파이 크러스트 격자를 만드는 실패 방지 방법

신축성 있는 바지만 먹을 수 있을 만큼 엄청난 명절 식사를 마치고 나면 모두가 손꼽아 기다리는 음식이 하나 있습니다. 바로 파이입니다. 호박 파이와 피칸 파이가 있지만 오, 그 과일 파이. 사과, 체리, 블루베리, 크랜애플?! 설탕이 박혀 있고 완벽하게 짜여진 격자 모양의 크러스트보다 더 인상적인 것은 없습니다. 하지만 매번 머뭇 거립니다. 음 … 나는 두 가지를 말하려고 여기 있습니다. 당신은 혼자가 아닙니다. 그리고 당신은 파이를 굽는 평생 동안 진짜 격자 껍질을 못 박을 수 있습니다.

모든 처음 격자는 엉망으로 끝납니다. 내 것조차도 뜨거운 쓰레기였습니다. 이것은 삶의 사실입니다. 당신은 파이 접시에 할머니의 바삭한 크러스트 레시피를 얹고 끈적끈적한 과일 속을 높이 쌓아 올린 다음 나머지 크러스트 조각을 속을 채우는 것 위에 얌전히 놓기 시작합니다. 짜기 시작!

그러나 당신이 그것을 알기도 전에 당신 은 "과도한" 짜임새를 놓치고 작업의 절반을 풀어야 합니다. 갑자기 손과 빵 껍질 조각이 과일 덩어리로 뒤덮이고 한 조각을 찢고 다시 갔던 직조 패턴을 놓친 부분이 기억나지 않습니다. 이 시점에서 많은 사람들이 직조를 포기 하고 크로스해칭 패턴을 단순하게 놓는 반면 다른 사람들은 모든 것을 골라 완전히 버립니다. 너 말고. 더 이상은 아닙니다.

격자 크러스트 문제를 방지하려면 파이 크러스트의 적인 액체와 열을 알고 있어야 합니다. 이상적인 크러스트는 섬세하고 버터처럼 부드럽고 일반적인 크러스트는 주로 밀가루와 포화 지방의 두 가지 구성 요소로 만들어집니다. 따뜻하고 젖은 파이 필링 위에 격자 크러스트를 짜면 섬세하고 녹기 쉬운 크러스트를 가장 큰 적에게 소개하는 것입니다. 충전물의 액체는 접촉 시 격자를 코팅하여 페이스트리를 짜는 것은 고사하고 조정을 할 수 없게 만듭니다. 체리 또는 블루베리와 같은 다채로운 충전재로 작업하는 경우 해당 색상이 곳곳에 나타날 수 있도록 준비해야 합니다. 젖은 충전재도 스트립을 극도로 미끄럽게 만듭니다. 다시 말하지만, 이러한 조건에서는 어떤 직조도 깔끔하게 할 수 없습니다. . 충전물이 따뜻 하거나 더 심하게 뜨거울 경우 열로 인해 지방 이 빠르게 녹아서 플로피 스트립이 되고 빠르게 됩니다. 제빵사는 무엇을 할 것인가?

파이에서 격자를 만들고 짜십시오 . 멀리, 멀리 파이에서. 미리 구축하십시오. 그런 다음 파이를 채우고 속을 채우고 오븐이 예열되면 미리 짜놓은 격자 모양의 크러스트를 가져다가 그 위로 밀어 올리기만 하면 됩니다. 크러스트 스트립이 녹기 시작할 때 엉망이 될 필요도, 서두를 필요도 없습니다. 쓰레기도 없습니다. 이 방법을 사용하면 실수를 수정하고 조정할 수 있습니다. 단순히 깔끔한 파이를 만드는 것 외에도 격자를 따로 짜서 시간을 할애할 수 있습니다. 어떤 종류의 격자를 원하는지 살펴보세요. 통풍구가 많이 있는 열린 직조를 원하거나 Pinterest 게시판에서 본 것처럼 전혀 따르지 않는 크고 넓은 스트립으로 긴밀한 직조를 시도하고 싶을 수도 있습니다.

격자를 엮을 준비가 되었습니다. 상단 파이 크러스트를 펼치고 스트립을 자릅니다. 다음으로 잡을 것은 사용 중인 파이 접시의 상단 지름보다 약간 크거나 같은 크기의 판지 케이크 원입니다. 케이크 서클이 없습니까? 당신 만의 것을 만드세요! 대략 필요한 크기의 판지에서 원을 자릅니다. 요점은 평평하고 얇고 뻣뻣한 것을 갖는 것입니다. 얇은 도마나 타르트 팬의 잘못된 바닥도 작동할 수 있습니다. 디너 플레이트는 약간 오목하고 그 곡선은 슬라이딩 과정을 조금 더 어렵게 만드는 경향이 있습니다. 할 수 있지만 내 권장 사항은 항상 골판지 원입니다.

After lightly dusting some flour onto the cardboard circle, lay out your first side of pastry strips. With your remaining strips, begin weaving across. Once you’ve woven all of your strips to your satisfaction, you’ll transfer the lattice crust, still on the cardboard or whichever surface you chose, to the fridge to chill.

패스트리의 높은 지방 함량은 냉장고에서 응고되어 격자를 하나의 단단한 패스트리 뗏목처럼 만들어 한 조각으로 밀어 넣을 수 있습니다. 아직 격자에서 초과분을 잘라내지 마십시오. 추가 길이가 필요할 수 있습니다. 이 시점에서 냉장고에 뚜껑을 덮고 밤새 두거나 미리 계획하고 싶다면 1~2주 동안 얼려도 됩니다. 최소한 10-20분 동안 식혀 굳어지게 하는 것이 좋습니다. 오븐을 예열하고 파이 껍질에 뜨겁지 않은 필링을 부을 수 있는 완벽한 시간입니다 .

파이가 격자 상단에 준비되면 일반적으로 상단이 미끄러지면 좋은 밀봉을 보장하기 위해 하단 크러스트의 바깥 쪽 가장자리를 먼저 달걀물에 씻 습니다. 냉장고에서 격자를 꺼내십시오. 지금쯤은 확고하지만 약간 유연해야 합니다. 아이디어는 판지(페이스트리가 아님)의 한 면을 잡고 기울이고 다른 면의 크러스트를 파이 상단으로 밀어내는 것입니다. 그것은 소리만큼 쉽습니다.

If the lattice doesn’t budge it could be two possibilities: A) the strips didn’t have flour on them so they stuck to the board or B) the excess length of pastry on the side your hand is holding is hooked over the edge, grappling with the cardboard. If it’s A, after it’s been in the fridge for 10 minutes you can just pull the crust or bend the cardboard slightly, and it’ll pop up and unstick. If it’s B, gently lift that side of hanging excess and even fold it up onto itself to free that edge, like you can see in the picture below. Then the lattice should slide freely.

After the lattice is placed, your crust will still be a little cold, so you can even make micro-adjustments if anything has moved out of place. Now you can trim the edges, seal the seams, egg wash, dust with sugar, and throw it into the oven. Prepare yourself for the shower of compliments.