Идли снисходительность

Идли снисхождение!

Когда я пишу это, на заднем плане жужжит электрическая камнедробилка. Треск каменной мельницы вызвал у меня чувство ностальгии. Звук из прошлого, способный успокоить душу. Ожидание мягкого горячего идлиса и аппетитного кокосового чатни согрело мое сердце.

В детстве мне очень нравилась тяжелая каменная мельница, которая постоянно стояла на маленькой веранде возле нашей кухни. По вечерам, сидя на деревянном табурете, Субхадра работал здесь, перемалывая предварительно замоченный урад-дал до мягкости пушистого облака. После часа ручного измельчения она переливает пышное тесто в большую алюминиевую посуду и начинает перемалывать замоченный сырой рис. Рис сравнительно трудно измельчить. Левой ладонью она ритмично толкала растекающееся тесто обратно в рощу, а правой рукой с легкостью вращала ступку. Промокшая от пота, она вытерла капельки пота со лба тыльной стороной ладони. Не было произнесено ни слова! Это была своего рода динамическая медитация на работе! Я присел рядом с Субхадрой и наблюдал за этим восхитительным зрелищем. Я мечтал когда-нибудь, когда вырасту, сидеть на маленьком деревянном табурете и перемалывать идлийское тесто. Словно читая мои мысли, Субхадра следил за мной, опасаясь, что я засуну крошечный палец в мясорубку. Она была помощницей моей бабушки, а также няней, отвечавшей за мою безопасность.

Ха! Мечты иногда сбываются! Я сейчас перемалываю тесто для идли, но не на романтической каменной мельнице, обливаясь потом и наслаждаясь вечерним бризом, дующим с прилегающих полей сахарного тростника. Я готовлю тесто Идли для завтрака на следующей неделе в своем городском доме. Вернувшись в мою деревню, Субхадра очень состарилась, ее здоровье не ухудшилось с возрастом. Поля сахарного тростника исчезли, и там появилось несколько домов. Старая кухня бабушки снесена, вместо нее установлена ​​новая модульная кухня, подходящая для использования моей мамой. И каменного точильщика нигде не видно!

Идли - одна из моих любимых утешительных блюд. Это еда для похудения, если только вы не любитель мягкого дымящегося идли. Хорошая еда — это баланс. Идли в сочетании с соусами, такими как самбар, кокосовое чатни или острое карри из чечевицы, — это баланс питательных веществ, а также баланс вкусов. Не стоит забывать и о комбинации idli podi, недавней любимице фуд-фотографов. В идеале идли готовят из сырого риса и урад-дала. Фанаты здоровья открыли для себя идли из проса, красочные идли из свеклы, идли из овса и многое другое! Есть также мягкий Канчипурам Идлис и плоский Татте Идлис.

Идли такие универсальные!

Идли — одно из самых популярных блюд в Индии. Но известно, что происхождение Идлиса пришло из Индонезии. Повара, нанятые индуистскими буддийскими королями в Индонезии, приготовили «кедлис» чем-то очень похожим на идлис. Историк еды К. Т . Ачая считает, что странствующие повара, следовавшие за королевской семьей Индии, могли привезти этот рецепт в Индию из Индонезии. Ачая говорит, что «Иддалаге» упоминается на языке каннада в 920 году нашей эры. Существует также упоминание об «Иддарике» в тексте на санскрите царем Декана Сомешварой 111 в 1130 году нашей эры. Это делает наш любимый Идли очень древним!

Голодным утром после хорошей тренировки и пролитого пота, если вам предложат кусочек вкусного шоколадного торта и тарелку горячего идли с чатни, что бы вы выбрали? Для меня Идли — безальтернативный выбор.

Идлис из свежего теста несравним ни с чем, эти рисовые лепешки без сахара и добавок, полезные и сытные. Два ингредиента Идли - это сырой рис и Урад дал (Вигна Мунго или Черный грамм).

Нам нужны правильные пропорции ингредиентов, чтобы приготовить идеальный идлис. Моя мерка для идеального теста — 1: 4. Оно не должно быть таким точным, как выпечка. На 1 кг сырого риса кладут чуть больше 250 г урад-дала.

