Qual é a diferença entre cream cheese e Neufchâtel?
Enquanto eu espalhei um pouco de cream cheese Filadélfia 1/3 menos gordo no meu bagel esta manhã, pensei nas fileiras de cream cheese na mercearia, nos muitos blocos e opções para barrar alinhados em um corredor refrigerado. E então penso no que mais se destaca: o queijo N eufchâtel. Lá este queijo está com todos os outros queijos cremosos e ainda assim tem um nome diferente.
O que esse queijo o diferencia dos blocos de queijo cremoso ao lado? Esses queijos são primos ou são completamente diferentes? Muitas receitas de panificação exigem um ou outro, então deve haver algumas diferenças importantes, caso contrário não valeria a pena distinguir os dois.
As origens destes dois queijos fazem parte do que os diferencia um do outro. O queijo Neufchâtel é originário da França e para ser verdadeiramente considerado o tradicional Neufch â tel, deve vir de lá, explica MasterClass . Assim como o champanhe e a batalha cheia de tensão em torno do queijo Gruyère , a terra natal de Neufch â tel desempenha um papel importante em sua definição.
O cream cheese, por outro lado, é “todo americano”, tendo se originado em Nova York. Não seria errado olhar para o cream cheese como a versão americanizada do Neufchâtel, considerando que foi feito pela primeira vez em uma fábrica de Neufchâtel . O cream cheese foi acidentalmente inventado por um homem chamado William Lawrence quando ele colocou um pouco de creme demais enquanto tentava fazer o queijo Neufchâtel .
O queijo francês Neufchâtel é feito de leite de vaca pasteurizado, envolto em uma casca macia e deixado amadurecer para formar uma casca comestível após pelo menos seis semanas. O Neufch â tel também foi historicamente feito em forma de coração. A lenda ligada a essa tradição é que as meninas da fazenda francesas se apaixonaram por soldados ingleses durante a Guerra dos Cem Anos e os presenteavam com esses pequenos queijos dos namorados. O cream cheese é feito quase da mesma maneira, mas com adição de creme e sem o folclore romântico.
Em termos de sabor e formação do queijo, o Neufchâtel contém menos gordura do leite e tem um teor de umidade mais alto do que o cream cheese. No entanto, o Neufch â tel tradicional pode ser descrito como tendo uma textura mais granulada e um sabor mais picante do que o cream cheese americano. Isso pode ser atribuído ao processo de envelhecimento que Neufchatel sofre, que o cream cheese não.
Essa parte é super simples. Embora os dois queijos tenham suas diferenças, eles podem ser facilmente trocados um pelo outro na maioria das receitas, como cheesecake e cobertura de cream cheese. Isso é especialmente verdade nos Estados Unidos, pois existem queijos “American Neufchâtel” que se assemelham ainda mais ao cream cheese do que o tradicional Neufchâ tel .
Seja qual for o corte, esses queijos são macios, picantes e deliciosos. Use-os com sabedoria.
