Comment les Français font les chips
La cuisine française règne toujours sur le monde. Son influence sur presque tous les aspects de la gastronomie moderne est indélébile , mais s'il y a bien une chose que la culture française pourrait améliorer, ce sont ses chips.
La France excelle dans l'art du snacking, mais ce sont surtout les douceurs qui rencontrent le plus grand succès. Les biscuits Petit Beurre , de la marque française LU, sont omniprésents en France, et leur popularité tient à leur goût délicieusement beurré et à leur simplicité. Bonne Maman, célèbre aux États-Unis pour ses confitures et pâtes à tartiner , appartient à la société Andros, basée à Biars-sur-Cère, dans le Sud-Ouest de la France. (On trouve plus couramment en France les fameux biscuits à la framboise de Bonne Maman.) La France regorge de biscuits, de gâteaux et de tartes sucrés dans tous les supermarchés, mais comparée aux marques américaines, l'offre de snacks salés industriels y est bien moindre.
Cela s'explique en partie par le fait que les en-cas salés typiquement français incluent souvent du fromage, des cacahuètes, de la saucisse, etc. On trouve relativement peu de chips en France, mais il en existe tout de même quelques-unes. Belin est une marque qui propose des en-cas salés à l'américaine, allant des boucles au fromage aux chips de fromage cuites au four , en passant par une gourmandise qui ressemble à une tortilla mais qui est en réalité un cracker. Selon le descriptif de Belin (traduit) : « Dégustez-les avec votre boisson préférée ou en accompagnement de vos repas. Que vous organisiez une soirée entre amis, un pique-nique ou que vous vous offriez simplement un moment de détente, cette sélection apportera une touche de gourmandise à la française à votre journée. »
Belin est également connu pour sa gamme de chips appelée Chipster, disponible sur Amazon . J'en ai trouvé une boîte chez Loupiotte , mon café français préféré . Cet excellent restaurant français de Los Angeles propose de délicieux petits-déjeuners et déjeuners, mais il rend aussi un hommage nostalgique aux en-cas français avec un placard rempli de biscuits, céréales, bonbons et des fameuses Chipsters de Belin, dont le site web promet : « Ces chips parfaitement dorées sont un chef-d'œuvre de goût et de texture, offrant un croustillant irrésistible à chaque bouchée. »
Lors de ma dernière visite au restaurant, j'ai pris une boîte pour voir comment les frites françaises se comparent aux nôtres.
Quel est le goût des chips Belin Chipster ?
D'abord, ces chips n'ont rien à voir avec les chips américaines, ni même avec aucune autre chips que vous ayez pu goûter . Ce sont des chips réinventées . L'image sur la boîte pourrait vous faire croire qu'elles ont la taille de chips classiques, mais détrompez-vous ! C'est plutôt comme une boîte de céréales, et la taille de chaque « chips » est à l'avenant.
Apparemment, en France, on appelle aussi les Chipsters des « pétales salés ». Il n'y a que les Français pour trouver une façon plus romantique et poétique de décrire les chips. Les Chipsters ont une texture très légère, avec une consistance moelleuse et croustillante qui me rappelle un peu les Corn Pops. Impossible de résister à l'esthétique des céréales ! On pourrait facilement remplir un bol avec 30 ou 40 de ces petites chips moelleuses.
Chaque bouchée est beurrée et salée, mais aussi étonnamment industrielle. En consultant la liste des ingrédients, on y trouve des flocons de pommes de terre, de l'amidon, de l'huile de palme, du sel, de l'extrait de romarin et du curcuma. Ce ne sont certainement pas des chips de qualité. Leur goût ressemble d'ailleurs beaucoup à celui des Munchos , qui sont également fabriqués à partir de pommes de terre déshydratées. Les deux sont bien loin d'une authentique chips comme celles de Grandma Utz ou de Herr's. Je connais d'ailleurs beaucoup de personnes qui ne considèrent même pas une chips faite de flocons de pommes de terre comme une véritable chips.
Bien que leur texture soit excellente, ces chips manquent malheureusement de saveur de pomme de terre. De bonnes chips devraient avoir un goût prononcé de pomme de terre, et il est incompréhensible que les Français aient commis une telle erreur. Après tout, la France est un pays où les frites sont consommées régulièrement, où la pomme de terre est à juste titre mise à l'honneur et traitée avec soin et respect. Malgré tout ce savoir-faire culinaire, la France pourrait faire mieux avec ces chips salées. Dans ce domaine, les États-Unis restent les champions incontestés.
