Bu Pepperoni Üstün Sosis

Pepperoni pizza meraklıları, bir pizzanın üzerine konulabilecek birden fazla pepperoni türü olduğunu bilirler . Büyük , yassı, sandviç tarzı salam dilimleri ve turtanın üzerine biraz daha cömertçe porsiyonlanan daha küçük düz diskler var . Ama bir de birçoğunun pepperoni'nin kutsal kasesi olarak gördüğü bir çeşit var: bazen "fincan ve char " veya "fincan ve gevrek" olarak bilinen cupping pepperoni . ” Pizzanızda et seviyorsanız , bunun kesinlikle en iyi pepperoni olduğunu biliyorsunuz . 

Pepperoni'yi haşlamak belirli bir nedenden dolayı dikkat çekicidir: Pişirildiğinde küçük bir kase şeklinde kıvrılır. Yuvarlak kenarlar gevrekleşir ve duyulur şekilde çıtır çıtır olurken , alt ve orta kısım biraz çiğnenerek genel olarak pastırma benzeri bir etki yaratır. En önemlisi, her küçük bardağın leğeninde küçük bir yağ birikintisi toplanır.

Bir pizza dilimini karıştırırken, her bir pepperonide birden fazla doku olduğunu fark edeceksiniz , bu da onları yemeyi çok eğlenceli kılıyor . Benim favorim olan çıtır kısım, çiğnenen, eriyen bir dilimin her lokmasına küçük bir çıtır çıtır kontrast katar . Biberin daha kalın kısmı etlidir ve ağzınızı kaplayan küçük lezzetli yağ havuzunu hissettiğinizde, bu küçük iyileştirilmiş et parçasının birdenbire aynı anda çok şey yapabildiğini fark edeceksiniz. Oldukça dikkat çekici.

Herhangi bir mükemmel malzemede olduğu gibi, belirli sucuk türlerinin nasıl kıvrıldığı söz konusu olduğunda, oyunda çok fazla bilim var. J. Kenji López-Alt , Serious Eats'ta konu hakkında kapsamlı bir yazı yazdı ve bu oldukça karmaşık. Et üretildiğinde, biberli sucuk, kollajen gibi bir çeşit genleşmeyen bir kılıf içine doldurulmalıdır. Muhafaza genişlemediğinden, et (doldurma sırasında esas olarak bir sıvı görevi görür), biberli tüp içinde bir tür dahili U şekli oluşturur ve bu, ısı uygulandığında aynı şekilde pişirmeye uygundur. her dilime

Bilimi anlasanız da anlamasanız da , bunun gerçekten çok iyi olduğunu bilin.

Ben eski bir pizzacıyım ve bu nedenle konuyla ilgili çok komik miktarda bilgi biriktirdim . Tecrübelerime göre, biberli sucuk pişirildiğinde biraz küçülür. Bir pizzanın üzerine büyük bir avuç dolusu malzeme atın, ateşleyin ve nihai sonucun düşündüğünüz kadar dramatik biberli olmadığını göreceksiniz . (Yine de lezzetli.)

The Takeout'tan Kevin Pang ve ben, Detroit tarzı tek bir pizzaya iki kilo fincan ve char pepperoni koyduğunuzda neler olduğunu belgeledik . Bu deneyler sayesinde, aslında bir pizzada çok fazla pepperoni yiyebileceğinizi ve benim gibi ufak tefek bir adam olduğunuzda tüm bu tütsülenmiş etin dilimlenmesinin çok zor olabileceğini doğrulayabilirim. 

Bence, bir pizzada tutarlı ama cömert miktarda sucuk mükemmel. Cup ve char pepperoni kullanıyorsanız , devam edin, pizzanın üzerine düşündüğünüzden biraz daha fazlasını koyun ve ortaya çıktığında mükemmel olacaktır.

Eskiden bu özel sucuk türü, yalnızca oradaki en iyi pep'lerden bazılarını üreten Ezzo Sausage Company gibi özel tedarikçiler aracılığıyla sağlanıyordu. Ama şimdi bu pepperoniyi süpermarkette birden çok biçimde alabilirsiniz. Domuz Kafası pepperoni çubukları bu amaç için iyi iş görecektir - onları elle dilimlemeniz yeterli olacaktır . Vermont Smoke and Cure adlı başka bir şirket de elle dilimlenmesi gereken ancak pişirildiğinde kıvrılma konusunda güzel bir iş çıkaran bütün pepperoni çubuklarını satıyor.

Hormel , önceden dilimlenmiş olarak gelen ve birçok süpermarkette bulunan Cup N' Crisp adlı bir ürün satıyor. Unutma, kesinlikle o çeşitliliği elde etmelisin; Hormel'in standart sucuğu (veya başkasınınki) onu kesmeyecek.

Bunların hepsi önceden içeriden öğrenilen pizza bilgisiydi, iyi korunmuş bir ticari sırdı . Ama belki de pizzayla ilgili en iyi şey, sadece bir turtadan dilimler dağıtmak gibi değil, aynı zamanda meraklılar arasında ipuçlarını ve bilgileri değiş tokuş etmek gibi paylaşmak için inşa edilmiş olmasıdır . Büyük bir açık sırrın içindesiniz, o yüzden biraz pepperoni alın ve bir sonraki ev yapımı pizzanızda o küçük etli kaselerin tadını çıkarın.