Nous devrions manger plus de biscuits salés

Le grignotage est crucial. J'ai besoin d'une grande variété de collations pour rester heureux et fonctionnel au quotidien. Rien de sauvage - pop-corn, oursons gommeux, houmous et craquelins, peut-être un yaourt, certainement un cookie. Normalement, quelques-uns d'entre eux satisferont mes fringales. Mais récemment, mon monde du goûter a été bouleversé en découvrant une toute nouvelle facette du grignotage : les biscuits salés.

Je comprends que certaines personnes pourraient lire l'expression «biscuit salé» et voir un oxymore, tandis que d'autres se préparent à un hack juste-ajouté-bacon (et cela sonne bien aussi), mais les biscuits salés ne sont pas une contradiction culinaire, ni ne le sont ils se sont limités à ajouter de la charcuterie (ou des croustilles ) à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Un biscuit salé est nettement moins sucré que la variété dessert. En fait, s'il y a du sucre, il est simplement ajouté pour équilibrer les autres ingrédients. C'est beaucoup plus épais qu'un craquelin, friable et tendre avec des compléments savoureux et/ou aromatiques, allant des noix et des graines aux herbes et aux fromages affinés. Vous pouvez imaginer qu'ils méritent davantage l'usage britannique du « biscuit », mais ce mot définit une grande variété de friandises aux États-Unis. Puisqu'il nous manque un meilleur terme, nous nous en tiendrons au biscuit salé.

Celui qui a tout changé pour moi était le biscuit italien au parmesan et au romarin de Brooklyn Brittle . Au début, j'étais extrêmement sceptique quant à ses affirmations délicieuses, mais le biscuit était légèrement sucré; le romarin, puissant et addictif ; le parmesan, subtil et salé. J'ai bientôt mangé tout le sac. Je me suis retrouvé à chercher dans les épiceries des biscuits plus salés et j'ai été choqué de trouver une pénurie de biscuits salés dans mes marchés locaux. Même Brooklyn Brittle était difficile à trouver (et j'habite à Brooklyn). J'ai commencé à parcourir inlassablement Internet à la recherche de recettes. J'ai découvert qu'il existe de nombreuses recettes sucrées et salées qui ajoutent de la viande séchée ou des croustilles à des aliments riches en sucre. ratio pâtes à biscuits, mais je cherchais quelque chose d'un peu plus raffiné : un biscuit salé que je pourrais manger avec du café ou de la charcuterie. Moins sur les saveurs extrêmes et plus sur la texture et les aromatiques.

Avec mes sites Web de recettes habituels à court, j'ai décidé de vérifier les recettes d'autres pays. Après tout, même Brooklyn Brittle attribue à l'Italie son cookie. Il s'avère que tout ce que je voulais et plus a été un pilier de la cuisine internationale des collations depuis aussi longtemps que l'histoire se souvienne. En Italie, vous obtiendrez souvent des collations croustillantes complémentaires avec votre vin, y compris des cantucci  ou des taralli , qui peuvent être aromatisés de plusieurs façons, et sont souvent en forme d'anneau et de craquelins, mais parfois assemblés comme un biscuit croustillant avec amandes.

Il y a aussi la sbrislona italienne, comme cette recette de David Lebovitz, friable et noisette avec une touche sucrée. En Inde, les biscuits salés abondent. Jeera sont des biscuits au cumin parfumés; les mathri épicés sont cuits au four ou frits; les nankhatai sont fabriqués avec du besan (farine de pois chiche), pour n'en citer que quelques-uns. En fait, les snacks salés ressemblant à des biscuits sont si populaires que certains magasins, comme Neelam , leur consacrent de grandes sections dans leurs allées. 

Si vous n'avez pas de collations internationales à proximité, vous devriez essayer l'une des recettes liées ci-dessus ou commencer à expérimenter.

Essayez cette équation : Pâte à biscuits sablés - ½ sucre + herbe + noix.

Utilisez une simple pâte à biscuits sablés, comme celle-ci de Simply Recipes, mais au lieu d'ajouter une pleine tasse de sucre, utilisez la moitié. Ajoutez ensuite une herbe que vous aimez, peut-être du romarin haché. Enfin, ajoutez une noix que vous aimez - que diriez-vous de noix de macadamia hachées ? Mélanger selon la recette, en incorporant les herbes et les noix jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Répartir en monticules de la taille d'une cuillère à soupe et cuire comme indiqué.

Ils sont terminés lorsque le fond commence à prendre une couleur marron clair, mais le reste du biscuit sera clair, car il y a très peu de sucre pour provoquer le brunissement. Une fois que vous essayez vos propres biscuits salés, vous serez accro. Avant de vous en rendre compte, vous explorerez les biscuits à l'huile d'olive et les sablés au fromage bleu pour votre prochaine soirée vin.

Pour un biscuit salé qui se marie remarquablement bien avec un vin rouge léger, essayez ce biscuit aux amandes friable, légèrement floral et fondant dans la bouche.

Ingrédients:

Préchauffez votre four à 300℉. Mélanger tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Remuer et lisser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés uniformément. Le mélange aura l'air friable mais cohérent. Utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère de taille similaire pour répartir et façonner les biscuits dans votre main avec une légère pression ; une forme rustique ajoute du charme. Disposer sur une plaque à pâtisserie avec au moins un demi-pouce d'espace entre les biscuits. Cuire au four à 300℉ pendant 35 minutes. Refroidir complètement. Donne 18 biscuits.