Один из самых ненавидимых ароматов человечества заслуживает того, чтобы быть в центре внимания.

Да я серьезно

Признаюсь, обычно я довольно оптимистичный и жизнерадостный человек, но время от времени мое настроение все же скатывается в пучину тошнотворного негатива.

Бывают дни, когда я чувствую себя раздражённым и несчастным, подавленным и деморализованным, бывают дни, когда даже самый восхитительный кусок десерта не может поднять мне настроение (хотя это часто бывает).

В такие времена есть только одно противоядие от моего состояния, и оно оказывается в виде кулинарной боли.

Нет, я не имею в виду сильную боль, которую можно испытать при употреблении куриного макнаггета, а скорее более мягкую, более питательную, которая ласкает и прокалывает нёбо. Проще говоря, мне нужна значительная доза одного из самых ненавистных ароматов, известных человечеству.

Контекст

Да, из всех вкусов и ощущений, которые можно оценить, горечь обычно находится в конце этого списка.

Это, конечно, вполне понятно, ведь нет ничего более противного, чем вонючий привкус горькой яблочной сердцевины, и нет ничего более отталкивающего, чем горький кусок хлеба, который часами просиживает на прилавке.

Вообще говоря, у нас на Западе горькие вкусы настолько прочно ассоциируются с тухлыми, лекарственными или плохо приготовленными продуктами, что понятие смакования ингредиента из-за его горечи нам совершенно чуждо (если, конечно, оно не представлено в виде алкоголя или кофе). ).

Представьте себе тогда, как мы обделены, представьте, как мы подвергаем многие из самых уникальных трав и овощей в мире крайнему пренебрежению, потому что они содержат малейшие следы горечи.

Кулинарная боль

Что я понял за эти годы, так это то, что научиться ценить профиль горького вкуса ингредиента напрямую аналогично обучению тому, как ценить острые вспышки, которые определяют острые продукты.

В обоих случаях существует установленный болевой порог, при этом сильная горечь ощущается почти так же болезненно, как купание в котлах многочисленных закусочных Чунцина.

Да, это больно. Да, трудно подавить желание кричать в агонии, но верьте или нет, так быть не должно.

Просто подумайте, например, как сычуаньский повар может смягчить остроту ингредиента, добавив в блюдо немного кислинки, будь то в виде уксуса, прохладного овоща или да, даже йогурта.

В конечном итоге эти ингредиенты обеспечивают свежий, освежающий взрыв острой прохлады, который при правильном использовании делает некоторые из самых вулканических отваров провинции легкоусвояемыми.

Однако важно отметить, что эти блюда по-прежнему очень острые, но таким образом, что пробуждают и перемешивают палитру (а не уничтожают ее). Другими словами, боль может быть волнующей, когда она присутствует в следовых количествах.

Теперь переведите это в чуть более горький контекст, и вы получите точно такой же эффект. Если вы хотите понять, как горький вкус может оживить блюдо, не вызывая у дегустаторов конвульсий от отвращения, обратите внимание на омлет с горькой дыней , многолетнюю китайскую классику, основным ингредиентом которой является овощ, который барахтается в полной неизвестности на Западе.

Омлет из горькой дыни

Это, конечно, пародия, потому что любой, кто когда-либо пробовал правильно приготовленную горькую дыню, подтвердит ее очень дисциплинированную горечь (в значительной степени этому способствует посыпание ломтиков дыни солью перед их приготовлением).

Действительно, вкус у овоща насыщенный, но сдержанный, и он не сбивает с толку тяжелым и отталкивающим послевкусием.

Что касается самого блюда из омлета, просто обжарьте горькую дыню с парой взбитых яиц, и через пару минут все готово. Просто, верно?

Как только вы действительно попробуете блюдо, обратите внимание, как контролируемая горечь дыни так красиво сочетается с пикантными яйцами, придавая блюду диссонанс возбуждения, которое, честно говоря, без него кажется довольно тусклым.

Обратите также внимание на то, как яйца поглощают большую часть горького сока овощей, тем самым подчеркивая сложный вкус блюда и смягчая резкую остроту зелени.

В конце концов, эти два ингредиента были просто созданы друг для друга, и нет никого, кто выиграет от этого кулинарного брака больше, чем такие люди, как я, люди, которые ищут кулинарных острых ощущений и считают своим евангелием только одну поговорку: НЕТ БОЛИ, НЕТ. УСИЛЕНИЕ.