Черный грамм богат белками, клетчаткой и углеводами. Он также содержит высокий уровень калия, кальция и железа. Он содержит незаменимые аминокислоты и фолиевую кислоту.

Давайте посмотрим, как готовятся Idlis и Kadala Curry на моей традиционной кухне.

ИДЛИС

ИНГРЕДИЕНТЫ:
(на 20-25 порций идли)

• 3 чашки риса идли/пропаренного риса

• ½ чашки урад дал (черная чечевица)

ПОДГОТОВКА :

Замочите рис и дал отдельно на 6 часов.

Используйте миксер или каменную мельницу для измельчения

Урад дал до густого и мягкого теста, добавляя небольшое количество воды.

Теперь таким же образом измельчите рис. Не делайте тесто водянистым. Перемешайте тесто руками и добавьте необходимое количество соли.

Оставьте тесто для брожения на ночь или на 6-8 часов.

Теперь тесто готово для приготовления Идлис и Доса.

Налейте ложку теста на подставку для идли и пропарьте их в течение 8-10 минут в пароварке идли или любой другой пароварке. Откройте крышку и вставьте зубочистку в идли, чтобы проверить, хорошо ли он приготовлен. Если тесто не прилипает к зубочистке, значит, идли хорошо пропеклись. Снимите подставки с пароварки. Сбрызните края небольшим количеством воды и медленно достаньте идли с помощью плоского кончика ложки. Подавать горячим.

КАДАЛА (ЧЕРНАЯ ЧЕЧЕВИЦА КАРРИ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г чечевицы (замочить на ночь)

• 1 чашка свежего кокосового молока

• 1 чашка лука-шалота

• 1 маленькая луковица

• 2 помидора

• 1 небольшой кусочек имбиря

• 3–4 зубчика чеснока

• 2 зеленых чили

• ½ чайной ложки порошка куркумы

• 1 чайная ложка порошка кашмирского чили

• ½ чайной ложки гарам масала

· 1/4 столовой ложки пищевой соды

• Солить по вкусу

ДЛЯ ЗАКАЛИВАНИЯ:

• 2 чайные ложки кокосового масла

• 1 чайная ложка семян горчицы

• 2 нарезанных лука-шалота

• 2 красных чили

• Листья карри

ПОДГОТОВКА :

Приготовьте чечевицу в скороварке с 1 ч. л. соли, двумя стаканами воды и щепоткой разрыхлителя до 4 свистков.

Лук-шалот, зеленый перец чили, имбирь, чеснок и лук нарежьте тонкими ломтиками.

Возьмите кастрюлю с толстым дном и приправьте кокосовым маслом, красным перцем чили, нарезанным луком-шалотом и листьями карри. Обжарьте лук-шалот,

лук, имбирь, зеленый перец чили и чеснок. Лук должен стать слегка коричневым. Добавьте порошки специй и жарьте, пока сырой запах не исчезнет.

Добавьте приготовленную чечевицу вместе с бульоном. Хорошо перемешать. При необходимости добавьте еще немного соли.

Варить карри еще 5 минут на среднем огне. Добавьте кокосовое молоко и варите еще пять минут.

Острый карри Кадала готов к подаче.

Вот 5 причин, по которым мы должны наслаждаться Идлисом как здоровой пищей.

· Легко усваивается благодаря брожению.

· Это приготовленная на пару пища с низким содержанием калорий.

· Богат клетчаткой и белком, помогает нам дольше оставаться сытыми. Это помогает в снижении веса.

· Регулярное употребление идлиса может помочь нам получить железо и кальций, необходимые для организма.

· Идли очень разносторонние и тонкие. Их можно сочетать с самбаром, карри кадала, кокосовыми чатни или порохом (поди), чтобы приготовить аппетитные угощения.

Мы также можем добавить в идли некоторые овощи, такие как морковь, фасоль и зеленый горошек, чтобы сделать их более питательными и сбалансированными.

Надеюсь, вам понравилась история Идли.

Продолжайте улыбаться!

Вы можете купить мне кофе здесь.

Я ценю вашу поддержку!