Congele su salsa de Acción de Gracias ahora y agregue la grasa más tarde
La salsa de Acción de Gracias es imprescindible en la mesa del banquete. Esta salsa deliciosa y versátil está hecha para realzar todo lo que toca en el plato y reflejar los sabrosos sabores del pavo perfectamente asado que acaba de hacer su debut en la mesa. Obviamente, eso significa que usarás la grasa fresca de la sartén, ¿verdad? Como si el anfitrión no estuviera lo suficientemente frenético cocinando, recalentando, emplatando y sirviendo; Ahora tienen que hacer una salsa de última hora. Aprobar. Puede ahorrarse problemas y seguir obteniendo ese rico sabor a pavo congelando la salsa ahora y agregando la grasa de la sartén más tarde.
Durante los últimos dos años, he organizado una acción de amigos. Eso significa preparar un festín en la cocina de mi pequeño apartamento de la ciudad de Nueva York. Me gusta el reto. Por lo general, hago mi salsa con una mezcla de caldo de pavo comprado en la tienda y grasa fresca de la sartén después de que el ave sale del horno. Es delicioso, pero agitado (algunos podrían decir que "caos" es una palabra mejor). Llámame inteligente o viejo, pero he decidido que este año puedo tenerlo todo: salsa sin estrés y rico sabor de la grasa de la sartén. Esto requiere preparar una salsa marrón a base de roux ahora, congelarla y recalentarla el gran día con sabrosa grasa de pavo.
¿Cómo funciona esto?
La salsa marrón está hecha de algunos ingredientes principales: mantequilla, harina y un líquido marrón, generalmente caldo o caldo. Todas estas cosas se congelan y descongelan bien. (La salsa blanca se hace con la adición de leche o crema, y puede romperse al descongelarse). Si bien congelar una base de roux de mantequilla y harina es un truco de salsa en sí mismo, puedes ir un paso más allá y hacer una salsa completa congelable . Haga un roux y agregue suficiente caldo para hacer una salsa un poco más espesa de lo habitual. Esto explica la grasa del pavo que se diluirá más tarde. Sazone la salsa y déjela enfriar a temperatura ambiente. Vierta la salsa fría en una bolsa con cierre hermético apta para congelador y congélela en plano, o con un lápiz para dividirla en porciones .
El día de Acción de Gracias, separe la salsa congelada (puede descongelarla un poco poniendo la bolsa en un recipiente con agua tibia), agréguela a una olla y vuelva a calentarla a fuego lento. Bátelo hasta que quede suave. Guarda la salsa tibia en un termo para mantenerla caliente todo el día. Cuando el ave finalmente sale del horno, su salsa estará lista y esperando el jugo concentrado de pavo. Decantar y desgrasar la grasa caliente. Vierte la salsa del termo y viértela en una olla. Incorpora poco a poco la grasa del pavo. Cuando esté satisfecho con el espesor, deje de verter.
Vierta la salsa en un recipiente para servir; el exceso puede quedarse en la estufa. ¿O podría sugerir volver a verterlo en el termo? Es fácil completar la salsa durante la cena.
Receta de salsa preparada congelable
Ingredientes:
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 1 ¾ tazas de caldo o caldo de pavo
- 1 cucharadita de base de caldo de res
- ⅛ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 o 3 molidas de pimienta negra fresca
- ½ taza a 1 taza de grasa de pavo desgrasada (agregue después de recalentar)
1. En una taza medidora grande, agregue el caldo de pavo y la base de caldo de res. Calienta el líquido en el microondas hasta que esté humeante, aproximadamente dos minutos. Revuelva para disolver el caldo.
2. En una olla mediana, cocina la mantequilla y la harina a fuego medio-bajo. Bátelos hasta formar una pasta suave y cocínalo de uno a cinco minutos, o hasta que la mezcla se dore y huela a tostado.
3. Agrega poco a poco el líquido caliente en cuatro tandas, batiendo constantemente. Batir la mezcla hasta que quede suave antes de agregar la siguiente cantidad de líquido. Una vez que todo el caldo esté en la salsa, apague el fuego y agregue la cebolla en polvo, la salsa de soja y la pimienta negra. Deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.
4. Vierta la salsa enfriada en una bolsa con cierre apta para congelador. Congélalo plano.
5. Cuando sea necesario, saca la salsa del congelador. Puedes descongelarlo un poco dejándolo en la encimera durante 30 minutos o dejando correr agua tibia sobre la bolsa. Rompe la salsa en trozos y agrégala a una olla. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento. Cuando puedas, bate con frecuencia para desmenuzarlo y alisarlo. Agregue tanta grasa de pavo como necesite para diluir la salsa hasta obtener la consistencia que desee.
