Vous devriez expérimenter avec un petit Hing
Lorsqu'il s'agit de repas appétissants, les ingrédients les plus piquants sont parfois les plus essentiels. Que serait la cuisine asiatique sans la sauce de poisson fermentée ? Ou de la cuisine allemande ou coréenne sans divers choux marinés ? Et nous savons tous à quel point la coriandre peut diviser les familles . À eux seuls, ces ingrédients peuvent faire fuir les personnes non habituées, mais lorsqu'ils sont associés à des ingrédients complémentaires dans un plat fini, même les plus difficiles des mangeurs ne sentiraient pas leur présence, juste l'harmonie des saveurs. Hing n'est pas différent, et une fois que vous vous serez familiarisé avec le maniement de cette poudre puissante, vous créerez vos propres combinaisons de saveurs irrésistibles.
Hing (également appelé asafoetida ) est la sève séchée et broyée de la racine d'une espèce de férule de montagne originaire d'Afghanistan et d'Iran. Bien que vous puissiez oublier tout cela, vous n'oublierez jamais la forte odeur. Il est souvent utilisé à petites doses dans la cuisine indienne, mais petit ne veut pas dire sans importance. Hing est l'une des saveurs les plus distinctes que j'ai jamais goûtées et est complètement unique. Il m'a été difficile de trouver une description ou de citer des saveurs relatables pour les nouveaux arrivants, mais je vais essayer. Hing goûte et sent comme si l' ail et l'oignon étaient des super-héros portant des capes de soufre, et leur super pouvoir ajoutait leurs âmes aromatiques à vos repas. Qui aide,droit? D'autres personnes l'ont décrit en termes tout à fait négatifs, mais j'ai le soupçon sournois qu'ils « bercent le miam de quelqu'un d'autre ». Ça sent ce que c'est : de la résine végétale séchée et pulvérisée. Je suis d'accord qu'il est en effet puissant et un peu funky. Mais pour ceux qui ne peuvent pas manger de l'ail ou de l'oignon, la hing peut être un substitut fiable à ces saveurs. Plus important encore, lorsqu'il est ajouté à des plats qui comprennent plus de six épices différentes, il peut tout unifier et ajouter ce je ne sais quoi .
Étant donné que le hing est robuste et que la matière pure est collante (sans aucun doute une caractéristique de sa résine), il est généralement vendu avec un amidon de riz ou de blé coupé pour le garder lâche et sec. Lorsque vous achetez un pot, assurez-vous de savoir s'il contient d'autres amidons, comme celui-ci de LG Hing, ou s'il est plus pur, comme celui-ci de Best Hing Ever . Lisez attentivement la liste des ingrédients pour vous aider à déterminer la quantité à ajouter à votre repas. J'ai Best Hing Ever et la première fois que je l'ai utilisé, à peine ⅛ cuillère à café, il a dominé les autres éléments de mon plat. Leçon apprise. Maintenant, je n'ai eu qu'une pincée.
Hing se marie incroyablement bien dans les plats remplis d'umami, avec des haricots et partout où vous pourriez vous voir ajouter des oignons ou de l'ail. Si vous souhaitez commencer avec des recettes éprouvées, consultez masoor dal ou rajma dal . Juste une touche de charnière est saupoudrée pour faire ressortir les saveurs musquées et terreuses des lentilles et les saveurs douces des épices chaudes. Si vous êtes déjà au stade expérimental, gardez à l'esprit le profil de saveur funky oignon-ail et explorez à partir de là. Quand je pense à un bol de dal copieux et réconfortant, mon esprit vagabonde vers les ragoûts, les chilis ou les casseroles à la viande. Ceux-ci pourraient faire avec une touche de hing accentué d'allium pour faire ressortir leurs autres saveurs savoureuses.
Notez que la hing se fond mieux dans les plats lorsqu'elle a la chance de s'épanouir pendant la cuisson. Cela se présente généralement de deux manières : il est grillé dans de la graisse chaude avec d'autres épices, ou il est saupoudré sur un ingrédient aqueux comme des tomates hachées ou après que de l'eau a été ajoutée à un ragoût. Si vous utilisez un hing plus pur, assurez-vous de le saupoudrer. Si vous déposez le tout en tas, la température élevée de l'huile chaude pourrait faire adhérer à nouveau les granules de résine, et cela deviendra une petite rondelle super puissante au lieu de se répartir dans tout votre plat. Comme le vinaigre piquant l'est pour les concombres, ou la fumée pour le saumon, expérimentez un peu avec le hing, et vous constaterez que cet ingrédient piquant est exactement ce dont vous avez besoin pour faire fleurir vos repas.
