Amarelo é um sabor, caramba
Minha avó fez um bolo amarelo malvado. Ela o preparava na cozinha de seu aluguel maluco com suas paredes roxas e bugigangas obscenas. Ela então o cobria pesadamente e o carregava para o almoço de Páscoa, forçando toda a nossa família a se sentar em sua oração de 10 minutos antes que pudéssemos cavar. Ela faleceu anos atrás, e eu nunca experimentei um bolo amarelo do meu própria por medo de desgraçar seu legado. E embora eu seja um padeiro caseiro frequente, nunca soube realmente o que deu ao bolo amarelo seu tom amanteigado característico. Acontece que é muito mais simples do que eu pensava.
Em primeiro lugar, é importante notar que o bolo amarelo tem um significado especial na comunidade negra, conforme explicado neste artigo por Deb Freeman . É impossível mergulhar no delicioso legado do bolo sem reconhecer esse fato.
Em segundo lugar, um breve aviso de que esta investigação do bolo amarelo foi inspirada por SONIC. A rede está trazendo de volta sua assinatura Yellow Cake Batter Shake esta semana por um tempo limitado, de acordo com um comunicado de imprensa enviado ao The Takeout . O shake inclui sorvete de baunilha misturado com massa de bolo amarelo e estará disponível em drive-ins em todo o país a partir de 28 de março. (De acordo com o lançamento, os usuários do aplicativo SONIC podem desfrutar de uma prévia especial dos shakes a partir de 21 de março.)
Quando criança, eu achava que bolo amarelo era simplesmente bolo branco com corante amarelo. Eu era mais jovem na época. Tolice. A verdade é que o bolo amarelo está muito longe de um bolo branco padrão, e sua tonalidade dourada exclusiva vem do uso de ovos inteiros e muita manteiga. Isso distingue o bolo amarelo do bolo branco padrão, que normalmente se baseia em claras de ovos – sem gemas, eliminando aquela rica cor amarela. O bolo branco também às vezes envolve uma combinação de gordura e manteiga, conforme relatado por Sheela Prakash para The Kitchn . Prakash também aponta que os bolos amarelos permitem que os padeiros usem extrato de baunilha adicional, já que você não precisa se preocupar em produzir um bolo totalmente branco. Mais flexibilidade com a tonalidade do bolo = um sabor geralmente mais rico.
Então, “amarelo” é um sabor? Eu diria que sim. O uso de gemas de ovos, manteiga extra e mais baunilha, tudo isso resulta em um bolo relativamente infalível que certamente agradará em qualquer ocasião. Sugira o contrário, e o fantasma da minha avó pode simplesmente descer e forçá-lo a se sentar em uma oração de 10 minutos.
