¿Qué tipo de comida va a ser viral en 2020?
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La carne de origen vegetal representa hoy menos del 1% de las ventas totales de carne en los Estados Unidos. Un porcentaje insignificante. En los últimos años, la industria cárnica de origen vegetal ha crecido exponencialmente y se está gestando una gran transformación. Cómo producimos y consumimos alimentos está bajo el microscopio más que nunca.
El año pasado, los consumidores estadounidenses compraron 157 millones de unidades de carnes de origen vegetal y la industria creció un 23%, un crecimiento de dos dígitos que será la norma en los próximos años.
Según Zak Weston, analista de servicios alimentarios del Global Food Institute, GFI predice que las carnes de origen vegetal crecerán hasta alcanzar los 6.500 millones de dólares en 2015.
"Las carnes de origen vegetal están empezando a alcanzar ese punto óptimo en el que son competitivas con los productos cárnicos de origen animal que están reemplazando en función del sabor, el precio y la accesibilidad", dijo Weston. "Si algo es igual de delicioso, económico y accesible, en términos de estar en una tienda de comestibles o en un restaurante, y fácil de cocinar o usar en la cocina, mucha gente lo comprará".
El concepto mismo de carnes de origen vegetal implica una contradicción evidente. ¿Cómo pueden las plantas crear carne, que proviene de animales?
Pero si el criterio es el sabor, la textura, la apariencia y la cantidad de proteína, muchos productos vegetales emergentes se clasificarían con seguridad como carne. En los próximos años, esa línea seguirá difuminándose a medida que la industria madure.
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Estoy de acuerdo con la respuesta siguiente: la “carne” de origen vegetal está en auge.
Tampoco me sorprendería que viéramos más “carne limpia” (cultivada en cuba). La primera hamburguesa cultivada en laboratorio en 2013 costó$300,000, but now a pound is under $500, por lo que el precio está cayendo en picado y puede llegar a ser competitivo con la carne sacrificada en los próximos años. Todavía necesitan mejorar el sabor y la textura; la falta de grasa es un problema. Pero una pequeña muestra de tejido de una vaca puede producir 80.000 hamburguesas de un cuarto de libra, por lo que el potencial está claramente ahí.