Estreno de la temporada 3 de The Bear: Viaje por el pasado

[Nota del editor: el resumen del episodio dos se publica el 28 de junio. Este resumen contiene spoilers.] 

A lo largo de sus dos primeras temporadas, The Bear reveló gradualmente un rastro de migas de pan (o tal vez más acertadamente, de sangre) para que podamos seguirlo a través de la vida de Carmy Berzatto. Y al igual que las maravillas de la alta cocina que elabora con amor, Carmy lleva las huellas dactilares de todos los que alguna vez lo tocaron, ya sea con gentileza, violencia o algo intermedio.

En el estreno de la tercera temporada (titulada irónicamente “Mañana”), el creador de la serie Christopher Storer corta en rodajas las experiencias de vida de Carmy y las arroja todas en una olla. El resultado es un episodio no lineal, con diálogos ligeros, que salta de cocina en cocina, de chef de cocina en chef de cocina, presentando un retrato fragmentado de un hombre cuya pasión creativa está inextricablemente entrelazada con su dolor más profundo. (Quiero decir, mira, el maldito tipo se ganó ese tatuaje de cuchillo en la mano).

Casi todo el episodio se desarrolla con el zumbido ambiental de “Together” de Trent Reznor y Atticus Ross, creando un efecto que es alternativamente adormecedor y hermoso, como el ojo de una tormenta o el bajón de un ataque de pánico. Es un experimento tonal de un programa que ha hecho un arte cambiar su formato semana tras semana, temporada tras temporada. Pero a pesar de todos sus ambiciosos viajes entre épocas de la vida de Carmy (algunas las hemos visto antes y otras no), el episodio parece demasiado lento y demasiado rápido. Y, en última instancia, no nos dice mucho que no supiéramos ya.

La parte actual de “Tomorrow” tiene lugar inmediatamente después de la noche de amigos y familiares en The Bear, cuando Carmy, atrapado dentro de una jaula congelada que él mismo creó (léase: el walk-in), torpedeó sus relaciones. con Claire y Richie y se convenció a sí mismo de que, no importa qué tan alto vuele, siempre será el idiota irredimible que las peores personas en su vida dijeron que era.

Más tarde, se disculpa con Sydney (Ayo Edebiri) por dejarla sola para manejar la apertura suave. Él no logra asimilar lo que quiere decir cuando ella dice que no lo era; Incluso si Carmy todavía se aferra a la teoría del gran hombre sobre la restauración, su socio comercial sabe que se necesita un pueblo para hacer siete peces. Luego le deja un mensaje de voz entrecortado a Richie, cuya esencia es que Carmy lo ama, lo siente, y probablemente ninguno de los dos quiso decir ninguna de las cosas que se gritaron a través de quince centímetros de puerta de acero, a pesar de que ambos lo hicieron absolutamente. .

Dawn encuentra a nuestro héroe abatido limpiando los restos de la noche anterior: limpiando los platos, limpiando las encimeras, volviendo a colocar las mesas, quitando el menú de la pared. Limpia con una esponja un derrame de harina en el piso de la cocina como si estuviera limpiando la escena de un crimen. Es un elaborado ritual calmante para un hombre que se consuela con la rutina y la reparación, todo lo contrario del desastre en el que creció, como si pudiera destrozar todas las cosas preciosas de su madre (Jamie Lee Curtis) y su hermano ( Jon Bernthal) arruinado con los años.

La fatídica cena de Navidad de Berzatto del magistral “Fishes” de la temporada pasada es uno de los varios pozos a los que regresa “Tomorrow”, además del tiempo que Carmy pasó trabajando con el abusivo y anónimo chef de cocina de Nueva York (Joel McHale) que dejó para hacerse cargo de The Original. Carne de res. (Para nuestros propósitos, llamémoslo Chef Joel). Como hemos visto en flashbacks pasados, es desagradable de una manera que sólo puede serlo un hombre al que le han dicho que es un genio toda su vida, cerniéndose sobre Carmy como una hermosa gárgola y Hablando mal de cada elección que hace.

Una ronda particular de tortura se centra en un plato de hamachi en el que Carmy ha estado trabajando y que, como toda la comida de The Bear, para los ojos de este no gastrónomo, se ve perfecto. Pero el chef Joel piensa que es basura caliente: “Son demasiados componentes. Básicamente hiciste nachos”. Deja que Carmy hierva a fuego lento con una orden simple escrita claramente en Sharpie: "RESTAR".

Vemos un caleidoscopio de otras cocinas en las que también ha hundido su vida: Ever, el restaurante de Chicago con estrella Michelin donde Richie experimentó su semana de epifanías la temporada pasada ; Noma, el legendario restaurante de alta cocina de Copenhague donde el chef Luca (Will Poulter) le enseñó a Marcus a preparar postres sublimes; DANIEL, el restaurante francés de igual historia de Daniel Boulud en el Upper East Side; y, por supuesto, El Oso.

