O que é mel cru, exatamente?
O mel é uma substância quase perfeita sem qualquer interferência dos humanos , mas de alguma forma ainda conseguimos fantasiar, complicar e criar confusão sobre o que exatamente estamos colocando em nosso chá. As abelhas não têm culpa, é claro ; é culpa das pessoas que lucram com a desinformação do mel.
Tomemos, por exemplo, o conceito de “mel cru” versus o mel de supermercado comum . BEE&YOU , uma marca especializada em produtos apícolas, vende seu mel cru por incríveis US$ 19,99 o pote. Não para menosprezar o trabalho dos apicultores e fabricantes de mel, mas a 20 dólares a jarra o termo “ ouro líquido” é melhor ser literal e não figurativo.
Ou isso é simplesmente o custo de obter as coisas “reais”? O Wildflower Raw Honey e o Pine Raw Honeydew Honey da marca são promovidos como “puros, crus e não processados, ricos em antioxidantes, sem pesticidas, sem glúten e sem OGM”. Isso significa que a garrafa de mel em forma de urso que comprei no Aldi é processada, cheia de glúten, desprovida de antioxidantes e cheia de pesticidas ? É hora de decodificar os termos de marketing que são lançados com mel.
O processo pelo qual o mel é feito é bastante simples: as abelhas voam para as flores coletando néctar , que é então depositado em favos de mel (as estruturas dentro das colmeias, onde as abelhas vivem). O abanar de suas asas é o que ajuda a evaporar a água do néctar e transformá-lo no mel que reconhecemos e desejamos .
Onde as variedades de mel diferem depende principalmente da flor da qual as abelhas retiram o néctar. É assim que acabamos com diferentes variedades de mel, como Manuka , Floresta ou Acacia.
Embora a principal diferença entre as variedades de mel seja o néctar a partir do qual são produzidas , também existem algumas intervenções humanas que podem alterar o mel.
O mel cru vai direto do favo de mel para o pote sem outros processos intermediários. O mel pode ser filtrado para garantir que as pessoas não recebam frascos que contenham pedaços de pólen, detritos de favo de mel ou abelhas mortas , mas de outra forma não é tocado.
O mel normal, ou mel pasteurizado, é aquecido a altas temperaturas e às vezes filtrado várias vezes. Esse processo é feito para prolongar a vida útil do mel e torná-lo geralmente mais transparente . Adoçantes adicionados e xarope de milho também podem ser misturados ao mel comum para que ele dure mais. Por outro lado , o mel “puro” foi pasteurizado, mas não contém aditivos.
Antes de me repreender pelo meu mel de ursinho “não saudável”, observe que os ingredientes listados no rótulo são apenas mel , nada mais. Além disso, como observa o Medical News Today , “não há estudos definitivos que confirmem se o mel cru é melhor para a saúde de uma pessoa do que o mel normal ou pasteurizado”.
O National Honey Board realizou um estudo em 2012 analisando os níveis de vitaminas, minerais e antioxidantes no mel cru e processado. O estudo descobriu que o processamento reduziu os níveis de pólen do mel, mas não afetou o teor de nutrientes ou antioxidantes.
Então, de volta a essa ideia de mel “puro, cru, não processado, rico em antioxidantes e sem glúten”. Bem, todo o mel é sem glúten, então meu mel de ursinho de pelúcia com preço bem abaixo de US $ 20 é forte nessa categoria. E estabelecemos que, processado ou não, seu mel contém antioxidantes. Finalmente, “ cru” e “ não processado” são basicamente sinônimos. A palavra “ pura” traz uma contradição, pois tecnicamente ainda pode ser pasteurizada – e, portanto, processada.
O mel cru pode ser ótimo, mas nem sempre é o padrão-ouro. Outros tipos são bons para a grande maioria dos usos e não menos saudáveis (a menos que contenham xarope de milho - verifique o rótulo). A melhor razão para pagar mais pelo mel é se os apicultores estiverem praticando técnicas humanas e ecológicas; não se sinta pressionado a quebrar o banco por táticas de susto de uma marca cara e antiética .
