프랑스 보졸레에서 와인 포도로 요리하기

나는 종종 와인과 함께 요리를 하고 오븐을 예열하기 전에 큰 잔을 넉넉히 붓습니다. 때로는 내가 준비하고 있는 칠리나 그레이비에 스플래시가 들어갈 수 있습니다. 하지만 종종 와인은 내 요리에 반주할 것입니다. 필수 요리지만 실제 요리법의 성공에는 중요하지 않습니다.

코미디언 WC Fields는 "나는 와인으로 요리하고 때로는 음식에 첨가하기도 합니다."라고 말한 것으로 유명합니다. 프랑스 보졸레(Beaujolais)의 레스토랑 경영자, 포도주 양조업자 및 농부들에게 음식에 와인을 추가하는 것은 "가끔"만은 아닙니다. 그것은 표준입니다.

Coq au vin은 뵈프 부르기뇽(boeuf bourguignon)과 그라탕 도피누아(gratin dauphinois)와 같은 요리 사이에 자랑스럽게 자리 잡은 프랑스 전통 미식 레스토랑의 핵심이었습니다. 그러나 보졸레 셔벗, 포도 껍질 소시지 또는 와인에 데친 계란에 대해 들어본 적이 있습니까?

프랑스 동부의 보졸레(Beaujolais)는 부드러운 아이스크림, 온화한 겨울, 동화 같은 성 같은 완만한 언덕이 있는 초록빛 지형입니다. 10 크뤼(매우 높은 품질의 와인을 생산하는 포도원에 붙은 이름)가 있는 주요 와인 산지입니다. 생산되는 와인의 대부분은 레드 와인이며, 화이트 와인은 전체 생산량의 3% 미만을 차지합니다.

Belleville의 La Maison des Beaujolais 에서 고객은 와인을 테마로 한 3코스 전체 메뉴를 마음껏 먹을 수 있습니다.

소유주인 Guillaume Mithieux는 "우리는 고객들이 그들이 있는 장소의 정체성을 느끼기를 바랍니다."라고 설명합니다. “우리는 현지 와인을 사용하며, 음료뿐만 아니라 요리를 통해 현지 생산자를 홍보하는 좋은 방법입니다.”

2월에 출시되는 최신 메뉴는 도멘 드 툴롱( Domaine de Thulon )의 와인을 사용한 와인 수확 송아지 빵 밀푀유로 시작 합니다. 메인 요리는 Domaine de la Madone 에서 제공하는 Fleurie(보졸레 크루)의 파이크 필레입니다 . 저녁 식사 후 치즈 플래터에는 반 단단한 알파인 치즈인 Tomme du Beaujolais가 포함되며, 인근 Domaine des Nugues 의 포도 껍질로 덮고 경화 됩니다. 각 포도원은 레스토랑에서 16km 이내의 거리에 있습니다. 세 가지 와인이 들어간 요리를 먹고 나서 더 먹고 싶다면 현지 크렘 드 카시스에 데친 배를 즐길 수도 있습니다.

동네 마켓에서 생소한 치즈를 골랐다. 수백 수천 개의 오그라든 보라색 포도 껍질로 둘러싸여 있습니다. 유제품의 황금빛 바퀴는 시장 마구간을 눈에 띄게 신음하게 만들고 있으며, 내가 선택한 것은 그 선택 중에서 시각적으로 가장 매력적이지 않습니다.

"이거 먹어도 돼?" 나는 상인에게 내 물건을 싸고 있는 포도 껍질 포푸리를 가리키며 의심스럽게 물었다. 그녀는 고개를 끄덕였다. 한입 깨물면 포도 껍질이 갈라지고 크림치즈가 방울토마토처럼 입안에서 터져요. 대조는 신성합니다.

Gene 또는 포도 껍질은 vendange(포도주 수확) 동안 포도를 으깨면 남습니다. 많은 포도주 양조 지역 에서 퇴비나 뿌리 덮개 로 사용되지만 보졸레에서는 이 치즈, arôme de Lyon 또는 saucisson au gène을 덮는 데 사용됩니다. 보졸레 지역에서 가장 유명한 요리. 많은 샤토는 오픈 도어 이벤트에서 시음과 함께 자신의 홈메이드 saucisson au gène을 제공합니다.

보졸레(Beaujolais) 지역의 요리는 항상 낭비를 최소화하는 것이었고, 프랑스 동부는 동물의 모든 부위를 먹기로 유명합니다(소근육, 족발, 내장은 우리 동네 식당 메뉴의 단골 메뉴입니다). 지속 가능한 와인 생산자 Aurélien Burgaud 의 경우 음식에 와인을 사용할 때도 동일한 원칙이 적용됩니다.

"와인을 며칠 동안 열어두면 산화됩니다."라고 그는 설명합니다. “그래서 버리기 보다는 음식에 활용하는 것이 합리적입니다.”

Fleurie의 L'Auberge Domaine de la Madone 에서는 덩굴을 바라보며 술에 취한 요리를 즐길 수 있습니다. 그들의 특산품 중 하나는 적포도주, 버섯, 라르돈, 양파, 마늘로 만든 소스에 데친 계란을 곁들인 œuf en meurette입니다. 풍부한 버건디 색상으로 어른의 샤크슈카를 연상시킵니다.

소믈리에들이 와인을 씹으라고 할 때 염두에 두는 것은 바로 이런 것일까요? 그렇다면 우리는 쓰러지지만 확실히 이 요리를 뱉지 않을 것입니다. 리필을 받을 수 있나요?