Abóbora Carbonara do Antimo Dimeo

A abóbora à carbonara é uma receita do coração do chef Antimo Dimeo.

"Quando eu era criança, minha nonna sempre cozinhava carbonara e acrescentava abóbora ou abóbora no outono", diz Dimeo.

O chef-proprietário dos restaurantes Bardea e Bardea Steak em Wilmington, Del. gosta especialmente deste prato de massa porque os ingredientes são facilmente acessíveis e acessíveis. "É algo que você pode preparar rapidamente e saber que vai satisfazer sua alma", diz ele.

Apenas certifique-se de comê-lo o mais rápido possível, caso contrário, você corre o risco de secar a massa, acrescenta ele.

Abóbora Carbonara do Antimo Dimeo

8 onças. bacon de corte grosso, finamente picado em ¼ pol. cubos

1 Colher de Sopa. azeite

1 colher de chá. sal kosher

1 libra de macarrão bucatini cru

6 gemas grandes

2 onças. Queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de ¾ xícara), e mais para servir

2 onças. queijo pecorino romano, ralado (cerca de ¾ xícara)

1 xícara (8 onças) de abóbora pura enlatada (de 1 [15 onças] lata)

Pimenta preta moída na hora

1. Cozinhe o bacon, o azeite e o sal em uma frigideira grande em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o bacon reduza de tamanho, fique crocante e dourado, 8 a 10 minutos. Use uma escumadeira para transferir o bacon para um prato forrado com papel toalha. Reserve os pingos na frigideira; deixou de lado.

2. Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Escorra o macarrão, reservando ½ xícara da água do cozimento.

3. Enquanto o macarrão estiver cozinhando, misture as gemas, os queijos ralados, a abóbora e 1 colher de sopa da gordura do bacon em uma tigela pequena. Aos poucos, adicione ¼ xícara da água reservada do cozimento do macarrão à mistura de ovos, mexendo constantemente e vigorosamente até incorporar, para não coalhar os ovos.

4. Adicione o bucatini e a mistura de ovos à frigideira quente. Misture até ficar bem revestido, regando gradualmente a água restante do cozimento para formar um molho. Polvilhe com pimenta preta.

5. Divida a massa entre as tigelas; cubra com bacon e mais queijo ralado.

Serve : 4
Tempo ativo : 25 minutos
Tempo total : 25 minutos