परमेसन शोरबा के लिए एक नुस्खा, क्योंकि हम में से कौन पनीर नहीं पीना चाहता है?

मैं एक शोरबा-सिर हूँ। पाइपिंग-गर्म नमकीन तरल से भरा एक मग मुझे संतुष्ट करता है चाहे दिन का कोई भी समय हो। मैं इसे सुबह सबसे पहले मग से पी सकता हूँ। मुझे सैंडविच या सलाद के साथ एक कप शोरबा पसंद है। मेरी सर्वकालिक पसंदीदा जोड़ियों में से एक कोरियाई नैंगमायोन का एक ठंडा स्टील का कटोरा है और एक थर्मस से बाहर बीफ़ शोरबा से भरा एक मग है। मैं एक स्वाद बढ़ाने के रूप में शोरबा का उपयोग करता हूं: पास्ता प्रिमावेरा में थोड़ा सा सब्जी स्टॉक, चिकन स्टॉक रिसोट्टो, या कुछ बीफ़ शोरबा कुछ तली हुई सब्जियों में जोड़ा जाता है। मैं शोरबा को अपने फ्रीजर और फ्रिज में रखता हूं ताकि मैं उन्हें एक पल में तैनात कर सकूं। "यह जादू का रस है," एक शेफ ने एक बार मुझे चिकन स्टॉक के बारे में बताया था। मांस और सब्जी शोरबा सब कुछ बदल देता है। लेकिन क्या आप पनीर से शोरबा बना सकते हैं? क्या वह पागल है? मेरे दोस्तों, दोनों सवालों का जवाब हाँ के लिए नरक है।

पार्म शोरबा परमेसन पनीर के छिलके से बनाया जाता है। गोमांस की हड्डियों या मुर्गे के शव की तरह, एक बार जब छिलका डूब जाता है और पानी में उबाल जाता है तो वे उस तरल को स्वादिष्ट, केंद्रित स्वाद के साथ भर देते हैं। परमेसन के पहिये का छिलका अनिवार्य रूप से कठोर पनीर की एक सुरक्षात्मक परत है जो हवा में सुखाने की प्रक्रिया के दौरान विकसित होता है। एक छिलका पूरी तरह से खाने योग्य होता है, भले ही सख्त और अप्रिय हो - लेकिन वे एक टन स्वाद पैक करते हैं। आप किसी भी चीज़ में परमेसन का छिलका फेंक सकते हैं और यह तैयार पकवान के स्वाद को बढ़ा देगा: रिसोट्टो, रागु, सॉस, और इसी तरह परमेसन पनीर की उस सूखी परत को थोड़ा सा फेंकने से सभी को फायदा होता है। इसका गाढ़ा, कठोर स्वाद निकाला जाना चाहता है।

तो, आपको परमेसन चीज़ के छिलके कहाँ से मिलते हैं? खैर, वे निश्चित रूप से हर जगह उपलब्ध नहीं हैं। मुझे अक्सर उन्हें लॉस एंजिल्स में ढूंढने में परेशानी होती है। कई इतालवी डेली उन्हें अपने आसपास नहीं रखते हैं क्योंकि वे केवल मुंडा परमेसन नहीं बेचते हैं। मैंने उन्हें स्थानीय किराने की दुकानों पर भी नहीं देखा है, लेकिन होल फूड्स जैसी जगह को उन्हें हाथ में रखना चाहिए। जब मुझे एक त्वरित पाउंड की आवश्यकता होती है तो यह मेरा सामान्य जाना है। आप निश्चित रूप से अपने खुद के परमेसन के छिलके जमा कर सकते हैं क्योंकि आप उनके टुकड़ों को शेव करते हैं; एक एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर में रखा जाता है जो महीनों तक चलना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, उन्हें ज़िप-टॉप स्टोरेज बैग में भर दें और उन्हें फ्रीज कर दें। मुझे इस बारे में कोई निश्चित उत्तर नहीं दिख रहा है कि परमेसन कितने समय तक रहता है। कुछ लोगों को लगता है कि वे अनिश्चित काल तक चलते हैं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है।

जैसा कि मैंने इसे टाइप किया है, मैं परमेसन चीज़ शोरबा से भरे मग का आनंद ले रहा हूं। यह निश्चित रूप से अपने आप में अजीब है, जैसे एक पाइपिंग-गर्म इतालवी पनीर अमेरिकनो पीना। लेकिन यह मौके पर पहुंच रहा है और एक अलग अनुभव पेश कर रहा है। परमेसन की नमकीन, पौष्टिक, सुगंधित प्रकृति चमकती है और जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त इसे बढ़ा देती है। सर्दियों के ठंडे, ठंडे महीनों में, आप शायद चिकन नूडल सूप, फो, और रेमन जैसे क्लासिक्स की तलाश करेंगे। लेकिन जब आप घर पर सूप बनाते हैं, तो मैं आपसे थोड़ा परमेसन चीज़ शोरबा बनाने की कोशिश करने के लिए कहता हूँ। मैंने हाल ही में एक पास्ता फागियोली बनाया है जो पूरी तरह से पार्म शोरबा से बना है और यह स्वादिष्ट था। अपने जीवन में थोड़ा और पनीर प्राप्त करें। इसे अपनी हड्डियों को गर्म होने दें और अपनी भुजाओं से चिपका दें। आप आभारी होंगे कि आपने किया।

मुझे परमेसन शोरबा को लगभग कैसीओ ई पेपे की तरह व्यवहार करना पसंद है । मैं यहां जिन मुख्य स्वादों की तलाश कर रहा हूं वे हैं काली मिर्च और पनीर। लहसुन नहीं है, लेकिन अगर आप इसमें डालेंगे तो निश्चित रूप से अच्छा स्वाद आएगा।

एक भारी तले के बर्तन में, छिलका, लीक के पत्ते, अजवायन की टहनी, अजमोद की टहनी और काली मिर्च मिलाएं। 10 कप पानी भरें और उबाल आने दें। एक बार जब यह उबल जाए तो एक उबाल आने दें। कभी-कभी हिलाओ, निश्चित रूप से आप एक पारंपरिक स्टॉक से अधिक। मैं एक रबर स्पैटुला का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। परमेसन के छिलके बर्तन के नीचे और/या जो भी बर्तन आप शोरबा को हिलाते हैं, उससे चिपक जाते हैं, इसलिए कोशिश करें कि इसे बहुत अधिक गतिहीन न होने दें। 2-3 घंटे उबाल लें। शोरबा बादलदार, सुगंधित और पनीर का गहरा स्वाद होना चाहिए।

शोरबा को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह एक हफ्ते तक फ्रिज में रखेगा और अच्छी तरह जम भी जाएगा।