Por que sempre que experimento um vinho velho e caro não se compara a um vinho de 25-35 $ dois anos que compro?
Em ocasiões especiais, amigos ou familiares trouxeram garrafas caras de vinhos espanhóis ou italianos de 20-25 anos para comemorar a ocasião.
Não sou nenhum especialista em vinhos além de ir à loja de bebidas local e pedir ao balconista que recomende um vinho com certas qualidades, como seco ou doce, as favoritas dos fãs, etc. Eu pensei 'Oh, velho significa bom.' Venha na hora da prova, o vinho é ralo, falta sabor, sem corpo e sem profundidade, já me aconteceu duas vezes.
Além do fascínio de segurar algo na mão que você poderia dizer que foi preservado por 20-25 anos neste exato momento que você está prestes a comemorar, e talvez para um 25º aniversário, uma garrafa de vinho de 25 anos seria apropriada também, em termos de experiência de consumo, eu diria que foi medíocre. Você sabe que está bebendo vinho, mas não é memorável, nem há força para fazê-lo novamente.
Nunca tive essa experiência com as garrafas de 25-35 $ de vinho italiano, espanhol ou português que comprei e experimentei durante um jantar com amigos e família. Talvez esses vinhos tenham um ou dois anos, mas estão visivelmente melhores. Tanto que alguns fingiram gostar do vinho velho para não ofender quem o trouxe. No momento, não consigo ver por que gastaria dinheiro em uma garrafa velha e cara, quando sei que posso conseguir o que gosto, de forma consistente todas as vezes, e se me cansar da mesma garrafa, sei que posso tentar outras garrafas dentro aquela faixa de preço que não me deixa com a sensação de que algo estava faltando e eu não recebi o que paguei. Ou continuo recebendo vinhos velhos e caros, ou talvez alguma outra coisa esteja acontecendo, não tenho muita experiência com vinhos velhos e caros?
O que está acontecendo? Alguém pode mudar minha opinião sobre vinhos velhos? Há algum cujo suco valha a pena ser espremido?
Respostas
Nem todos os vinhos são adequados para conservação - e os que podem ser, ainda requerem boas condições estáveis no que diz respeito à temperatura, luz solar e assim por diante. Supondo que os vinhos com mais de 20 anos que você bebeu foram adequados e foram bem armazenados, ainda existem outros aspectos que valem a pena considerar.
Alguns distritos têm um estilo "clássico" e um "moderno" de produção de vinho, onde geralmente considero o moderno mais amigável em comparação com os clássicos que normalmente combinam melhor com alimentos bastante específicos.
No final do dia, na maioria das vezes se resume ao gosto pessoal; vinhos mais jovens geralmente exibem mais poder e fruta, embora sejam um pouco ásperos nas bordas - enquanto os mais velhos são mais moderados conforme os níveis de tanino diminuem, permitindo que notas mais finas apareçam. Tendo um olfato "médio, na melhor das hipóteses", essas notas são freqüentemente perdidas em mim, a menos que sejam muito óbvias.
Exemplo: Embora o Porto Vintage mais antigo (por exemplo, 1963, 1966) seja considerado mais sofisticado do que as safras mais recentes, ainda prefiro o poder absoluto de um Porto Vintage de 10 ou 15 anos. Por outro lado, sempre prefiro vinhos mais antigos de bairros famosos como Burgundy, Rhone, Bordeaux, pois eles são feitos para armazenar alguns anos antes do lançamento, tornando as safras mais recentes bastante agressivas.