Pourquoi les fruits et légumes marinés ne faisaient-ils pas partie des rations (européennes) à l'ère de la voile?
Pourquoi les fruits et légumes marinés ne faisaient-ils pas partie des rations des marins à l'ère de la voile? Cette question est une extension de Cooking.SE: Comment la choucroute est-elle riche en vitamine C ?
Vous n'avez pas besoin de connaître ou de comprendre la vitamine C et le scorbut pour vouloir emporter des fruits ou des légumes avec vous. Et, comme établi dans le lien ci-dessus, il est possible de décaper les produits sans détruire la vitamine C à l'intérieur. Pourtant, la lecture autour de ce en quoi consistaient les rations des marins, les produits marinés n'en fait jamais partie. Il n'est donc pas question de savoir si les méthodes de décapage utilisées à l'époque ont détruit la vitamine C.
Qu'est-ce qui empêchait les produits marinés d'être emportés?
Réponses
Vous n'avez pas besoin de connaître ou de comprendre la vitamine C et le scorbut pour vouloir emporter des fruits ou des légumes avec vous.
Pourquoi voudriez-vous les apporter? Les légumes étaient ce que vous mangiez quand vous ne pouviez pas avoir de viande. Le fruit était une collation. Ni l'un ni l'autre ne faisaient partie du régime idéal pour un homme qui travaillait, à l'époque. Ce que les gens voulaient idéalement manger, c'était de la viande, autant que possible. Et commodément, la viande salée dure mieux que toute autre chose pour les longs voyages en mer. La farine dure assez bien, vous aviez donc un boulanger de bateau pour vous fournir du pain à garnir. Les pommes (si vous sélectionnez le bon type) se conservent également bien, elles étaient donc également stockées. Les haricots secs seraient également une possibilité. Cependant, vous n'auriez pas beaucoup de variations de régime sur les longs voyages.
Vous devez également tenir compte des nations impliquées dans de longs voyages océaniques. Les principales nations dans ce domaine étaient les Britanniques, les Français, les Espagnols et les Portugais. Alors que tous savaient comment mariner les légumes, il est probablement juste de dire qu'ils ne constituent une partie traditionnelle majeure du régime alimentaire d'aucun des pays. Les légumes marinés ne sont certainement pas des aliments de base très appréciés au même titre que la choucroute ou le kimchi dans leurs pays respectifs.
Vouloir manger des légumes marinés lors d'un voyage aurait été une bizarrerie alimentaire extrême, qui ne pouvait être exercée que par un capitaine. Puisque la plupart des capitaines britanniques partageaient les appétits du jour, cela signifiait de la viande et plus de viande. Cook était considéré comme un drôle pour son expérience avec la choucroute - et bien sûr comme un génie par la suite.
C'est surtout un défi de cadre.
Lorsque James Cook est revenu en Angleterre après son deuxième voyage autour du monde (1772-1775), il a publié un article intitulé "La méthode prise pour préserver la santé de l'équipage du navire de Sa Majesté la résolution pendant son dernier voyage autour du monde" . Ce court essai vise à expliquer comment l'équipage de Cook a pu naviguer pendant trois ans, souvent en haute mer, sans qu'une seule personne ne meure du scorbut. À l'époque, c'était un exploit remarquable.
L'idée de Cook était que le régime alimentaire, en particulier la consommation d'aliments frais, pouvait favoriser la santé de ses marins. Cette idée était si nouvelle à l'époque que la Royal Society a décerné à Cook la médaille Copley,
Pour son article, rendant compte de la méthode qu'il avait prise pour préserver la santé de l'équipage du HM Ship the Resolution, au cours de son dernier voyage autour du monde. Dont la communication à la Société était d'une telle importance pour le public RoyalSociety
Les rations saines décrites par Cook comprennent des «légumes frais» à bouillir avec le pois des marins, «des citrons et des oranges», et ...
Le Sour Krout, dont nous avions également une grande provision, n'est pas seulement un aliment végétal sain, mais, à mon avis, hautement antiscorbutique et ne gâte pas en le gardant. Une livre en était servie à chaque homme, en mer, deux fois par semaine, ou plus souvent quand on le jugeait nécessaire.
L'une des raisons pour lesquelles la nourriture en conserve n'était pas fournie sur les navires à l'époque de la voile est que la nourriture en conserve était plus chère que la nourriture fraîche .
Des facteurs économiques et nutritionnels ont motivé la marine à trouver des approvisionnements en produits frais pour ses navires. Il est anachronique de considérer les aliments conservés au XVIIIe siècle comme bon marché par rapport à une alternative fraîche, comme c'est le cas aujourd'hui. En fait, c'était beaucoup plus cher. Avant l'avènement de la mise en conserve, de la stérilisation et de la réfrigération, il était coûteux de saler ou de guérir la viande et de sécher des pois ou des fruits comme les raisins secs. Même maintenant, le fromage, alors une ration standard, est plus cher que le lait.
Ma réponse à cette question:
https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]
mentionne une source discutant des régimes alimentaires prétendument supérieurs des marins chinois par rapport aux régimes occidentaux:
Éviter les détroits de Dire: une enquête sur l'approvisionnement alimentaire et le scorbut dans l'histoire maritime et militaire de la Chine et de l'Asie de l'Est au sens large Mathieu Torck, pages 132-134, 146, 150
https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Si les marins chinois a eu une meilleure alimentation anti Scurvey, la discussion , il peut expliquer quelques - unes des raisons de la différence dans l' approvisionnement des navires chinois et européens.