파스타에 닭고기 육수를 추가하면 즉각적인 풍미를 더할 수 있습니다.

지난 가을, 나는 Stanley Tucci 의 베스트 셀러 회고록 ' Taste: My Life Through the Food ' 를 집어 들었다 . 여기에는 그의 CNN 쇼 Searching For Italy 에 등장한 많은 요리가 포함되어 있으며 당연히 파스타 요리를 위한 요리법도 많이 있습니다.

읽으면서 나는 패턴을 발견했습니다. Tucci 는 파스타가 냄비에서 나올 때 남은 녹말 요리 물을 사용하기를 정말로 원했습니다. 렌틸 콩을 곁들인 스파게티, 파스타 알라 노르마, 생선 스튜에 이르기까지 테이스트 전체에서 녹말 물이 12번 인용되었습니다 .

이제, 나는 좀 더 부드럽게 만들기 위해 걸쭉한 파스타 소스에 녹말 물 한 스푼을 자주 저었습니다. 하지만 파스타에 더 잘 어울리는 방법이 있습니다. 바로 닭고기 육수입니다.

닭고기 국물을 파스타 요리에 넣는 세 가지 기본 방법이 있으며 그 중 하나는 요리 기술을 배운 이후부터 사용되어 왔습니다.

역사책에 정확하게 나와 있다면 1800년대 초반에 프랑스 셰프인 Marie-Antoine Carême이 치킨 스톡을 소스 베이스로 사용한 최초의 사람입니다. Carême은 학생들이 요리 학교에서 배우는 5가지 "어머니 소스" 중 하나인 velouté를 발명한 것으로 알려져 있습니다.

상당히 간단한 과정 입니다. 버터와 밀가루로 루를 만들고 치킨 스톡을 천천히 저어주면 짜잔! 다른 맛의 기초로 사용할 수 있는 옅은 노란색 크림 소스가 있습니다. 기본 비율은 3:3:2로 밀가루 3큰술, 버터 3큰술, 닭고기 육수 2컵입니다.

벨루테에 레몬 주스를 추가하면 맛있는 감귤 소스를 만들 수 있습니다. 좋아하는 허브를 추가할 수 있습니다. 간단한 치킨 요리, 연어 또는 구운 두부와 잘 어울리는 타라곤과 함께 하면 정말 좋습니다.

원하는 경우 강판에 간 파마산 치즈 또는 염소 치즈와 같은 유제품을 넣고 잘 섞이도록 항상 기억하십시오. Velouté는 소량으로 만들 수 있으며 그룹을 제공하는 경우 더 많이 만들 수 있습니다.

그러나 모든 사람이 시간을 들여 실제 벨루테 소스를 만들고 싶어하는 것은 아닙니다. 요리사는 닭고기 육수를 다른 방법으로 풍미 증진제로 사용할 수 있습니다.

나는 종종 중국식 브로콜리, 콜리플라워, 회향, 다진 채소와 같은 야채를 쪄서 파스타나 밥그릇과 같은 다른 요리에 추가합니다. 보통은 올리브유와 소금을 살짝 뿌려서 메인 요리와 맛이 어울리지 않게 해주지만, 윤기나게 하려면 야채를 야채 1컵당 1~2큰술 정도 먼저 닭고기 육수에 버무려주세요. 그들을 요리하십시오.

국물은 부담스럽지 않으면서 풍미와 짠맛을 더해줍니다. 치킨의 풍미가 너무 진하다고 느끼시면 물로 희석해 드시면 됩니다. 다시 말씀드리지만, 메인 디쉬 종류에 따라 레몬이나 라임 주스와 함께 먹으면 환상의 궁합입니다.

내가 가장 좋아하는 이탈리아 수프 중 하나는 가장 단순한 것 중 하나입니다. 파스타 엔 브로도 또는 국물에 든 파스타입니다. 닭고기, 쇠고기 또는 야채 국물에 파스타를 제공합니다.

이 요리는 이탈리아 북동부의 에밀리아로마냐 지역에서 시작된 것으로 알려져 있지만 북부 이탈리아 음식을 전문으로 하는 많은 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 닭고기 육수의 담백함과 좋아하는 파스타 모양이 어우러진 진정한 위안 요리입니다.

요리를 만들 때 원하는 국물의 맛을 결정하십시오. 어떤 사람들은 상자나 항아리(또는 냉동실, 직접 만든 경우)에서 나오는 그대로 국물에 삶은 파스타에 만족합니다 .

다른 식사를 하는 사람들은 너무 밋밋하다고 생각하고 마늘이나 버터로 조절합니다. 나에게 그것은 국물을 더 수프처럼 만들고 국물 자체의 섬세한 맛을 상쇄시킵니다. 국물 그 이상을 원한다면 주스, 허브 또는 향신료를 추가하여 실험하는 것이 좋습니다.

파스타 스타일은 당신에게 달려 있습니다. 한 가지 고전적인 버전은 토르텔리니를 특징으로 하며, 종종 더 많은 맛을 내기 위해 잘게 썬 야채나 고기를 추가합니다. Jamie Oliver의 이 요리법은 아주 푸짐한 요리를 제공합니다. 쌀국수를 사용하여 빠른 포 스타일 수프를 만들거나 쫄깃한 질감을 좋아한다면 더 푸짐한 우동을 만들 수 있습니다.

그러나 이것은 이름이 "후추"를 의미하고 더 작은 orzo, orecchiette(작은 귀 모양의 것), acini di pepe와 같은 더 작은 유형을 사용할 수 있는 기회입니다.

나에게 닭고기 국물 파스타는 추운 날씨에 뭔가 배불리 먹고 싶을 때, 요리에 대한 만족감을 느끼고 싶지만 소란을 피우고 싶지 않을 때 완벽한 요리입니다.

국물을 사용하기 전에 국물의 짠맛을 테스트하십시오. 일부 상용 버전은 상당히 짠맛이 날 수 있습니다(염분 함량에 대한 라벨 참조). 집에서 만든 육수를 사용하는 경우 덜 짠 쪽을 사용하십시오. 요리하는 동안 항상 소금을 더 추가할 수 있습니다.

닭고기 육수를 끓여서 남아있는 지방을 제거하고 향료를 추가한 다음 파스타를 넣으십시오. 즉시 약불로 낮추십시오. 조리 과정에서 파스타가 익었는지 테스트합니다. 닭고기 국물은 물보다 진하기 때문에 파스타를 익히는 데 1~2분이 더 필요할 수 있습니다.

육수를 얼음 쟁반에 얼렸다가 한두 개만 녹여 야채와 함께 사용하거나 벨루떼를 소량 만들어 보세요. 내 트릭은 큐브를 얼린 다음 고체가 되자마자 Ziploc에 넣는 것입니다.