요리를 시작하기 전에 고명을 준비해야 하는 이유

내가 당신에게 그림을 그릴 수 있습니다 : 당신은 아침 식사를 요리하고 있습니다. 오늘은 갈색 버터에 부드러운 스크램블 에그를 만들기로 결정했습니다. 잘게 썬 골파 한 줌 또는 골파가 없으면 파로 이 스크램블을 마무리할 계획입니다. 계란을 토스트와 함께 먹을 것입니다.

계란은 푹신한 서브미션으로 흔들었고 버터는 팬에 있고 거품이 나기 시작했습니다. 토스트는 토스터 안에 있습니다. 부추는 아직 냉장고에 있습니다. 당신은 잠시 후에 그들을 잡을 것입니다. (결국 마지막 단계다.) 아, 버터가 점점 짙어지고 있다. 계란을 넣을 시간입니다. 계란이 완성되었습니다. 토스트가 완성되었습니다. 부추는 아직 냉장고에 있습니다.

이제 결정을 내려야 할 때입니다. 잠시 시간을 내어 쪽파를 헹구고 자르시겠습니까, 아니면 앉아서 따끈따끈한 계란과 토스트를 먹습니까? 나는 보통 후자를 선택합니다. 왜냐하면 이 시점까지는 배가 고프고 실온의 스크램블 에그를 즐기지 않기 때문입니다. (내가 몇 시간 동안 요리를 했다면 장식이 없는 요리를 할 가능성이 훨씬 더 커졌습니다. 그때쯤이면 부엌에서 나와 빌어먹을 음식을 먹을 준비가 되었습니다.)

요리를 끝내는 것이 중요한 마지막 단계 이기 때문에 이것은 너무 나쁩니다 . 장식은 단지 외모를 위한 것이 아닙니다. 그들은 이미 맛있는 작업을 보완하고 향상시키는 풍미, 신선도 또는 질감의 추가 팝을 추가합니다. 장식이 없는 요리는 마침표가 없는 문장과 같습니다. 필요한 모든 것이 기술적으로 있지만 완료 되지는 않았습니다 .

당신의 장식은 나중에 생각해서는 안됩니다, 내가 말하는 것입니다. 이것은 레시피의 중요한 부분이며 그렇게 다루어야 합니다. 요리를 시작 하기 전에 허브, 감귤류 등을 헹구고, 자르고, 쉬포네이드하거나 제스팅하여 성공을 위한 준비를 하십시오. 요리에 활기를 불어넣고 신선하고 흥분되는 동안 미장센의 일부로 만들고 이 마무리 손질을 준비하세요. 장식을 조심스럽게 준비하고 잎, 풍미 및 그렇지 않은 것은 실제로 접시에 담을 가능성이 더 큽니다 .