"Hızlı Mozzarella" yapmada başarısız olma
İlk kez poster burada. Bu yüzden her zaman ev yapımı yemeklerin hayranıyım ve elimi peynirlerle denemek istedim.
Bir süt çiftliğinin çok yakınında yaşıyorum ve biraz çiğ süt alabilirim.
Hızlı mozzarella (ve hatta ricotta) yapmak için lor elde etmek için 2 başarısız denemeden sonra gönderiyorum. Geçmişte ricotta ve paneer yapmayı denedim ve kusursuz çalıştı. 1.5L sütüm daha var ve en azından bununla başarılı olmak istiyorum.
İşte tarifim, neyin yanlış olduğunu anlamak isterim ...
- 1 L Çiğ Süt
- 2-3 yemek kaşığı limon suyu
Talimatlar:
Sütü 44-46 ° C'ye ısıtın ve karıştırarak limon suyunu yavaşça ekleyin. Lor oluşana kadar karıştırmaya devam edin, sıcaklığı sabit tutun.
Bu kadar! 30 dakika hafifçe karıştırdıktan sonra bile kesinlikle hiçbir şey olmadığını görmüyorum.
Daha fazla asit eklemeyi (çok daha fazlası gibi) ve hatta kaynamaya yaklaşmayı denedim. Pirinç sirkesi ve kırmızı şarap sirkesi eklemeyi denedim (o noktada tadı artık umursamadım).
Biri bana öğretebilir mi?
Yanıtlar
Tarifinizde peynir mayası eksik gibi görünüyor. Ayrıca, kısayolları ve sirkeyi atlamayı ve daha özgün / orijinal bir formülle başlamayı düşünebilirsiniz, çünkü genellikle içlerindeki her adımın ve içeriğin bir nedeni olduğunu varsayabilirsiniz.
Gönderiniz biraz kafa karıştırıcıydı çünkü tarifinizin mozzarella için olduğunu söylüyorsunuz ama sonra diyorsunuz ki ...
Geçmişte ricotta ve paneer yapmayı denedim ve kusursuz çalıştı. 1.5L sütüm daha var ve en azından bununla başarılı olmak istiyorum.
..bunu mozzarella değil, ricotta yaptığını kastetmiştim.
Tarifiniz mozzarella ya da ricotta için geçerli değil. @FuzzyChef'in yorumlarda belirtildiği gibi, ricotta * genellikle 85 ° C'ye (185 ° F) ısıtılmış sütle yapılır ve daha sonra lor oluşturmak için asit eklenir. Öte yandan, mozzarella, germeyi sağlamak için daha az miktarda asit kullanır, ardından 30-32C'de (86-90F) peynir mayası oluşturur. Maya mayası olmadan mozzarella yapamazsınız.
Pıhtılaşmayan sütünüzün nedeni çiğ süt, yöntem, asit / pıhtılaştırıcı eksikliği veya sıcaklık olabilir. Kaynattığın ve biraz daha sirke eklediğin için son ikisini ortadan kaldırabiliriz. Çiğ sütünüzde (sizin) pıhtılaşmasını önleyen özel bir şey olabilir (sütün pH'ı tamponlama kabiliyetine sahip olduğunu okudum) veya kullandığınız karışık yöntem (düşük sıcaklıkta asit ekledikten sonra daha fazla asitle kaynatma) olabilir. kıvırmaktan, ama en azından bir şey olmasını beklerdim .
* @ rumtscho, "gerçek" ricotta'nın peynir altı suyu ile başladığına işaret etti, ancak çoğu çevrimiçi tarif (örneğin bu ), bu cevapta ricotta dediğim peynir olan ricotta için sütü asitle kesmenizi söylüyor.