हम सूखी और गीली सामग्री को अलग क्यों करते हैं?

कोई भी बेकर, नौसिखिए या नहीं, एक नुस्खा में भाग भर में आया है जो सूखी सामग्री को अपने कटोरे में डालने और सभी को गीली सामग्री में जोड़ने से पहले या इसके विपरीत मिश्रण को निर्दिष्ट करता है। और अगर आप मेरे जैसे कुछ भी हैं, तो हो सकता है कि आपने सीधे उस निर्देश को अनदेखा कर दिया हो या तो समय बचाने के लिए या गंदे कम व्यंजन, या दोनों। चूंकि मेरी बेकिंग शैली चालाकी से अधिक स्वाद के बारे में है, मैं कहूंगा कि ज्यादातर समय अलगाव कदम छोड़ना कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन गहराई से मुझे पता है कि यह सच नहीं है।

लेकिन यह क्यों मायने रखता है? उचित रूप से, हम सभी सोच रहे होंगे कि यह अंततः एक ही मिक्सिंग बाउल में जा रहा है, तो चलिए यहाँ बीच के आदमी को काट देते हैं और मिलाते हैं। इन सामग्रियों को कुछ गर्म और स्वादिष्ट रूप से आरामदायक बनाने के लिए एक साथ आने से पहले अलग-अलग समय बिताने की आवश्यकता क्यों है? कुछ इंटरनेट शोधों के साथ-साथ रेजिडेंट रेसिपी गुरु और साथी स्टाफ लेखक एलिसन रोबिसेली की विशेषज्ञता के साथ, मैंने रहस्य को सुलझाने की कोशिश की।

बेकिंग एक विज्ञान है और चूंकि मैं एक लेखक हूं, एक रसायनज्ञ नहीं, इसलिए मुझे लगता है कि गीली और सूखी सामग्री एक साथ कैसे काम करती है (या काम नहीं करती) की समझ के साथ शुरू करना सबसे अच्छा है। रोबिसेली की रसोई की किताब में: एक प्रेम कहानी, कपकेक के साथ , एक मनमोहक हास्य पुस्तक-शैली का चित्रण बताता है कि छानना इतना महत्वपूर्ण क्यों है।

चित्रण "एस" और "एफ" शर्ट के साथ छोटी छड़ी के आंकड़े दिखाता है जो चीनी और आटे के टुकड़ों का प्रतिनिधित्व करते हैं। हास्य प्रदर्शित करता है कि जब आटा, एक स्टार्च, गीला हो जाता है, तो यह गुच्छों में एक साथ चिपक जाता है। पहले आटे जैसी सूखी सामग्री को अलग से छानकर, आप मिश्रण में सामग्री के समान वितरण की अनुमति देते हैं जो बदले में गुठली को रोकता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं और सब कुछ एक ही बार में टॉस करते हैं, तो सामग्री समान रूप से मिश्रित नहीं होगी। रोबिसेली इस कहावत के बारे में विस्तार से बताते हैं, "आप बाहर से हाइड्रेटेड स्टार्च के साथ बड़े गांठों के साथ समाप्त हो जाएंगे, जो एक अवरोध बनाता है, और अंदर की तरफ हड्डी-सूखा आटा जिसमें किसी भी गीली सामग्री तक पहुंच नहीं होती है।"

एक कटोरी में सब कुछ एक साथ फेंकना अंत नहीं है क्योंकि इसे तकनीकी रूप से ठीक किया जा सकता है, लेकिन आप जो चाहते हैं वह समाप्त नहीं होगा और आपको अतिरिक्त काम करने की आवश्यकता होगी। रोबिसेली कहते हैं, "आपको गांठों को तोड़ने के लिए अपने बल्लेबाज से नरक को बाहर निकालना होगा, जो आपके पके हुए माल को सख्त और रबड़ जैसा बना सकता है।"

क्या जिस क्रम में आप अपनी सामग्री मिलाते हैं वह मायने रखता है? उदाहरण के लिए, क्या मैदा और चीनी को मक्खन और अंडों में मिलाना चाहिए या इसके विपरीत अंतिम उत्पाद को बेहतर बनाना चाहिए?

लोकप्रिय रेसिपी वेबसाइट Allrecipes की जूलिया स्कलर लिखती हैं कि बेकिंग में सफाई के चरण को छोड़कर ऑर्डर इतना अधिक मायने नहीं रखता है। स्कलर नोट करता है कि जब आप गीली सामग्री को एक कटोरे में एक स्थिर धारा में डाल सकते हैं, तो पाउडर वाली वस्तुओं को एक कटोरे में डंप करना आम तौर पर आटे के एक कश में समाप्त हो जाएगा और आपके काउंटर पर छप जाएगा। हालांकि यह एक सटीक अवलोकन है, यह पूरी कहानी नहीं है।

कुछ व्यंजनों में, गीली सामग्री में सूखापन का क्रम या दूसरी तरफ वास्तव में मायने रखता है, रोबिकेली कहते हैं। "जब मैं कुछ ऐसा बना रहा हूं जो तेल या पिघला हुआ मक्खन जैसे तरल वसा से शुरू होता है, तो पहले अपने सूखे अवयवों को जोड़ना सुरक्षित होता है, क्योंकि वसा आटे को कोट करता है और क्लंपिंग को रोकता है," रोबिकेली बताते हैं। वह संभावित गड़बड़ी को संबोधित करते हुए कहते हैं, कि क्रीमयुक्त मक्खन और चीनी से शुरू होने वाली रेसिपी में, कम गति पर मिश्रण करते समय गीले और सूखे को वैकल्पिक रूप से जोड़ना सबसे अच्छा होता है। यह विधि चीजों को कटोरे से बाहर निकाले बिना धीरे-धीरे मिश्रण करने की अनुमति देती है।

यदि कोई नुस्खा एक कटोरी में सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए कहता है, तो अभी भी कुछ चीजें हैं जो आप अपने बेक के लिए मिश्रण को सबसे अच्छा बनाने के लिए कर सकते हैं। रोबिसेली से एक और प्रो टिप: सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं, केंद्र में एक कुआं बनाएं, तरल पदार्थ डालें, तरल पदार्थ को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर धीरे-धीरे मिश्रण करते समय सूखी सामग्री खींचें।

नेल्ड इट जैसे शो के लिए धन्यवाद ! , और द ग्रेट ब्रिटिश बेकिंग शो , मुझे वास्तव में अब तक पता होना चाहिए कि बेकिंग का मतलब नुस्खा से चिपकना है। अंगूठे का अच्छा नियम: यदि नुस्खा कहता है कि सूखी सामग्री को अकेले मिलाएं और फिर गीली सामग्री डालें, सुधार न करें। बस वही करें जो नुस्खा कहता है।