나는 절대 토마토를 냉장고에 넣지 않을 것이다
토마토의 계절이 아닙니다. 남반구에 있지 않는 한 비프 스테이크 토마토, 가보 토마토 또는 작은 토마토 이외의 모든 토마토를 사는 일은 전혀 없습니다. 겨울철에 Vine Ripe 및 Roma 토마토를 쉽게 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다. 하지만 실제로는 그렇지 않습니다.
하지만 체리, 포도 등 작은 녀석들은 맛이 괜찮 습니다. 그것들은 내가 겨울 토마토 토스트 에 갈아서 1월 샐러드에 넣는 토마토입니다. (모든 사람들은 1월에 샐러드를 먹고 자신의 삶을 통제하기 위해 먹 습니다. 어떤 사람들은 다른 사람들보다 더 성공적입니다.) 방울토마토는 크기 때문에 더 농축되고 토마토 같은 맛이 납니다. 적어도 토스트와 샐러드를 먹으면서 스스로에게 하는 말이다.
나처럼 러브 애플 픽스 없이 여름을 보낼 수 없다면 작은 것을 사서 빌어먹을 냉장고에 넣지 마십시오.
토마토를 냉장고에 넣으면 스트레스를 받고 토마토의 작은 유전자 활동이 감소합니다. newscientist.com 에 따르면 이 유전자 중 일부는 "토마토의 맛을 더 달콤하게 만들고 더 복잡하고 매력적인 향을 내는 휘발성 화학 물질을 합성하는 효소를 생산"하며, 많은 유전자는 토마토가 반환된 후에도 회복되지 않습니다. 실온으로. 토마토에는 또한 추위에 잘 반응하지 않고 세포막을 악화시켜 과일을 퍽퍽하고 퍽퍽하게 만드는 효소가 포함되어 있습니다. 간단히 말해, 냉장 토마토 는 토마토와 같은 맛, 냄새 또는 느낌이 없습니다.
토마토를 냉장고에 넣어도 되는지 아닌지에 대해 많은 논란이 있었고, 몇몇 식품 출판물에서는 특정 상황에서는 괜찮다고 합니다. Serious Eats 는 비교 를 통해 잘 익은 토마토를 냉장고에 보관하는 것이 카운터에서 썩게 두는 것보다 낫다는 것을 발견했습니다. (좋아.) 바로 이 사이트의 누군가가 그것에 대해 썼습니다. 그것은 기술적으로 사실이지만 감정에 두 가지 주요 문제가 있습니다.
우선, 이것은 체리(또는 비슷한 크기) 토마토에는 적용되지 않습니다. 그 작은 녀석들은 따뜻한 부엌에서도 큰 녀석들처럼 지나치게 익거나 썩지 않습니다. 그 대신에 그것들은 줄어들고 쪼그라 들어서 거의 작은 토마토 건포도가 됩니다. 어느 것이 실제로 여전히 아주 좋습니다. 수분 손실이 풍미를 집중시키고 곰팡이가 핀 부분이 생기지 않는 한 다른 작은 토마토와 마찬가지로 쪼그라든 방울토마토를 사용할 수 있습니다.
토마토를 썰 때 냉장고는 필사적인 최후의 수단이라고 생각합니다. 냉장고에 슬라이서를 넣는다는 것은 토마토를 통째로 먹지 않았거나(나는 아닐 수 있음) 실온에서 맛과 질감을 잃기 시작하기 전에 내가 먹을 수 있는 토마토의 양을 과대평가했다는 것을 의미합니다. (1월에는 문제가 되지 않지만 8월에 발생하는 것으로 알려졌습니다.)
슬라이스, 깍둑썰기, 다진 토마토는 다른 선택지가 없기에 냉장고에 넣어둘 건데, 넣었을 때보다 더 쫄깃하고 밍밍하게 나올 것을 알기에 애통해 하고 보통 요리로 끝낼 거에요. 그것.
타임라인에 토마토를 놓고 논쟁을 벌일 것이라고 생각하는 것은 순전히 어리석은 일입니다. 아보카도와 마찬가지로 토마토도 잘 익었을 때 익고, 준비가 되었을 때 준비하는 것이 좋습니다. 그 창을 놓치고 토마토가 썩은 가장자리(너무 부드러움, 흐릿한 반점이 있음)에 있는 경우 두 가지 옵션이 있습니다. 냉장고에 넣어 더 이상 숙성을 중지한 다음 다음과 같은 샌드위치에 넣어 먹습니다. 당신은 완벽하게 익은 냉장되지 않은 토마토가 될 것입니다. ( 그의 의지는 불만으로 끝납니다 .) 또는 토마토 샌드위치 창을 놓쳤다는 것을 스스로 인정하고 다른 것을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
나는 항상 후자를 선택할 것이다. 너무 익은 토마토는 손으로 먹기에 적당하지 않으며 냉장 보관하는 동안 썩는 것을 방지하지만 맛과 질감을 더욱 떨어뜨립니다. 너무 익은 토마토를 만나면 껍질을 벗기고 소스나 스튜에 넣거나 잼 같은 스프레드로 요리하거나 잘게 자르고 주스를 걸러내어 토마토 물 을 만들 것입니다 . 그런 다음 나는 그 토마토 물을 마티니에 넣고 내 토마토 슬픔을 마셔야합니다. (토마토 마티니만큼 내 찡그린 얼굴을 뒤집는 것은 없다.)
