팽이버섯이 갑자기 왜이렇게 비싸요?
나는 내가 가장 좋아하는 아시아 슈퍼마켓의 농산물 코너에서 호화롭게 사는 것을 좋아합니다. 이것은 쉬운 일이 아닙니다. 통로는 좁고 온갖 종류의 과일과 채소로 붐빕니다. 그래도 보라색 고구마 몇 개를 골라내고 스티로폼 그물망에 싸인 아시아 배를 생각하면 위안이 됩니다. 내가 항상 구입하는 몇 가지 필수품이 있습니다. 생강 조각, 잎이 무성한 청경채 구근, 파 한 뭉치, 튼튼한 카보차 스쿼시. 버섯 이 진열되어 있는 냉장 통로 부분에 가면 종류를 사려고 해요.
버섯은 냉장고에 잘 보관되며 볶고 , 찌고, 튀길 수 있으며 심지어 흙 비스크에 혼합할 수도 있습니다. 일부 버섯은 가격이 비싸서 패스합니다. 표고버섯 가격은 변동이 심한 것 같고 송이는 일반적으로 비쌉니다. 나는 많은 아시아 요리에 사용되는 길고 가는 흰색 버섯인 에노키(Enoki)를 내 값싼 버섯으로 믿고 있습니다. 일반적으로 한 패키지에 89센트에서 2달러 사이, 때로는 2개에 89센트입니다!
그러나 지난 몇 번 가게를 방문했을 때 팽이버섯은 한 패키지에 $4.99에서 $5.99 사이였습니다. 가격 인상을 처음 보았을 때 나는 걸음을 멈추고 쳐다보았다. 나는 식품 가격이 오르고 있다는 것을 알고 있었지만 500% 인상이 아니라 센트, 아마도 1~2달러를 예상했습니다. 그 주 후반에 한 친구가 자신의 인스타그램 스토리에 비슷한 가격의 팽이버섯 패키지 사진과 함께 "팽이버섯 마피아에게 무슨 일이? " 나는 그녀의 실망감을 나눴다. 다음 주에 나는 다른 식료품점에 갔고 6.99에 판매되는 것을 보았습니다. 내 냉장고는 몇 달 동안 에노키가 없는 상태를 유지했습니다.
가격이 급등한 원인이 무엇인지 알아보기로 했습니다. 먼저, 나는 좋아하는 아시아 슈퍼마켓에서 일하는 사람과 이야기를 나눴습니다. 그녀는 가격 인상이 최근, 아마도 지난 몇 개월 동안 일어났다고 말했습니다. 그녀는 이름을 밝히기를 거부했지만 올해 초 팽이버섯 공급업체에 무슨 일이 생겨 시장에서 철수된 것 같다고 말했습니다. 그들이 다시 팔리기 시작했을 때, 그들은 비쌌습니다. 그녀는 올해 초 미스터리한 사건에 대해 추측하면서 “아마도 미국인들이 먹는 방법을 모른다는 것이 문제일 것입니다. 그들은 샐러드에 버섯을 먹는 것을 좋아하지만 우리[아시아인]는 이 버섯을 요리해야 한다는 것을 알고 있습니다.”
팽이버섯을 생으로 먹는다는 것은 상상할 수 없습니다. 질기고 퍽퍽하며 익히지 않은 경우 약간 미끄럽기 때문에 리조또, 스튜, 수프에 팽이버섯을 넣어 먹습니다. 나는 조심스럽게 묶인 냄비에 부드러운 두부의 부드러운 덩어리 옆에 줄기를 밀어 넣고 다시의 부드러운 소금물이 각 야채에 스며들게 하는 것을 좋아합니다. 파스타에 넣을 버터, 마늘, 간장에 볶아요. 기분이 좋으면 팽이버섯에 옥수수 전분을 묻혀 팬에 옥수수기름을 두릅니다. 뜨거울 때 나는 주걱을 들고 팽이버섯을 뱉는 기름에 밀어 넣어 버섯 잎을 부채질합니다. 나는 1분 정도 열에 보관했다가 뒤집어서 가닥을 다시 아래로 밀어냅니다. 약 1분 후 종이 타월 접시에 물기를 빼고 고운 소금과 시치미 토가라시를 뿌린 바삭한 버섯 부케를 뿌립니다. 할 말은 모두 다음과 같습니다. 샐러드에 팽이버섯? 안 돼요.
그러나 백인 미국인들의 팽이버섯에 대한 요리 지식의 부족은 팽이버섯이 왜 갑자기 그렇게 비쌌는지에 대한 질문에 대답하지 못했습니다. 나는 미국에 기반을 둔 버섯 회사에 전화를 걸어 그 품종을 공급한다고 생각했지만 전화 교환원은 그들의 웹사이트가 구식이라는 말을 들었습니다. 그들은 몇 년 동안 팽이버섯을 재배하지 않았습니다. 팽이버섯 공급업체 4곳을 더 불렀는데 이번에는 중국과 한국에서 버섯을 조달해 미국에서 판매한 업체다. 사람들은 저를 전체 음성사서함으로 안내하거나 코멘트를 거부했습니다. 정말 팽이버섯 마피아가 있는 것 같은 느낌이 들기 시작했습니다.
마침내, 혼자서 약간의 파고 후에, 나는 그림의 일부를 조립하기 시작했습니다. 2020년부터 팽이버섯은 리스테리아 오염으로 인해 롤링 리콜을 받은 것으로 보입니다. 이러한 리콜은 2021년까지 계속되며 가장 최근의 리콜은 불과 몇 주 전에 발생했습니다. 식품 리콜은 비용 이 많이 들고 대량의 식품을 폐기해야 합니다. 또한 대부분의 팽이버섯은 아시아에서 재배되어 전 세계적으로 노동력과 자재 부족으로 혼란을 겪고 있는 공급망인 미국으로 배송된다는 점을 고려하십시오. 그러나 공급망 문제와 식품 리콜 이 수요 감소를 의미하지는 않습니다.어쨌든 나 같은 사람들은 여전히 좋아하는 곰팡이를 찾고 있습니다. 내 가설의 결과: 지속적인 수요 + 회수된 공급 + 운송 문제 = 치솟는 팽이버섯 가격.
팽이버섯 가격이 당분간은 합리적인 가격으로 돌아올 것 같지 않습니다. 그래서 모든 아시아 버섯이 우리 동네에서 약간의 가격 인상을 경험한 것 같지만, 요즘 나는 이를 악물고 표고버섯과 부나-시메지를 위해 몇 센트를 추가로 지불합니다. 나는 황제 버섯 한 봉지를 팔면 얇게 썰어 훈제 파프리카와 간장으로 바삭하게 하는 공상을 한다. 나는 단추 버섯을 자르고 크림 버섯 밥에 섞는다. 냉장고에 에노키가 없는 상태로 유지하는 동안 나는 할 일을 합니다.
