TexMex는 실제로 얼마나 멕시코적인가?

멕시코와 미국 국경을 따라 매우 특정한 문화가 존재합니다. 텍사스에 사는 멕시코계 미국인을 테자노스( Tejano )라고 합니다 . 텍사스의 다른 모든 지역과 마찬가지로 그곳에서 살고 자란 멕시코계 미국인들은 미국의 다른 지역에 비해 독특한 경험을 갖고 있습니다. Tejano는 TexMex의 창시자로서 멕시코에서 알고 있는 것과 미국에서 구할 수 있는 것을 모두 사용하여 오늘날 텍사스 안팎에서 사랑받는 편안한 음식을 만듭니다. 그 요리는 나 자신과 다른 멕시코계 미국인들이 일생 동안 경험하는 개인적인 투쟁을 예시합니다. "Ni de aquí, ni de allá"는 여기도 아니고 저기도 아닌 것을 의미합니다. 어느 한쪽에 완전히 속하지 않은 것처럼 느끼면서 두 문화의 균형을 맞추려는 투쟁이 TexMex 토론의 핵심입니다.

내부의 문화적 투쟁 외에도 TexMex에 부착된 낙인을 초래했다고 생각하는 혼란도 옵니다. 멕시코 커뮤니티 외부에 있거나 전통적인 멕시코 요리에 익숙하지 않은 사람들에게는 TexMex 요리를 전통적인 멕시코 음식으로 착각하기 쉽습니다. 나는 부리토가 절대 정통 멕시코 음식이 아니라는 것을 알고 자랐고 나초를 멕시코 음식과 전혀 연관시킨 적이 없지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아니라는 것을 알게 되었습니다. 학창시절 친구로 구성된 단체에서 자선행사로 '타코의 밤'을 열었다. 그들이 제공한 타코는 보다 전통적인 멕시코 스타일인 카르네 아사다(스커트 스테이크)로 채워졌습니다. 사용 가능한 토핑에는 양파, 실란트로, 살사가 포함됩니다. 행사에 참석한 동아리 여학생이 “ 치즈 가 어디 있어요. ?” 나와 다른 많은 멕시코 학생들이 그런 알 수 있는 눈빛으로 서로를 바라보았다.

TexMex 요리와 전통적인 멕시코 요리 사이에는 현저한 차이가 있지만, 이것이 반드시 하나가 다른 것보다 "덜 멕시코적"이라는 것을 의미합니까? Texas Monthly 의 타코 편집자이자 American Tacos: A History and Guide의 저자인 José R. Ralat 은 TexMex 가 멕시코 음식이며 그 언덕에서 기꺼이 죽을 것이라고 말했습니다.

TexMex라는 이름은 History Channel 에 따르면 1875년에 승인된 Texas and Mexican Railroad의 간단한 약어로 시작되었습니다 . 이 용어는 텍사스의 멕시코계 미국인을 지칭하는 방식으로 발전하여 Tejanos가 되었으며 결국 지역 요리인 mezclada(혼합 요리)를 지칭하는 방식으로 자리 잡았습니다.

TexMex를 둘러싼 논의의 대부분은 멕시코 기원과 관련이 있지만 다른 문화가 TexMex의 생성에 영향을 미쳤습니다. 스페인 식민지 이전에 아메리카 원주민은 수천 년 동안 지금의 텍사스 땅에 살았습니다. 텍사스와 멕시코는 1821년 멕시코가 독립할 때까지 스페인의 지배를 받았고, 1854년 텍사스가 미국의 일부가 되었습니다.. 원래의 "Tejanos"와 그들의 후손들은 다문화의 "타자성"을 처음으로 경험한 사람들 중 일부였습니다. 땅에 굶주린 식민지 개척자들이 서쪽으로 이동하고, 아메리카 원주민들이 자신들의 문화에서 소외된 것에 맞서 싸우고, 새로운 국경 때문에 멕시코인으로 간주되지는 않았지만 동시에 식민지화 그룹의 일부도 아닌 사람들의 조합을 상상해 보십시오. 이러한 식민화와 토지 분쟁의 역사는 테자노 문화와 그에 맞는 음식 장르의 탄생으로 이어졌습니다.

재료의 근접성과 가용성은 TexMex 요리를 만드는 데 주도적인 역할을 했습니다. “TexMex는 밀폐된 상자가 아닙니다. 그것은 살아있는 요리이며 변화하고 있습니다. 시장의 수요와 공급, 인구 이동, 무역로에 따라 항상 변화합니다.”라고 Ralat은 말합니다. 이것의 좋은 예는 TexMex 식품에 밀가루 토르티야를 사용하는 것에서 찾을 수 있습니다. 멕시코에서는 옥수수가 미국에 풍부하게 존재하는 밀가루보다 더 쉽게 구할 수 있습니다.

