매장에서 구입한 마요네즈 맛을 집에서 만드는 방법

마요네즈를 직접 만든다면 식초와 각종 지방을 가지고 노는 것으로 전력을 다할 수 있다는 것을 알 수 있습니다 . 예를 들어 오리 지방 마요네즈 는 샌드위치 게임을 바꿀 것입니다. 계란 노른자를 전체 계란으로 바꾸는 것과 같은 간단한 일이라도 스프레드의 맛과 질감을 바꿀 수 있습니다. 하지만 집에서 만든 레시피를 수정하고 수정하는 것을 좋아하지만 냉장고에는 항상 매장에서 구입한 마요네즈 한 병이 있습니다.

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나는 약 3/4 컵의 마요네즈에 반 레몬을 짜내는 것으로 시작했습니다. 부드러워질 때까지 휘젓고 조금 맛을 보며 "젠장. 맛이 좋다. 대신 샌드위치를 ​​만들어야 할 것 같아요.” 그러나 나는 원래 계획대로 매리 네이드에 마늘 가루, 양파 가루, 파프리카, 소금, 설탕으로 맛을 가미했습니다. 그 결과 매리 네이드로 매우 잘 작동했지만 똑같이 인상적인 참치 샐러드를 만들 수 있었던 매우 풍미 있고 멋진 맛의 마요네즈가 만들어졌습니다. "매장에서 구입한 모든 마요네즈를 이렇게 조정하지 않는 이유는 무엇입니까?" 나는 스스로에게 물었다. 왜 그렇지 않습니다.

Mayo는 실험을 위한 거의 완벽한 백지입니다. 다음은 내가 가장 좋아하는 샌드위치 스프레드 의 지루하고 매장에서 구입한 병에 뉘앙스와 품격을 더하는 몇 가지 방법입니다.

후추를 뿌린 엑스트라 버진 올리브 오일이나 견과류가 들어간 피스타치오 오일을 한 방울 떨어뜨리면 대량 생산된 마요네즈에 깊이와 풍미를 더할 수 있어 실제보다 훨씬 더 비싼 맛을 낼 수 있습니다. 한 번에 조금씩 추가하고 고급스러운 맛이 날 때까지 매번 추가할 때마다 휘젓습니다.

Aioli는 일부 메뉴가 당신을 믿을 수 있는 멋진 마요네즈로 이끌지 않습니다. 진정한 아이올리는 기름과 마늘의 에멀젼에 불과 합니다 . (마늘맛 마요네즈는 엄밀히 말하면 아이올리지만, 모든 아이올리가 마요네즈는 아닙니다.)

그러나 신선한 마늘 한 쪽을 으깨고 조미료에 섞어 평범한 제인 마요네즈에 아이올리 느낌을 줄 수 있습니다. 주의 사항: 우리는 가게에서 구입한 마요네즈의 "상업적인" 맛을 물어볼 수 있는 마늘의 능력을 좋아 하지만 조금만 먹으면 큰 효과를 볼 수 있습니다. 마요네즈 1컵당 으깬 정향 1/2로 시작하여 뚜껑을 덮고 30분 동안 녹인 다음 필요한 경우 더 추가합니다.

식초나 레몬 주스와 같은 타르트, 탄산수는 마요네즈가 역겨운 것을 막는 것입니다. 레시피에서 제거하면 하얀색 그릇이 남습니다. 레몬과 사과 사이다 식초는 조미료가 공장이 아닌 부엌에서 찾을 수 있는 재료와 같은 맛이 나기 때문에 조미료에 더 소박한 DIY 풍미를 줄 수 있습니다. 그것들로 시작한 다음 더 흥미롭고 흥미로운 산으로 분기하십시오. (나는 라즈베리 식초를 시도하는 아이디어를 가지고 놀고 있습니다. 단지 재미를 위해서입니다.) 맛을 내기 위해 튀기고 휘핑하십시오.

거의 모든 수제 마요네즈에는 약간의 겨자가 들어 있으며 상점에서 구입한 브랜드에도 약간 추가하는 것이 좋습니다. 점액질은 다른 성분을 유화 상태로 유지하는 데 도움이 되며 겨자씨의 매운 맛은 불쾌감을 줄 수 있는 합성 풍미를 가릴 수 있으며 동시에 제가 가장 좋아하는 두 가지 요소인 깊이와 뉘앙스를 추가합니다.

Kewpie, Duke 's 및 기타 선택 브랜드는 독특한 풍미로 인해 수많은 팬에게 사랑 받고 있지만 미국의 모든 지역에서 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 우리는 인터넷에서 성분 목록을 찾아보고 배울 수 있습니다 . 예를 들어, Duke's는 설탕이 첨가되지 않았으며 흰색과 사과 사이다 식초의 조합을 사용 하므로 일반적인 마요네즈에 약간의 단맛을 가미하고 특유의 톡 쏘는 맛을 재현하는 것이 좋습니다.

큐피(달걀 노른자 전용 마요네즈)는 적포도주와 쌀 식초를 혼합하거나 혼합하여 산성화하고 약간의 효모 추출물(MSG)을 함유합니다. 미리 만들어진 마요네즈에서 달걀 흰자를 제거할 수는 없지만 적절한 식초와 글루타민산나트륨으로 조정하여 Hellman's Kewpie 분위기를 줄 수 있습니다. (큐피 티셔츠를 가지고 있는 사람으로서 좋은 분위기라고 생각합니다.)