Sables Blancs. Dauphins chippers . Des eaux sarcelles et tranquilles qui baignent les côtes rocheuses. Le golfe de Thaïlande a tous les ingrédients pour des vacances parfaites à la plage.
Située dans la mer de Chine méridionale, cette crique paradisiaque borde le Vietnam, le Cambodge et, bien entendu, la Thaïlande. Ce dernier pays abrite Si Racha, une ville balnéaire à environ 96 kilomètres au sud-est de Bangkok.
Même si vous n'avez jamais mis les pieds en Asie, le nom de Si Racha pourrait vous dire quelque chose. Après tout, c'est là que la sauce piquante Sriracha est née.
Aujourd'hui, c'est l'un des condiments préférés au monde, un incontournable à l'ail que vous pouvez associer avec tout, des œufs au bacon en passant par les tacos et la pizza. Vous pouvez même trouver des recettes de cocktails Sriracha. (Sriracha Bloody Mary , quelqu'un?)
Le bon truc
Vous auriez du mal à trouver un plus grand amateur de Sriracha que le réalisateur de documentaires Griffin Hammond . Son documentaire indépendant "Sriracha" de 2013 explore les origines de la sauce et sa base de fans internationale croissante.
"J'adore Sriracha sur du macaroni au fromage de base, ou des lasagnes - vraiment n'importe quelles pâtes ou pizzas", déclare Hammond par e-mail. La sauce contient cinq composants principaux : l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre et les piments jalapeño ou chili .
Pour des millions de convives exigeants, c'est un mélange irrésistible.
"Beaucoup de sauces piquantes américaines populaires sont très vinaigrées (comme le Tabasco) ou produites pour être follement épicées (avec des habaneros ou des piments fantômes), donc je dis généralement que Sriracha est une sauce piquante qui ajoute de la saveur", dit Hammond. "Il fait chaud, mais vous permet quand même d'apprécier le goût des... jalapeños et de l'ail."
Dans sa Thaïlande natale, une bonne Sriracha devrait être ce qu'on appelle " klom klom ", ce qui signifie qu'elle est parfaitement sucrée, acide, aillée et épicée.
Ville des saveurs
En ce qui concerne les origines de qui a créé le premier Sriracha, beaucoup de gens l'attribuent à une femme nommée Thanom Chakkapak de Si Racha, en Thaïlande. Pourtant, sa petite-fille, Saowanit Trikityanukul, a raconté une histoire différente lorsqu'elle a parlé à NPR en 2019.
Selon son histoire, c'est l'arrière-grand-père de Saowanit, Gimsua Timkrajang, qui a créé la recette qui a tout déclenché. Son plan était de créer un nouveau condiment polyvalent, quelque chose qui pourrait être versé sur toutes sortes d'aliments.
Appelée Sriraja Panich , cette sauce utilisait de l'ail mariné et des piments rouges vifs. La recette familiale a lancé une marque de sauce commerciale, qu'ils ont vendue à Thai Therapos Food Products en 1984. Apparemment, la sauce doit vieillir pendant trois mois ou plus avant d'arriver sur le marché.
Les anglophones n'écrivent pas toujours les mots thaïlandais de manière cohérente. Par conséquent, la sauce porte plusieurs noms différents (comme "Si-racha", "Siracha" et bien sûr, "Sriraja Panich"), "Sriracha" étant la plus utilisée en Amérique.
Rassembler la prospérité
Il n'y a pas de plus grand acteur sur le marché américain de la Sriracha que Huy Fong Foods . L'entreprise californienne a été fondée en 1980 par l'entrepreneur David Tran. Originaire de Soc Trang, au Vietnam, Tran a servi dans l'armée sud-vietnamienne et a ensuite gagné son pain quotidien en tant que créateur de sauce piquante à plein temps.
Tran faisait partie des millions de réfugiés qui ont fui la région après l'unification du Nord et du Sud du Vietnam sous un gouvernement communiste en 1976. Il est arrivé en Amérique sur un cargo taïwanais appelé "Huey Fong" (ou "Gathering Prosperity") et a nommé sa société Huy. Fong Foods en l'honneur du navire.
Le Sriracha de Tran utilise des jalapeños frais de Californie. Il a explosé en un phénomène culturel à part entière; la sauce est maintenant un pilier du restaurant et génère plus de 150 millions de dollars par an pour Huy Fong.
Variations sur l'original
Une partie de ce succès correspond à un modèle plus large. Entre les années 2000 et 2014, le marché de la sauce piquante aux États-Unis a augmenté de 150 % . Sriracha a aidé à mener la charge; Le magazine Bon Appétit l' a nommé l ' ingrédient de l' année en 2009 .
"C'est à la fois une tendance culinaire et de divertissement", déclare Hammond. "L'essor de la télévision culinaire non scénarisée de style documentaire a incité les Américains à rechercher des saveurs plus aventureuses, comme la sauce Sriracha. Et dans mon film "Sriracha", le chef Jet Tila déclare que la demande américaine croissante de sushis (en particulier des rouleaux de thon épicés) - plus Le phở vietnamien — a fait grimper la demande de Sriracha. »
Outre la version Huy Fong et la vieille école Sriraja Panich, vous pouvez trouver d'innombrables autres styles de Sriracha de nos jours. Les marques de fusion désormais disponibles dans les magasins combinent les ingrédients traditionnels de Sriracha avec de l'agave, des dattes et des raisins secs ou de la pâte de piment coréen.
Et puis il y a Taco Bell, qui s'est amusé en sortant un " Sriracha Quesarito " éphémère en 2015.
Maintenant c'est intéressant
Certains gastronomes appellent la marque Huy Fong de « sauce au coq » de Sriracha, une référence au logo de l'oiseau apposé sur chaque bouteille. Il se trouve que le coq est le symbole du zodiaque chinois de David Tran .
