Pumpkin Carbonara dari Antimo Dimeo

Pumpkin carbonara adalah resep yang dekat dengan hati chef Antimo Dimeo.

"Ketika saya tumbuh dewasa, nonna saya selalu memasak carbonara dan menambahkan labu atau labu butternut di musim gugur," kata Dimeo.

Koki-pemilik restoran Bardea dan Bardea Steak di Wilmington, Del. sangat menyukai hidangan pasta ini karena bahan-bahannya mudah didapat dan terjangkau. "Itu adalah sesuatu yang bisa Anda siapkan dengan cepat dan tahu itu akan memuaskan jiwa Anda," katanya.

Pastikan untuk memakannya secepat Anda membuatnya, atau jika tidak, pasta Anda akan mengering, tambahnya.

Pumpkin Carbonara dari Antimo Dimeo

8 ons. bacon yang dipotong tebal, dicincang halus menjadi ¼-in. kotak

1 sendok teh. minyak zaitun

1 sendok teh. garam halal

1 pon pasta bucatini mentah

6 kuning telur besar

2 ons. Keju Parmigiano-Reggiano, parut (sekitar ¾ cangkir), ditambah lagi untuk disajikan

2 ons. keju pecorino Romano, parut (sekitar ¾ cangkir)

1 cangkir (8 ons) labu murni kalengan (dari 1 [15 ons] kaleng)

Lada hitam yang baru digiling

1. Masak bacon, minyak zaitun, dan garam dalam wajan besar dengan api sedang-kecil, aduk sesekali, hingga bacon mengecil, renyah, dan berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan bacon ke piring yang dilapisi tisu. Cadangan tetesan di wajan; menyisihkan.

2. Didihkan sepanci besar air asin dengan api besar. Tambahkan pasta, dan masak sesuai petunjuk paket hingga al dente, sekitar 9 menit. Tiriskan pasta, sisakan ½ cangkir air rebusan.

3. Saat pasta sedang dimasak, kocok kuning telur, keju parut, labu, dan 1 sendok makan lemak bacon dalam mangkuk kecil. Secara bertahap tambahkan ¼ cangkir air rebusan pasta yang sudah dicadangkan ke dalam campuran telur, aduk terus dan kuat sampai tercampur, agar telur tidak mengental.

4. Tambahkan campuran bucatini dan telur ke dalam wajan hangat. Aduk sampai terlapisi dengan baik, gerimis sisa air rebusan secara bertahap untuk membentuk saus. Taburi dengan lada hitam.

5. Bagi pasta di antara mangkuk; taburi dengan bacon dan lebih banyak keju parut.

Porsi : 4
Waktu aktif : 25 menit
Total waktu : 25 menit