Mengapa cokelat terbakar jika Anda memasukkannya ke dalam microwave dengan susu?
Ilmu Cokelat!
Saya melelehkan 3 sendok cokelat hitam dalam oven microwave dengan api kecil. Ini meleleh dalam 3 menit dan hanya sedikit hangat. Saya tambahkan setengah sendok susu yang membuatnya agak dingin lagi. Jadi saya microwave lagi dan dalam 10 detik mendidih !! Dalam 20 detik semuanya terbakar. MENGAPA ???
(Hal yang sama terjadi jika saya menggunakan susu almond sebagai pengganti susu sapi.)
PERBARUI :
Saya sudah tahu bahwa cairan lebih panas daripada padatan dalam gelombang mikro karena oven memancarkan frekuensi resonansi air yang menyebabkan molekul air bergerak cepat. Namun saya merasa tingkat di mana campuran coklat-susu menjadi panas, dikombinasikan dengan angka 10 detik / 3 menit tidak sebanding dengan jumlah susu yang terkandung dalam campuran. Jika saya memasukkan jumlah susu yang sama ke dalam microwave dan memanaskannya selama 10 detik, itu akan menjadi sangat panas ... Tapi campuran coklat-susu menjadi lebih panas dari itu. Itu adalah bagian yang tidak saya mengerti.
Jawaban
Seperti yang telah dijelaskan, gelombang mikro dalam oven memiliki frekuensi yang tepat untuk memanaskan molekul air. Tapi ini saja tidak menjelaskan mengapa cokelat dengan sedikit susu memanas lebih cepat daripada segelas susu. Kuncinya adalah kapasitas panas.
Tanpa susu, cokelat hampir transparan ke gelombang mikro. Bahkan sedikit susu membuat campuran tersebut mampu menyerap sebagian besar energi yang dibawa gelombang mikro. Energi ini kemudian disebarkan melalui campuran cokelat dan susu. Kapasitas panas campuran pada dasarnya adalah cokelat jika hanya ada sedikit susu, dan kapasitas panas jenis cokelat jauh lebih rendah daripada air atau susu. Oleh karena itu, dibutuhkan lebih sedikit energi untuk memanaskan cokelat hingga suhu terbakar.
Jika ASI terlalu sedikit, Anda tidak mendapatkan cukup energi dari gelombang mikro. Jika terlalu banyak susu, ini meningkatkan kapasitas panas dan memperlambat pemanasan. Di suatu tempat di antara ada sweet spot di mana susu bertindak sebagai antena gelombang mikro untuk cokelat tetapi tidak mengambil sebagian besar dari total panas.
Saya tidak berkomentar tentang apa sebenarnya arti pembakaran coklat. Jawaban ini hanya menyangkut proses transfer energi yang menyebabkan perubahan suhu pada kecepatan yang berbeda. Temperatur disekitar titik didih susu (≈water) tidak cukup untuk pembakaran tetapi cukup untuk proses lain yang merubah warna dan rasa coklat. Juga, kepekaan terhadap pemanasan gelombang mikro bukanlah biner; coklat polos juga memanas tetapi kurang dari susu, dan itu juga tergantung pada jenis coklat yang digunakan.
Saya bukan ahli di bidang ini dan jelas bukan juru masak yang baik tapi saya pikir ketika Anda memanaskan susu Anda, setelah beberapa saat protein itu mengelompok dan menempel di cangkir Anda karena ada ketidaksempurnaan pada bahannya bahkan jika tidak terlihat. (Itulah mengapa ketika orang merebus susu, mereka menambahkan sedikit air untuk dijadikan lapisan isolasi antara panci dan susu) Bahkan untuk coklat, jika Anda memanaskannya hingga 50 ° C, itu akan gosong.
Poin yang sangat bagus dibuat dalam jawaban. Namun inti dari pertanyaan saya dan hal yang membingungkan saya adalah bahwa susunya saja tidak sepanas campuran coklat-susu.
Yang menurut saya terjadi adalah ketika susu dipanaskan sendiri, panasnya dengan cepat menghilang ke udara karena massa susu terlalu sedikit untuk menahannya. Oleh karena itu panas dari getarannya keluar dari cairan dengan sangat cepat.
Namun bila dicampur dengan coklat massa campurannya 10 kali lebih tinggi. Dan coklat karena viskositasnya yang lebih tinggi tidak melepaskan panas ke udara dengan cepat. Oleh karena itu ia bertindak sebagai penyekat dan panas yang dihasilkan oleh getar susu terakumulasi di dalam coklat.
Juga saya pikir faktor kuncinya adalah gelembung. Saat susu mendidih, akan terbentuk gelembung yang melepaskan banyak panas sehingga membantu cairan menjadi dingin. Tapi coklat (yang tebal) membentuk gelembung lebih keras. Pada saat ia membentuk gelembung, ia telah mencapai titik terbakar.