Kultiviertes Fleisch wird immer spezieller
Der Wettlauf um die Markteinführung von im Labor gezüchtetem Fleisch nimmt Fahrt auf, denn Unternehmen wie UPSIDE und GOOD Meat haben bereits die Genehmigung erhalten, ihr im Labor gezüchtetes, tierfreies Fleisch in Singapur zu verkaufen. Nun kommt ein drittes Unternehmen auf den Markt, ein australisches Start-up namens Vow , mit einem neuen Produkt, das letzten Monat für den Verkauf in Singapur zugelassen wurde. Aber anders als UPSIDE und GOOD Meat, die beide im Labor gezüchtetes Hühnerfleisch produzieren, ist Vow einen entschieden wilderen Weg gegangen und hat etwas noch Spezielleres für die Welt des Kunstfleischs vorgestellt: künstliche japanische Wachteln.
Das neue im Labor gezüchtete Fleisch heißt Qualia
Food Navigator berichtet, dass das neue Produkt, das passenderweise Qualia heißt, von der japanischen Wachtel (Coturnix japonica) stammt, einem entzückend rundlichen kleinen Vogel mit hellbraunen und dunkelbraunen Federn. Diese Vögel produzieren die winzigen Wachteleier, die Sie in asiatischen Supermärkten kaufen oder als Beilage zu edlen Gerichten in gehobenen Restaurants finden können. In Japan werden die Vögel nicht nur für ihre Eier, sondern auch für ihr Fleisch gezüchtet.
Ähnlich wie andere Hersteller von Fleisch aus Laborgezüchteten Hühnern isoliert Vow Wachtelzellen aus einer Probe und züchtet sie in einem speziellen Bioreaktor zur Replikation. Doch anstatt das Produkt als Ganzmuskelstück herzustellen, verwandelt Vow es in eine mousseartige Anwendung, indem die im Labor gezüchteten Wachteln mit Butter, Schalotten, Portwein, Brandy, Tapiokastärke, Knoblauch, verschiedenen Geschmackskonzentraten, Salz und Thymian vermischt werden. Das Endprodukt heißt Forged Parfait .
Vow arbeitet derzeit an der Zulassung in verschiedenen Ländern wie Neuseeland und seinem Heimatmarkt Australien und erwartet, dass seine Produkte bis Ende des Jahres zugelassen werden. Die Zulassung durch die Europäische Union wird allerdings eine ganz andere Geschichte sein – Italien hat unter Berufung auf den Schutz der Agrarindustrie präventiv im Labor gezüchtetes Fleisch innerhalb seiner Grenzen verboten .
Und wenn Ihnen der Name „Vow“ bekannt vorkommt, dann deshalb, weil das Unternehmen im vergangenen Jahr eine Fleischbällchen aus Mammut-DNA hergestellt hat. The Guardian berichtete, dass Vow alle Lücken in den DNA-Informationen mit denen von modernen Elefanten gefüllt habe, um das Projekt abzuschließen.
Die riesige Frikadelle sollte eher ein Statement dazu sein, wie sich die moderne Viehzucht auf die Umwelt auswirkt, denn für die Produktion von kultiviertem Fleisch werden weitaus weniger Ressourcen benötigt und es entsteht kein Methanausstoß. Aus Vorsicht hat niemand die Frikadelle selbst gegessen; schließlich wissen wir nicht, ob Menschen tatsächlich etwas essen können, das in der Welt, wie wir sie kennen, nicht existiert.
Wachteln hingegen können wir essen. Vierzehn Gäste werden die ersten sein, die das Forged Parfait im exklusiven Mandala's Club Mori in Singapur probieren, in luxuriösen Varianten wie herzhaften Cannoli mit Kaviar, Milchbrötchen mit Wagyu-Rindfleisch und einem Forged Parfait brûlée mit Portweingelee und in Cognac pochierten Morcheln. Nach und nach nähern wir uns einer Welt, in der unser Fleischkonsum ganz anders aussehen könnte – wenn Unternehmen einen realistischen Weg finden, dies alles in großem Maßstab und zu erschwinglichen Preisen umzusetzen.
