Você merece uma salada de Pittsburgh

Adoro colocar batatas fritas na salada. Eles adicionam sustento, crocância e calor. Sei que é uma escolha bizarra, pelo menos no papel, mas nunca tive tempo de questionar. É assim que as saladas vêm em Pittsburgh, cara. Você os vê regularmente em menus listados como uma salada de bife (duas palavras que não pertencem uma à outra) ou uma salada de frango. Cada um implica proteína, batatas fritas e queijo ralado em uma cama de alface. Na verdade, acho que comi batatas fritas em uma salada de frango antes de comer salada de frango, se isso faz sentido.

A alquimia de uma salada de Pittsburgh é fluida. O queijo é geralmente cheddar, mas às vezes mussarela. Também vi bares e restaurantes que omitem completamente o queijo. As batatas fritas mudam de cozinha para cozinha e variam de frescas a congeladas. Bife ou frango é uma constante, mas na minha cidade natal de New Castle, Pensilvânia, onde imigrantes sírios, gregos e libaneses moldaram a cultura alimentar, pode-se pedir quibe frito na salada de Pittsburgh. É talvez o prato mais nicho do mundo, e eu adoro que ele exista.

Contanto que a salada tenha batatas fritas, então se qualifica como uma salada de Pittsburgh. O problema é que você não os vê em nenhum lugar fora do oeste da Pensilvânia. E assim desenvolvi uma receita moderna para reacender meu amor por esse prato em particular . Procurei fazer uma salada de Pittsburgh para a época. Uma receita elegante, moderna, estilo Alison Roman. E estou orgulhoso disso.

Eu uso batatas amassadas em vez de batatas fritas, que são fáceis de preparar e crocantes bem em uma panela enquanto absorvem o óleo. As chalotas crocantes caramelizam no óleo de fritura e se transformam em um delicioso e saboroso doce de cebola que você vai comer por dias. Completando este prato peculiar está um picante molho ranch chimichurri. Apenas um rancho de vinagre de vinho tinto, herbáceo e brilhantemente ácido para apimentar as coisas. O bife é opcional, mas as batatas, obviamente, não.

E se você quiser me ver fazer a versão clássica das batatas fritas, você pode assistir aqui também:

Para o Rancho Chimichurri:

Leve uma panela de água salgada para ferver e coloque as batatas. Cozinhe até que você possa perfurá-los facilmente com uma faca, cerca de 20 minutos. Tome cuidado para não cozinhar demais. Deixe as batatas esfriarem e reserve. Você também pode fazer isso alguns dias antes.

Descasque as chalotas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Você pode usar uma mandolina, mas uma faca funciona muito bem. Corte-os na espessura de uma moeda de dez centavos.

Coloque 2 1/4 xícara de óleo em uma panela grande e adicione as chalotas fatiadas. Ligue o fogo médio-baixo. Cozinhe por 30-45 minutos. As chalotas não começarão a ficar douradas até cerca de 30 minutos. Sinta-se à vontade para aumentar um pouco o calor nessa época. Assim que começarem a ganhar cor, mexa-os frequentemente com uma espátula. Assim que todas as chalotas estiverem uniformemente douradas, desligue o fogo.

Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela e escorra as chalotas. Coloque as chalotas em um prato forrado com papel toalha. Dê leves batidinhas nos topos para remover o óleo. Polvilhe com sal. Reserve e descarte o óleo. Você pode fazer isso com um dia de antecedência – apenas embrulhe-os firmemente com filme plástico.

Corte os talos da salsa, coentro e orégano enquanto o selo de plástico ainda está preso a cada molho. Descarte os talos e sele, mas se alguns talos acabarem sendo picados, tudo bem. Pique as ervas em cubos grossos; eles não precisam ser finamente picados. Adicione a uma tigela.

Pique o alho e adicione às ervas. Faça o mesmo com a pimenta Serrano e acrescente na tigela também. Nesta fase, adicione uma pitada de sal à mistura de ervas. Adicione o vinagre de vinho tinto e o azeite. Mexa para incorporar.

Em seguida, adicione a maionese e o creme de leite. O leitelho adiciona sabor, mas também afina um pouco o rancho. Se você gosta do seu grosso, omita-o. Homogeneizar. Jarra e reserve. Este rancho é melhor quando fica na geladeira durante a noite.

Coloque as batatas em uma tábua de corte e, usando a ponta chata de uma faca, esmague as batatas para que fiquem niveladas e amassadas, mas não rasgadas. Eles ainda devem manter a forma sólida. Faça isso com todas as 10 batatas.

Coloque 1/4 xícara de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Quando a panela estiver quente, coloque cada batata na panela. Trabalhe em lotes se a panela estiver superlotada. Sal e pimenta assim que cada batata atingir a panela. Cozinhe por 3 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes.

Lave a folha de alface verde e seque-a com algumas toalhas de papel. Em seguida, corte-o longitudinalmente em seções de cerca de 1 polegada, depois corte-o novamente ao meio longitudinalmente - não sou fã de comer uma salada com alface do tamanho de uma toalha de mesa. Agora, pique o pepino em moedas finas (mais ou menos do mesmo tamanho que as chalotas). Arrume a alface em uma tigela e espalhe cerca de sete pepinos ao longo da borda da tigela.

Em seguida, coloque as batatas amassadas crocantes em cima da salada. Polvilhe generosamente as chalotas fritas. (Se você fez bife, agora é a hora de cortá-lo em tiras e colocá-lo na salada). Sirva com o rancho chimichurri ao lado.