सबसे अच्छा शाकाहारी फ्रॉस्टिंग एक शकरकंद से शुरू होता है
इस साल की शुरुआत में जब तक मैंने इसे उठाया तब तक पुरानी रसोई की किताब का इस्तेमाल नहीं किया गया था। स्टॉपलाइट-पीला कवर अच्छी तरह से पहना जाता है और भूरे रंग के अक्षरों में पढ़ता है, ग्यारहवीं आज्ञा: "तू इस पुस्तक के बिना खाना नहीं बना सकता।"
It was my grandmother’s, a 1970 treasured favorite from her days serving as the recording secretary of the St. James Catholic Women’s Club in Arlington Heights, Illinois, which included a cookbook committee and a priest, Father Ed Hughes, who had a sense of humor. The Sloppy Joes recipe is called “Fun on a Bun.” There’s also a “They’ll whine for more” Beef Burgundy recipe, Chicken Tetrazzini referred to as “fowl play, the Italian way,” and instructions for making an “‘O’ Hole in One,” better known as an Orange Jell-O Surprise Cake.
The inside cover is dedicated to women of another era:
The verbiage is coupled with theology that it is perfectly right “to recognize that taste and delight in food (as in all of God’s creation) is actually far more important than its immediate practical purpose.”
Throughout the cookbook, an assortment of advice is sprinkled in, including a list of birthday stones and flowers for every month of the year, flavor profiles for various herbs and seeds, and intricate diagrams explaining different cuts of beef, veal, lamb, and pork.
In the Cakes and Frostings section is a list of baking hints. One in particular caught my attention: “A good quick frosting is made by boiling a small potato, mashing it and adding powdered sugar and vanilla.”
Could it be true? Mashed potato frosting? Given the ingredients, I knew it was vegan and a good fit for my son, who has a host of allergies and sensitivities .
So I tried to make it.
I boiled a potato for 30 minutes, peeled and mashed it, then combined it with powdered sugar and a teaspoon of vanilla using a stand mixer. Unfortunately, it turned out like—forgive the image—slimy, gooey snot. It was pretty disgusting.
Prior to this experiment, I had read a bit about sweet potato frosting. But in doing further research, I found that almost every recipe calls for coconut oil, and since my preschooler is allergic to most nuts (coconut is indeed a nut), I didn’t want to go that route.
I opted for olive oil instead, though that doesn’t whip as well as coconut oil. The solution: part olive oil, part dairy free butter, plus a few tablespoons of gluten-free flour to make it fluffy.
मैं भी आलू उबालने से परेशान नहीं होना चाहता था; इसके बजाय, मैंने ओवन में भूनने का फैसला किया ताकि मैं इसे "सेट कर सकूं और भूल जाऊं" जबकि मैंने अन्य काम किए। और मैंने निर्धारित किया कि बादाम का अर्क (मैं नकली नकली सामान का उपयोग नहीं करता) फ्रॉस्टिंग को अधिक गहराई देता है, जिसमें मक्खन नहीं होने पर अक्सर मिठाई की कमी होती है।
बहुत परीक्षण और त्रुटि के बाद, मैंने एक शाकाहारी और लस मुक्त नुस्खा विकसित किया है जो साझा करने के लिए पर्याप्त है। अधिकांश अच्छी चीजों की तरह, इसकी शुरुआत आलू से होती है।
यह भुलक्कड़ की तुलना में अधिक चिकनी, मलाईदार फ्रॉस्टिंग है। सभी सामग्रियों के बावजूद, नुस्खा बहुत मीठा नहीं लगता है, जो मुझे पसंद है। लेकिन इसमें कुछ समृद्धि और गहराई है जिसकी कमी कई शाकाहारी व्यंजनों में होती है। यदि आपको अधिक मीठा चाहिए, तो बस स्प्रिंकल्स डालें।
अवन को तीन सौ पचास डिग्री तक प्रीहीट करें। शकरकंद को स्किन-ऑन, 40-50 मिनट (आलू के आकार के आधार पर) के लिए बेक करें। कांटे से आलू की जांच करें। यह नरम और कोमल होना चाहिए, लगभग भावपूर्ण।
आलू का छिलका उतार लें। इसे वापस छीलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करके ऐसा करें। (संतरे को छीलना आसान है।) चाकू या कांटे का उपयोग करके, आलू से किसी भी भूरे रंग के धब्बे को हटा दें जो फ्रॉस्टिंग को रंग देगा।
आलू को स्टैंड मिक्सर के प्याले में डालिये और 1-2 मिनिट तक तब तक फेंटिये जब तक आलू मैश न हो जाए.
जैतून का तेल, मेपल सिरप, वेनिला, बादाम का अर्क और नमक डालें; चिकना होने तक 2-3 मिनट तक फेंटें। बटर स्टिक्स में डालें और फिर से फेंटें।
मिक्सर के कम होने पर, ग्लूटेन-मुक्त आटा, एक बार में एक बड़ा चम्मच, अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
इसमें धीरे-धीरे पिसी चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। (थोड़ा-थोड़ा करके डालें, नहीं तो हर तरफ धूल का गुबार उठेगा।)
Lastly, I created a double boiler by putting a pot on the stove with 4 inches of water. I put a smaller pot inside it, so it is floating in the water. Add the chocolate chips into the inside pot and as the water heats up it melts the chocolate without burning it. This takes less than 5 minutes.
Once melted add the chocolate chips to the recipe and beat again until mixed in for about a minute.
The frosting can be chilled in the fridge for 15 minutes to stiffen up, or you can begin decorating right away. I spooned all the frosting into a piping bag and used it to decorate cupcakes.
Pro tip: If you don’t have a legit decorating bag (which most people don’t) get a zip-top bag, spoon the frosting into it, then cut a hole in the bottom corner and squeeze the frosting out that way. If you decide to use a decorating tip, put the decorating tip into the bag before filling the bag with frosting; otherwise, the hole in the bag works just fine without tips. To frost, start on the outer edge of the cupcake and work your way into the middle, swirling upward at the end to create a peak.
