока не исчезнет весь розовый цвет, время от времени помешивая. После того, как колбаса приготовится, слейте воду, кроме 2 ст. толстый. Добавьте капусту и чеснок, помешивая, чтобы покрыть капусту маслом / жиром. Варить до полного увядания. Добавить перец и снять с огня.
2. Смешайте в миске рикотту, яйца и шалфей. Отложите в сторону.

1. Уберите со стола и накройте его чистыми кухонными полотенцами.
2. Достаньте шарик из теста из холодильника и разделите на три части. Накройте оставшиеся две порции, чтобы они не засохли.
3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Наполните самую большую миску холодной водой и льдом.
4. С помощью макаронного валика раскатайте треть шарика теста на самом широком уровне. Присыпьте его мукой, снова сложите и снова раскатайте. Повторяйте процесс, пока он не раскатится гладко. Уменьшите толщину на одну или две надреза, затем снова раскатайте. Повторяйте, пока не дойдете до второго по толщине слоя.
5. Отрежьте листы примерно до 12 дюймов каждый.
6. По одному поместите каждый лист в кипящую подсоленную воду и варите 30 секунд.
7. Разложите каждую полоску макарон на полотенцах и протрите их верхнюю сторону другим полотенцем, чтобы все они достаточно высохли.

1. Чтобы приготовить лазанью: добавьте 1 стакан бешамеля на дно кастрюли 9x13. Накройте дно слоями 2–3 лапши для лазаньи в продольном направлении.
2. Распределите 1/2 смеси рикотты по лапше. Добавьте 1/2 смеси капусты и колбасы поверх рикотты. Накрыть 1 стаканом сыра моцарелла. Залейте моцареллу 1 стаканом бешамеля.
3. Добавьте еще один слой лапши, оставшуюся рикотту, смесь капусты и колбасы и моцареллу. Сверху выложите последний слой лапши. Вылейте оставшийся бешамель поверх верхнего слоя лапши. Сверху посыпать пармезаном и жареными тыквенными семечками.
4. Выпекайте 45–50 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.