요리용 식초, 세척용 식초, 무엇이 다른가?

다양한 종류의 식초와 각각의 맛, 냄새 및 유용성을 더 잘 이해하기 위해 먼저 Bill Nye Science Guy의 접근 방식을 취하고 화학적 관점에서 식초가 실제로 무엇인지 살펴보겠습니다.

Harvard TH Chan School of Public Health 에서는 식초를 "2단계 발효 과정으로 만들어진 아세트산과 물의 조합"으로 설명합니다. 이 과정의 첫 번째 단계는 효모가 과일, 감자 또는 쌀과 같은 식품의 자연수에서 나오는 설탕이나 전분을 섭취하는 것입니다. 그 결과 액체가 알코올로 발효됩니다. 그런 다음 두 번째 단계에서 알코올과 아세트산이 산소에 노출되어 몇 주 또는 몇 달에 걸쳐 다시 발효되어 식초를 형성합니다. 아세트산은 우리가 일반적으로 식초와 연관시키는 강한 냄새와 신맛을 유발합니다.

청소, 요리 및 절임. 하나의 마법의 액체가 모든 것을 처리합니까, 아니면 기술적으로 세 가지 사이에 차이가 있습니까? 다른 용도로 사용하면 어떻게 될까요?

Harvard의 Nutrition Source는 증류된 백식초, 백포도주 식초, 적포도주 식초, 사과 사이다 식초, 발사믹 식초 및 쌀 식초를 가장 일반적인 소모품 유형으로 지정합니다. 여섯 가지 중 가장 다재다능한 것은 증류된 백식초입니다. 이 유형은 맛이 중립적이며 세 가지 용도(요리, 청소, 절임)에 모두 사용할 수 있어 일종의 빈 캔버스 역할을 합니다.

다른 유형의 식초에는 허브와 과일 주스와 같은 첨가물이 들어 있어 일반 백식초와 구별됩니다. 샐러드 드레싱에서 고기 양념장에 이르기까지 모든 것에서 식초를 찾을 수 있지만 요리 범주에는 다양한 맛을 지닌 다양한 식초가 있습니다.

하버드 전문가들은 식초가 맛뿐만 아니라 음식의 질감도 바꿀 수 있다고 지적합니다. 매리 네이드로 사용할 때 식초는 단백질의 화학 구조를 분해하여 부드럽게 합니다. 식초의 산이 응유와 액체 유청을 분리하기 때문에 우유에 식초를 첨가하여 코티지 치즈를 만들 수도 있습니다.

위의 내용에 따르면 백식초는 사람들이 청소와 요리에 자주 사용하는 식초 유형입니다. 그러나 일부 브랜드에서는 식초를 특히 세척 제품으로 판매합니다. 이것은 질문을 제기합니다. 그 제품과 내 식료품 저장실에 있는 병의 차이점은 무엇입니까? 답은 그 안에 있는 산의 농도에 있습니다.

아파트 테라피 는 요리에 사용되는 증류식 백식초에 약 4~5%의 농도가 함유되어 있어 세척용 식초에서 발견되는 6~75% 농도에 비해 더 안전하게 섭취할 수 있다고 설명합니다. 그래서 쉽게 말해서 요리용 식초는 세척용으로 사용할 수 있지만 세척용 식초는 사용하면 안 됩니다 . 낮은 농도의 백식초는 일부 가정용 박테리아를 죽일 만큼 강력하지만 전부는 아닙니다. 전문가들은 싱크대, 배수구, 샤워실의 비누 찌꺼기를 제거하는 데 효과적이라고 말합니다.

다시 한번 말하지만, 식초 중 가장 중성이기 때문에 증류한 흰색은 음식을 절이기에 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 그러나 사과 사이다와 같은 다른 유형의 식초(대부분의 식초보다 과일 향이 강하고 단맛이 큼) 는 절임에 사용할 수 있습니다 . 그것은 모두 당신이 찾고 있는 맛에 달려 있습니다. 앞서 언급했듯이 식초에는 박테리아를 죽이는 데 도움이 되는 농도가 있습니다. 그것을 물, 소금 및 설탕과 결합하면 일부 식품의 저장 수명을 연장할 수 있는 염수 용액을 얻을 수 있습니다. 이것을 피클링이라고 합니다. 절임에 사용하는 식초는 요리에 사용하는 식초와 같을 수 있으므로 산 농도는 4~5% 정도 유지됩니다.

식초의 많은 능력 중에서 내가 가장 좋아하는 것은 절임 이라고 말해야 합니다 . 내가 가장 좋아하는 스낵인 강력한 피클은 그 본질을 제공하는 액체가 없으면 아무 것도 아닙니다. 바라건대, 이러한 구분을 통해 카펫을 망치거나 완벽한 피클을 만들지 않아도 됩니다. 나는 단지 꿈을 꿀 수 있습니다.