A menudo es imposible hacer un seguimiento de dónde estamos en el tiempo y el espacio, en medio de un mar de claras almidonadas del chef y salsas coloridas que burbujean en impecables estufas; y eso es por diseño. Mientras Carmy idea un menú y una filosofía completamente nuevos para su incipiente restaurante, todos sus días se derrumban unos sobre otros como el núcleo candente de una estrella moribunda. Todos esos recuerdos lo golpearon con la misma fuerza, desde la astuta amabilidad del Chef Terry (Olivia Colman) hasta la sádica idiotez del Chef Joel. Hay mucho dolor y represión aquí, por supuesto, pero también está la alegría obvia que tanto Carmy como el programa en sí sienten ante un hermoso trozo de comida, ya sea una remolacha recién sacada de la tierra o un pato confitado preparado con amor.

También vemos destellos de la vida de Carmy fuera de la cocina, incluso si preferiría no tener una: Natalie (Abby Elliott) enviándolo a O'Hare antes de su gran mudanza a Nueva York; Claire (Molly Gordon) besándolo fuera del hospital; y, en un momento que es a la vez dulce y divertido, Stevie (John Mulaney) arrojándole una manta después de un largo día en la cocina. (“Hueles como un maldito burro”, se queja.) Luego está la noche del suicidio de Mikey, y más tarde, Carmy observa a los dolientes salir de la iglesia después del funeral, incapaz de entrar.

A medida que se acumulan capas sobre capas, nuestro pequeño y torturado cachorro redacta una lista de "no negociables" para El Oso, como "menos es más", "colaboración vibrante" y "ingredientes que no se repiten" (una orden que el chef Joel le ladró anteriormente en el episodio). En la segunda o tercera página, advertencias garabateadas como “NO SOBRE TI” y “PERFECTO SIGNIFICA PERFECTO” dejan muy claro exactamente cuán profundamente quiere castigarse a sí mismo en este momento.

El episodio termina en Nueva York, cuando Carmy prepara el plato de hamachi a su manera (con naranja sanguina en lugar de hinojo) para un cliente alérgico. El plato aterriza en la mesa de una tal Sydney Adamu, que contempla la creación de su futuro socio comercial con un asombro casi religioso. Incluso antes de que estos dos se conocieran, se conocieron .

“Mañana” en sí es un plato extraño, que combina ingredientes que no combinan del todo. Aunque a veces se siente como un viaje de ensueño (y de pesadilla) a través de la psique de Carmy, a menudo aterriza con todo el ingenio de un programa de clips, haciendo que lo que debería ser el estreno de una temporada como escenario se sienta como un episodio de relleno. Tal vez Storer podría seguir su propio consejo: restar.

Observaciones perdidas

• En medio de toda la angustia pasada de Carmy, “Tomorrow” también nos muestra una pérdida mucho más presente. En algunas escenas sin palabras, nos enteramos de que la madre de Marcus (Lionel Boyce) no pasó la noche. Al igual que Carmy cuando murió Mikey, Marcus pasó las últimas horas de la vida de su madre trabajando arduamente en la cocina.
• Aunque las escenas de DANIEL parecen extrañamente divorciadas del resto de la línea de tiempo, le da a The Bear la oportunidad de mostrar a Carmy entrenando a los pies del maestro culinario de la vida real Daniel Boulud.
• No es el único chef legendario que hace un cameo. En Copenhague, podemos ver al fundador de Noma, René Redzepi, mientras mira fotografías de platos elaborados por los chefs que se capacitan en el lugar. Las escenas ambientadas aquí parecen una elegía, dado el anuncio de 2023 de que Noma pronto cerrará sus puertas . La razón que Redzepi dio a The Times para justificar su decisión es muy El Oso : “Es insostenible. Económica y emocionalmente, como empleador y como ser humano, simplemente no funciona”.

• Las sonrisas de Carmy son pocas y espaciadas, pero su rostro se ilumina como el sol cuando le envía por mensaje de texto a Mikey una foto de un plato elegante que preparó en Noma. En Original Beef, él y Tina (Liza Colón-Zayas) lo estudian con asombro y confusión. (“¿Qué es eso?” “Absolutamente ni puta idea”).
• Parte de las abluciones de Carmy implican etiquetar cada artículo del walk-in con la fecha y hora exactas en que fue empacado. La cinta adhesiva verde que usa (y su práctica de recortar cada pieza con un par de tijeras de cocina) es un hábito que adquirió del buen chef Joel.