A diferença entre cidra de maçã e suco de maçã
“Se estiver claro e gritar, você tem suco aí, cara. Se for picante e marrom, você está na cidade da sidra.
Esta sabedoria de Ned Flanders é realmente tudo o que você precisa saber . Mas darei mais detalhes sobre como essas duas bebidas de maçã diferem.
A sidra de maçã, como você deve saber, é uma bebida marrom opaca. O suco de maçã é claro e, como diz Flanders, amarelo. A diferença de cor, translucidez e sabor entre os dois se deve a uma diferença na filtração . A sidra de maçã não é filtrada, o que significa que pequenas partículas de maçã fazem parte da bebida. O suco de maçã, por outro lado, é filtrado várias vezes, resultando em um líquido límpido e mais leve.
Este vídeo mostra como o suco de maçã é feito. Como você pode ver, no início do processo, parece mais com cidra de maçã (por volta de 1:25) . Mas quando passa por toda a filtração, fica claro (ver 2:20) .
Antes que seus caminhos se desviem na filtração, as maçãs que vão virar suco e as que vão virar sidra passam por processos semelhantes. A sidra de maçã é feita em uma prensa , enquanto a produção comercial de suco de maçã envolve a extração do suco, mas ambos são transformados em mingau primeiro.
A pasteurização, um processo pelo qual um líquido é aquecido a um nível alto o suficiente para matar as bactérias, é um assunto polêmico (ha ha ) no mundo da sidra, e essa é outra área em que o suco de maçã e a cidra de maçã divergem. As vezes.
De acordo com o FDA , a maior parte do suco vendido nos Estados Unidos é pasteurizado. Com a sidra, porém, as coisas podem ser um pouco mais sutis e as regras parecem variarde estado para estado. A FDA exige que a sidra seja pasteurizada se for vendida nas lojas, o que significa que um pomar produz sidra e a vende para uma loja, que a vende ao consumidor. Os Estados podem ter regras mais onerosas do que isso, se assim o desejarem. Em Nova York, toda cidra deve ser pasteurizada . Em Vermont, a regra do FDA é mais ou menos seguida. A sidra deve ser pasteurizada quando é vendida em uma loja, mas se for vendida diretamente de seu criador ao cliente, não. No Green Mountain Orchard em Putney, Vermont, isso é explicado no site .
“Usamos apenas frutas colhidas em árvores de alta qualidade em nossa sidra, portanto não há necessidade de pasteurizá-la”, diz o site. “No entanto, as leis estaduais proíbem os pomares de vender cidra não pasteurizada nas lojas. Isso significa que você só pode obter nossa sidra fresca em um só lugar, diretamente das pessoas que a fabricam.”
A FDA exige rótulos de advertência quando algo não é pasteurizado, mas não exige isso em sucos ou cidras “vendidos a copo, por exemplo, em pomares de maçãs, mercados de agricultores, barracas de beira de estrada, bares de sucos e alguns restaurantes”.
Se você comprou cidra no supermercado e também comprou diretamente em um pomar, há uma chance de ter cidra de maçã pasteurizada e não pasteurizada. Os puristas argumentariam que existem diferenças de sabor. Não tenho certeza se notei pessoalmente a diferença, mas não sou um aficionado por cidra. Pelo que vale a pena, a cidra pasteurizada pode ter uma aparência mais escura do que a cidra crua.
Como você provavelmente sabe, muito do suco de maçã que compramos no supermercado é estável nas prateleiras, o que significa que não precisamos mantê-lo refrigerado a menos que o abramos. A sidra de maçã, por outro lado, é um produto fresco - mesmo quando pasteurizado - por isso precisa ficar refrigerado e não tem uma vida útil muito longa.
Nesta época do ano, é claro, a cidra não precisa de uma vida útil muito longa. Há algo na mudança das folhas que me dá vontade de me aconchegar com algumas, sejam elas quentes ou frias, pasteurizadas ou não. Contanto que seja picante e marrom, vou para a cidade da sidra.
