Asopao는 푸에르토리코의 자부심이자 기쁨입니다.

푸에르토리코, la isla del encanto(매혹의 섬)의 아름다움의 다양성은 항상 저를 사로잡습니다. 물론 야자수, 예쁜 해변, 인상적인 식민지 시대 건축물이 있지만 많은 사람들은 폭포, 열대우림(미국 유일의 열대 우림), 맹그로브 숲, 염습지, 산도 있다는 것을 깨닫지 못합니다. 탐구. 사실, 푸에르토리코는 대부분 산악지형으로 섬의 60%가 구릉지와 경사면으로 덮여 있습니다. 수년에 걸쳐 푸에르토리코의 아름다운 풍경을 많이 방문한 후 최근에 중앙 산악 마을인 Cayey와 Ciales를 보게 되어 기뻤습니다. 나는 이 산간 마을에서 예술과 역사의 풍부한 유산을 만났을 뿐만 아니라 푸에르토리코 음식 문화의 중요성에 대해 직접 배웠습니다.

나는 커피 식물, 스타프루트 나무, 물결치는 거대한 몬스테라 잎을 지나 Cayey에 있는 Cercadillo의 언덕 커뮤니티에 있는 구불구불한 돌 산책로에 이르렀습니다. 나는 산이 내려다 보이는 작은 농장 한가운데에 본질적으로 넓은 나무 위의 집이었던 곳으로 흔적을 따라갔습니다. 소박한 장식 은 요리 농장 롯지로서의 El Pretexto 의 초점과 완벽하게 맞습니다. 패션프루트 덩굴과 바나나 나무를 배경으로 주인은 판자넬라 샐러드와 참마를 곁들인 가자미 등 신선하게 고른 일련의 요리를 제공했습니다.

parranda 또는 caroling 그룹을 구성하여 cuatro, maracas, guiro(박주)와 같은 전통 악기를 연주하는 한 그룹의 이웃이 즉석에서 등장한 후 나는 커피로 만든 현지 월계수인 피토로 한 잔을 대접받았습니다. 음악이 끝나자 내 앞에는 아소파오(아소파오) 한그릇이 내 앞에 놓여졌다. 두툼한 스튜에 닭고기와 실란트로, 양파를 뿌린 밥 덩어리가 가득 들어 있어 포만감으로 밤을 마무리했다. 나는 그릇의 사진을 트윗했고 asopao가 사랑받는 푸에르토리코 요리라고 언급했습니다. 나는 곧 얼마나 사랑하는지 알게 될 것입니다.

나는 다음 날 아침 첫 바이러스성 트윗에 눈을 떴다. 셰프가 서빙할 때 아소파오 가 너무 오래 두었다고 설명했지만, 처음 맛보는거라 덩어리진 모양이 일반적인 스튜의 모습이 아닌 줄은 몰랐습니다. 내 사진은 섬 전체에 분노를 불러일으켰습니다. Boricuas는 그 묘사에 모욕을 느꼈고 나에게 적절한 asopao를 시도할 것을 요구했습니다 . 

개인 요리법, 레스토랑 추천, 누가 나에게 요리를 제공했는지에 대한 질문이 빠르게 따랐습니다. 이틀 동안 . 한 트위터는 유명 셰프인 Gordon Ramsey가 올해 초 푸에르토리코 페가오에 대해 “증오 범죄”를 저지른 후 푸에르토리코 사람들이 민감하다고 설명했습니다. 나는 쏟아지는 것을 개인적으로 받아들이지 않았다. 사실 이 요리가 얼마나 진지하게 평가되는지 궁금했습니다. 그래서 내가 그 지역을 여행하면서 나의 새로운 임무는 전통적인 "완벽한" 아소파오 한 그릇을 맛보는 것이었습니다.

Cayey는 ruta del lechón 또는 "돼지 고속도로"로 유명합니다. 이곳은 구불구불한 카페테리아 스타일의 식당에서 섬의 ​​유명한 새끼 돼지 구이를 제공합니다. 돼지고기는 잘 안먹지만 케이이 여행중 고속도로는 필수로 키오스크를 3개까지 놓고 참마, 질경이 스프, 기네이토스 엔 에스카베 슈 등 사이드를 맛보았다. 톡 쏘는 기름에 절인 녹색 바나나와 내가 가장 좋아하는 식초 매리 네이드. 하지만 아소파오가 없습니다.

Ciales에서 나는 나무가 늘어선 Paseo Lineal Juan Antonio Corretjer를 산책하고 유명한 지역 시인이자 활동가의 이름을 딴 이 전망대에서 Manati 강과 무성한 산의 탁 트인 전망을 흡수했습니다. 나는 전문적으로 양조한 현지 커피를 홀짝이며 Museo del Cafe에서 19세기 공예품을 둘러보고 양파 파스텔로를 먹으며 산꼭대기의 상징적인 보석인 Casa Vieja 인 신선한 패션 프루트와 생강 모히또를 마셨습니다 . 하지만 아니 asopao . 

드디어 닭이 늘어선 시골길과 푸에르토리코 국기 색으로 칠해진 다리에서 발견했다 . Abolengo 레스토랑은 열린 쪽에서 펌핑되는 살사와 고객으로 가득했습니다. 야외 테라스에서는 12명이 먹기에 충분한 양의 오렌지 육수 김이 모락모락 나는 아소파오(asopao)를 제공받았습니다. 그것은 바삭한 토스톤과 쌀, 닭고기, 월계수 잎으로 가득 차 있습니다. 나는 짭짤한 접시를 후루룩 들이키고, 밥을 토스톤 위에 퍼냈다. 푸에르토리코 같은 맛이었어요.

국제적으로 저명한 푸에르토리코 셰프이자 레스토랑 주인인 Mario Pagan과 아소파오의 중요성에 대해 이야기를 나눴습니다.

Pagan은 "개인화된 요리이며 고전적인 요리법은 없습니다."라고 말했습니다. “아무도 완벽한 asopao를 가지고 있다고 주장할 수 없습니다 . 가정마다 다르고 취향에 따라 다릅니다.”

요리 뒤에 숨겨진 전통도 다양합니다. Pagan은 다음과 같이 설명합니다. “많은 푸에르토리코 요리는 아프리카와 스페인이 혼합되어 있습니다. Asopao는 검보와 같지만 준비는 산의 어느 쪽에서 자랐는지에 따라 다릅니다. 저는 수프 리조또라고 하는데 개인적으로 국물이 많은 편은 아닙니다. 겨울, 비가 오거나 숙취가 있을 때 먹는 푸에르토리코 전통 요리입니다. 휴가철에도 인기가 좋습니다. 기본적으로 우리의 쌀국수입니다. 원하는 대로 가질 수 있습니다."

집에서 만드는 데 관심이 있다면 여기 아소파오 데 폴로 레시피가 있습니다. 이번 시즌에 나만의 방법을 찾아보세요.