나는 자라면서 밀가루 토르티야를 좋아했지만 항상 옥수수가 진정한 토르티야로 간주된다는 것을 알고 있었습니다. 약 10,000년 전으로 거슬러 올라가면 옥수수 는 멕시코 남부에서 재배되었습니다. 내가 기여한 웹사이트 Familia Kitchen 에서 라틴계/a/x 가족 요리법의 진정한 보고 역할을 하는 Karina Corona는 다음과 같이 씁니다. .' 번역: '우리의 생계'.” 이것은 멕시코 사람들이 밀가루 토르티야를 만들거나 즐기지 않는다는 말은 아니지만, 그 유형의 토르티야는 훨씬 나중에 도입되었습니다. 휴스턴 크로니클유럽의 식민지 개척자들은 옥수수를 무시했고 그 때문에 리오 그란데 북쪽에서 더 쉽게 구할 수 있는 밀가루가 도입되었다는 점에 주목합니다.

스탠포드 대학의 연구에 따르면 TexMex 요리의 또 다른 핵심인 커민은 인도에서 수입된 재료로 스페인의 영향을 받아 멕시코 요리법에 적용 되기 전까지는 멕시코 요리법에 적용되지 않았습니다 . Ralat은 커민을 "TexMex의 정의 향신료"라고 설명합니다.

녹는 노란색 치즈는 TexMex를 다른 지역 음식과 차별화하는 비멕시코 재료 목록에 있습니다. 멕시코에는 치와와, 코티야, 오악 사카와 같은 맛있는 흰색 치즈가 많이 있지만 노란색은 미국산입니다.

이 멕시칸 재료와 비 멕시칸 재료를 섞어 오늘날 전국적으로 즐기는 메뉴가 되었습니다. 무엇보다도 콤보 플레이트는 TexMex뿐만 아니라 많은 멕시코 레스토랑 메뉴의 필수품입니다. 이 플래터는 사이드로 쌀과 콩을 곁들인 앙트레를 포함하며 일반적으로 치즈 및/또는 사워 크림을 얹습니다. 시카고 토박이인 Otis Far nsworth 는 1900년대 초 자신의 San Antonio 레스토랑에서 콤보 플레이트를 제공한 것으로 알려져 있습니다.

한 가지 이상의 칠리 콘 카르네 기원 이야기가 존재하지만 텍사스 먼슬리( Texas Monthly )가 보도한 바와 같이 가장 널리 받아들여지는 것은 텍사스의 유명한 칠리 퀸즈가 이 요리를 대중화했다는 것입니다. 길고 복잡한 역사를 지닌 칠리는 커민을 포함한 향신료의 혼합물인 칠리 페퍼와 함께 이 요리의 한 부분이며 갈가리 찢긴 치즈를 얹었습니다. 칠리 퀸즈는 샌안토니오의 도시 광장에서 빵과 물과 함께 접시를 10센트라는 저렴한 가격에 팔았습니다.

나초, 나는 어떤 식으로든 멕시칸을 생각해 본 적이 없지만 나초가 어떻게 만들어 졌는지에 대한 이야기는 국경의 멕시코 쪽에서 만들어 졌다고 정확히 지적합니다. Mental Floss가 전하는 이 음식 의 비하인드 스토리 는 일부 군인 아내를 위해 즉석에서 에피타이저를 ​​제공한 나초라고도 하는 Ignacio라는 이름의 maître d'에 대한 이야기입니다. 그러나 다시 한 번, 노란색 치즈의 통합은 접시의 "미국식" 측면을 나타냅니다.

Ralat과 마찬가지로 나는 TexMex를 먹고 자라지 않았지만 음식이 나타내는 것에 대한 새로운 인식을 키웠습니다. 그리고 나는 요리 전문가는 아니지만 요리는 유동적일 수 있다고 생각합니다. 요리를 분류하기 위해 엄격한 레이블을 만들려고 하기보다 문화의 역사에서 요리가 수행하는 역할을 인정하고 축하하는 것이 좋습니다.

Ralat은 TexMex가 멕시코 음식이라는 장점에 대해 이의를 제기하는 사람들에게 이렇게 말했습니다. 멕시코 이민자들과 멕시코계 미국인들은 자녀들에게 더 나은 삶을 제공하기 위해 TexMex 매장을 열었습니다. 사람들이 TexMex를 미국화되거나 '나쁜' 멕시코 음식이라고 폄하한다는 점에서 사실 멕시코인들은 그것이 어떻게 발전했는지와 많은 관련이 있었습니다. 그리고 그것은 그들이 아이들을 학교에 보낼 수 있게 해주었습니다. 대학에. 그게 중요해.”