Soluções para um caril vegetal suave

Aug 16 2020

Ao longo dos anos, desenvolvi uma receita que é efetivamente aloo gobi e saag aloo misturados: batata, couve-flor, brócolis e curry de espinafre. (Eu costumava fazer com batata-doce, mas para "agradar" a todos os meus clientes, mudei para batatas normais ... que também são mais autênticas.)

De qualquer forma, o molho do curry é composto por sementes de mostarda negra frita, cebolas douradas, feno-grego moído, açafrão moído, pimenta em pó, coentro moído, gengibre picado, pimenta vermelha, folhas secas de curry e tomate picado. Os vegetais são assados ​​e adicionados ao molho depois de cozido por algum tempo (20-40 minutos, digamos). Depois, misturo o espinafre no final.

Quando comecei a fazer isso, lembro que tinha um gosto melhor do que agora. Sempre tem gosto insosso, hoje em dia. Se houver algum tempero, é principalmente do gengibre; mesmo se eu minimizar sua quantidade (ou removê-la completamente) e me concentrar no feno-grego e na pimenta malagueta. Eu asso os vegetais especificamente para a reação de Malliard e para adoçá-los, mas não ajuda muito. Frequentemente, o sabor irresistível é o tomate, mas o molho seca e queima se você não usar o suficiente.

É muito frustrante e, como existem tantas variáveis, não tenho certeza de onde estou errado. Tentei adicionar mais especiarias; realmente não faz diferença. Tentei deixar o molho "infundir" por mais tempo; isso ajuda até certo ponto, mas com retornos decrescentes. Minhas especiarias são apenas especiarias de supermercado - nada sofisticado - mas relativamente novas, então não deveriam ter perdido sua potência. Devo brindá-los primeiro? Salgar os vegetais não faz diferença. Já vi algumas receitas fritar os vegetais para crocá-los, mas não vejo como isso pode funcionar com um curry à base de molho.

Qual é o segredo de um bom curry à base de vegetais?

Respostas

4 Ojasvi Aug 16 2020 at 15:46

Aqui estão algumas sugestões-

  1. Eu geralmente uso temperos preparados na hora. Com isso, quero dizer que compro do mercado não o pó, mas todo o tempero. Por exemplo, eu compro pimenta verde no mercado. Eu os seco sob o sol e depois moo para obter um pó fresco e frio. Também uso dois tipos de potes de pimenta da Caxemira, para dar a cor vermelha mas não é picante e a pimenta em pó picante. Também compro sementes de coentro no mercado e moo frescas onde quero fazer curry indiano. O aroma durante a moagem é tão forte em comparação com os pacotes de especiarias em pó do mercado e, obviamente, isso realça o sabor.
  2. Especiarias usadas inicialmente, por exemplo, cardamomo, canela, cravo, eu geralmente asmoo e depois moo. Isso dá um sabor incrível aos meus curries. Se você não estiver usando essas especiarias, recomendo que as use especialmente para os túmulos de Punjabi
  3. Como você mencionou, você usa batatas. E você os frita antes de adicionar ao caril. Isso é bom. Você também pode fazer furos na batata para que alguns sabores penetrem na batata e não fique com um gosto insípido.
  4. Sempre que uso cebolas, eu as corto finamente. Isso realça o sabor em grande medida. À medida que os pica finamente e depois os usa, a sua área de superfície aumenta, aumentando o seu sabor.
  5. Espero que você use purê de tomate fresco.
  6. Sempre que você adicionar temperos como açafrão-da-índia, pimenta em pó, cozinhe-os um pouco e depois adicione um pouco de água para que seus sabores se misturem bem.
  7. Você pode tentar adicionar um pouco de coalhada ou creme ao molho. No entanto, certifique-se de misturar bem a coalhada antes de adicionar.
  8. Você pode tentar adicionar algumas pastas de caju ou sementes de melão ao molho de punjabi, especialmente
  9. Sempre que for comprar vegetais do mercado, você deve escolher um com os melhores sabores. Os tomates devem ter acidez e as folhas de curry devem ter bom sabor. Você deve cheirá-los antes de comprar.
  10. Depois de preparar meu molho, geralmente dou a ele um óleo / ghee tadka. Isso realça o sabor em grande medida. O que quero dizer com isso é que eu aqueço um pouco de óleo / ghee em uma panela pequena, adiciono Asofoetida (opcional), sementes de cominho, folhas de curry em pó frio misture bem e quando começarem a borrifar eu rapidamente despejo este é o meu molho. Espero que estas sugestões ajudem. Acrescentarei mais se me lembrar de um.
1 Max Aug 16 2020 at 03:37

É difícil dizer.

Você provavelmente não sal / tempera o suficiente.

Batatas e couve-flor precisam (razoavelmente) de muito sal.

Se você tem temperos de supermercado, talvez eles tenham passado do seu nobre / velho, tente comprar temperos em uma loja menor onde há uma maior rotatividade e tente obter temperos inteiros em vez de em pó (?) E triture / esmague você mesmo.

Você também pode adicionar um pouco de suco de limão no final do cozimento e também adicionar ervas frescas (folhas de coentro e talos) para refrescar o prato.