Conviértete en un panadero estrella jugando con especias

He escrito literalmente miles de recetas a lo largo de mi digna carrera en la cocina y, con cualquier receta, la mayoría de las preguntas de seguimiento se refieren a la sustitución de ingredientes. Cuando está cocinando un plato sabroso, generalmente es bastante fácil salirse de la receta para acomodar los artículos que tiene a mano o los ingredientes que le gustan más. Pero hornear es diferente. No puedes jugar rápido y suelto con esas recetas y esperar resultados estructuralmente sólidos.

Si desea realizar sustituciones importantes de ingredientes en una receta mientras hornea, busque primero en Google, porque le garantizo que alguien ya lo ha probado y puede aprender de sus errores. Por sustituciones de ingredientes "principales", me refiero a cualquier cosa que pertenezca a la estructura base de la receta, como harinas, azúcares, huevos, grasas y agentes leudantes. Todos estos elementos pueden modificarse, pero solo deben modificarse una vez que haya investigado.

Dicho esto, aquí hay un secreto para hornear que desearía que todos conocieran, así que difunda el mensaje por todas partes y deje que sea su estrella guía en todo lo que hornee: las especias y los extractos siempre se pueden modificar tanto como desee. Estos ingredientes se utilizan únicamente para dar sabor y no tienen nada que ver con la estructura de los productos horneados. Esto significa que eres libre de jugar con ellos sin correr el riesgo de un desastre.

Cuando escribo una receta, cualquier medida que doy para especias, extractos, ralladuras de cítricos o cualquier otro saborizante ha sido calibrada para el sabor, nada más. Esto significa que si quieres jugar con una receta, ajustar estos sabores es un lugar fácil para comenzar. Recomiendo comenzar con algo pequeño y ajustarlo al gusto. Recuerde, siempre puede agregar más saborizante, pero una vez que está en la mezcla no puede quitarlo.

Si esta noticia que te cambia la vida no ha puesto tu imaginación a toda marcha, lo entiendo; Es difícil para los panaderos que siguen el libro confiar en su intuición, y es posible que no se sienta preparado para ejercer este tipo de poder. Aquí hay algunas ideas para jugar:

Ahora ve y asalta tu despensa para ver qué tipo de creaciones te esperan.