Adicione sal ao seu chá.
Como o chá é tão apreciado em todo o mundo, existem inúmeras discussões sobre a melhor maneira de prepará-lo . Mas uma sugestão de um professor de química do Bryn Mawr College causou polêmica na internet, pois envolve adicionar um ingrediente inusitado à xícara: sal. A ideia gerou tanta indignação que até a Embaixada dos EUA no Reino Unido se manifestou nas redes sociais.
A vantagem de adicionar sal ao seu chá
Michelle Francl, professora de química no Bryn Mawr College, afirma que, para melhorar o sabor do seu chá de saquinho, você deve adicionar uma pitada de sal à xícara e, em seguida, espremer bem o saquinho para extrair o máximo de sabor. Essa informação está presente no novo livro de Francl, Steeped: The Chemistry of Tea (Infusão: A Química do Chá) .
A BBC entrevistou Francl sobre o motivo pelo qual ela recomenda adicionar esse ingrediente incomum à xícara de chá. Francl explicou que o sal bloqueia o receptor que dá ao chá seu sabor amargo.
No entanto, a quantidade de sal é o que importa: deve-se usar uma quantidade quase imperceptível, tão pequena que não se consiga senti-la no sabor final da bebida. "Não é como adicionar açúcar", disse Francl. "Acho que as pessoas têm medo de sentir o gosto do sal."
As pessoas realmente parecem estar com medo, já que respostas sarcásticas à sugestão de servir surgiram de todos os lados.
Entrei em contato com o especialista em chá, jornalista e velho amigo Max Falkowitz, que recentemente lançou uma newsletter sobre chá no Substack chamada Leafhopper , para perguntar a ele sobre essa prática.
“Eu mesma nunca experimentei sal no chá, mas acho uma ótima ideia”, disse Falkowitz. “A inclusão de sal no preparo do chá remonta pelo menos a Lu Yu, um dos escritores mais influentes na história da cultura do chá chinesa.”
Portanto, essa sugestão não é nova, nem de longe. "Em círculos de bebidas menos infantis, como café e coquetéis, a inclusão de algumas gotas de solução salina é cada vez mais comum como forma de reduzir o amargor", explicou Falkowitz. "Você pode experimentar isso polvilhando sal em uma toranja."
No fim das contas, ele diz: “O chá é uma bebida linda e abrangente que pode ser preparada de diversas maneiras. Não existe um único método canônico para fazê-lo, e aqueles que insistem que existe revelam a pequenez de sua própria prática com o chá.”
A Embaixada dos EUA interveio para tentar minimizar os danos de forma astuta.
Até o governo se pronunciou sobre o assunto de salgar o chá. Em uma publicação nas redes sociais com ares de comunicado de imprensa, a Embaixada dos EUA em Londres afirmou: “Queremos assegurar ao povo do Reino Unido que a ideia impensável de adicionar sal à bebida nacional britânica não é política oficial dos Estados Unidos. E jamais será.”
Mas, se você acha que a postagem era séria, ela termina com esta declaração: “A Embaixada dos EUA continuará a preparar chá da maneira correta — no micro-ondas”. Essa última alfinetada foi uma referência à vez em que um usuário americano do TikTok afirmou que aquecer a água do chá no micro-ondas era a melhor maneira de prepará-lo, causando consternação no Reino Unido .
Francl desaconselha fortemente o uso do micro-ondas para aquecer a água do chá: "Acaba formando uma espuma na superfície, e essa espuma contém alguns dos antioxidantes e compostos responsáveis pelo sabor", afirma.
Resumindo: adicionar uma pitada de sal ao chá é uma boa ideia, mas esquentar a água no micro-ondas não é. Entenderam? Normalmente, eu tomo chá puro, mas da próxima vez que fizer uma xícara, acho que vou experimentar com o saleiro. Depois, vou contar tudo para os meus amigos britânicos com um ar de alegria comprovada pela ciência.
